Bruce McIntosh / Getty Images
Kotlet jest po prostu, gdy mięso jest krojone w kwadraty, zwykle o grubości około pół cala. Kwadraty nie muszą być idealnie równe, ale powinny być zbliżone do tego samego rozmiaru, aby gotować równomiernie.
Jest to również znane jako cięcie.
Przykład: „W przypadku smażonych potraw każdy kotlet należy pokroić na ten sam rozmiar”.
Istnieją dokładne wymagania dotyczące terminów gotowania „siekać”, „kości” i „mielone mięso” i wszystkie odnoszą się do wielkości. „Kotlet” jest przeznaczony dla największego rozmiaru, na który krojone jest jedzenie, zwykle o średnicy około 1/2 cala. „Kości” to kolejny rozmiar w dół, zwykle około 1/4 cala, a „mielenie” jest dla najmniejszego rozmiaru. Zwróć uwagę na te warunki, ponieważ upewniają się, że jedzenie, które zamierzasz ugotować, ugotuje się w tym samym czasie i we właściwym czasie.
Zawsze wykonuj te zadania ostrym nożem. Co zaskakujące, użycie tępego noża oznacza większe prawdopodobieństwo samookaleczenia. Ostrzy nóż przed każdą sesją gotowania, aby uzyskać najlepsze rezultaty. Trzymaj jedzenie, które ma być cięte, zwiniętymi palcami i pozwól ostrzu podążać za palcami podczas cięcia. W ten sposób nie skaleczysz się.
Glosariusz zajętych kucharzy
