Lori Greig / Getty Images
- Razem: 36 godzin 25 minut
- Przygotowanie: 36 godz
- Gotuj: 25 minut
- Wydajność: 3 funty wiśni
Chociaż widzieliśmy wiśnie maraschino przez większość naszego życia - od „wiśni na wierzchu” lodów po dekorację koktajlem na Manhattanie - być może nie zastanawialiśmy się nad nimi zbytnio, na przykład, jak stają się sztucznym czerwonym kolorem. Faktem jest, że komercyjne wiśnie maraschino są pełne chemikaliów; jasne wiśnie są najpierw bielone i solone, a następnie nasączane jaskrawym czerwonym barwnikiem. Chociaż większość z nas nie je garstki maraschino i często ma tylko jedną na raz, wiedza o tym, ile przetwarzania jest wykonywana, aby je wytworzyć, czyni te wiśnie dość nieprzyjemnymi.
Na szczęście dzięki temu przepisowi możemy stworzyć własne w domu. Jak w przypadku każdego projektu konserwowego, zajmie to trochę czasu, głównie czas oczekiwania, ale wysiłek jest tego wart.
Składniki
- 3 funty bez pestek czereśni
- Dla solanki:
- 2 litry wody
- 1 łyżka soli do marynowania
- W przypadku syropu:
- 4 1/2 szklanki cukru
- 3 szklanki wody
- 1 cytryna
- Opcjonalnie: czerwony barwnik spożywczy
- 1 uncja ekstraktu z migdałów
Kroki, aby to zrobić
- Pamiętaj, aby wybrać do tego przepisu czereśnie (w przeciwieństwie do kwaśnych). Poszukaj owoców w kształcie serca o twardym miąższu i kolorze od ciemnoczerwonego do prawie czarnego. Najlepiej sprawdzają się odmiany Bing, Lambert, Royal Ann i Tartarian. (Pamiętaj, aby nosić fartuch.) Aby to zrobić, umieść jedną wiśnię na desce do krojenia i mocno dociśnij bokiem dużego noża szefa kuchni - dół powinien wyskoczyć. Aby zachować okrągły kształt, wepchnij słomkę lub duży koniec pałeczki przez wiśnię od strony łodygi, aż wyskoczy dół. Wiśnia upraszcza ten proces.
Zbierz składniki.
Aby zalać solankę, doprowadzić wodę do wrzenia i sól trawiącą do wrzenia, mieszając, aż sól się rozpuści. Ostudzić przez 10 minut, a następnie polać pestkami czereśni. Przykryj i pozwól usiąść 12 godzin lub na noc.
Odcedzić wiśnie, wyrzucić solankę i spłukać w zimnej wodzie. Odłożyć na bok.
W średnim rondlu połącz cukier, wodę, sok z cytryny i czerwony barwnik spożywczy, jeśli używasz. Doprowadzić do wrzenia, mieszając, aby rozpuścić cukier i zdjąć z ognia. Zalej wiśnie, przykryj i odstaw na 24 godziny.
Odcedzić wiśnie, rezerwując sok. Odłóż wiśnie na bok. Ponownie zagotuj zarezerwowany sok. Zdejmij z ognia i dodaj ekstrakt z migdałów. Wlać sok na wiśnie.
Zapakuj wiśnie z sokiem do gorących sterylizowanych słoików, pozostawiając od 1/4 do 1 cala wolnej przestrzeni między górną częścią wiśni a brzegiem słoików i uszczelnij zgodnie z zaleceniami producenta. Umieścić w pojemniku z łaźnią wodną i przetworzyć 20 minut w przypadku słoików do piwa lub 25 minut w przypadku słoików z ćwiartką.
Porady
Tagi przepisu:
- wiśnia
- wiśnie maraschino
- amerykański
- spadek
