Smak agrestu, imbiru i czarnego bzu. Zdjęcie © Elaine Lemm
- Razem: 40 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: 2 małe słoiki (35 porcji)
Tarta letnia agrest jest tak dobrze znana z wielu klasycznych brytyjskich deserów, a Gooseberry Fool jest jednym z najbardziej znanych. Chociaż działają dobrze w połączeniu z cukrem, śmietaną i tym podobnymi, świecą również, gdy są używane jako pikantne danie.
Ten super prosty przepis na agrest ma piękną równowagę między słodkim i kwaśnym, dzięki czemu jest doskonałym dodatkiem do tłustych mięs i ryb, kaczek. Makrela jest najbardziej oczywista, ale nie rezygnuj z serwowania jej również z wieprzowiną. Smakosz jest również piękny podawany z mocnymi serami.
Agrest brytyjski jest zwykle zielony, ale występuje również w innych uroczych kolorach, w tym czerwonym, żółtym i fioletowym. W tym przepisie użyłem czerwonego agrestu, ale dowolny kolor będzie również działał.
Smak nie powinien być mylony z chutney. Przyprawa jest nieco podobna, ale chociaż oba używają cukru i octu jako środków konserwujących, przyprawa ma mniej obu z nich. Mniej cukru oznacza, że smakołyk nie zachowa się tak dobrze jak sos, tylko kilka tygodni w lodówce, niewiele dłużej.
Składniki
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 25 gramów czerwonej cebuli (bardzo drobno posiekanej)
- 1 łyżeczka czosnku (bardzo drobno posiekanego)
- 4 łyżki octu balsamicznego
- 6 łyżek wody
- 1 funt / 450 gramów agrestu (na szczycie i na ogonie)
- 1 łyżeczka imbiru (świeżo startego)
- sól dla smaku
- pieprz do smaku
- 6 łyżek Cordial Elderflower
Kroki, aby to zrobić
W średniej wielkości rondlu rozgrzej olej, dodaj cebulę i gotuj delikatnie przez 3 minuty. Dodaj drobno posiekany czosnek i gotuj jeszcze minutę. Lekko podnieś ogień i dodaj ocet, gotuj przez minutę, aby uzyskać gęstą glazurę.
Dodaj wodę i zamieszaj, a następnie wrzuć agrest i imbir na patelnię. Na średnim ogniu gotować przez 20 minut od czasu do czasu mieszając. Miej oko na patelnię, aby upewnić się, że smakołyk się nie pali, jeśli zacznie się trzymać, obniżyć ogień i gotować trochę dłużej. Smak będzie gęstnieć podczas gotowania, ale nigdy nie powinien być zbyt gruby ani lepki.
Zdejmij patelnię z ognia, pozostaw do lekkiego ostygnięcia (około 10 minut), a następnie posmakuj i sprawdź przyprawy. Dodaj sól i pieprz do smaku. Umieść patelnię na boku.
W międzyczasie spłucz kilka małych słoików i pokrywek w gorącej wodzie z mydłem, spłucz i dokładnie wysusz.
Gdy smakołyk będzie chłodny (nie musi być zimny), mieszaj kordiał Elderflower łyżką na raz, aż uzyskasz pożądany smak.
Napełnij słoiki dżemu smakiem, przykryj pokrywką i pozostaw do ostygnięcia. Przechowuj słoiki w lodówce i zużyj w ciągu trzech tygodni. Smakołyki można również zamrozić, ale tak naprawdę są w najlepszym stanie.
Podawaj smakołyki ze swoimi ulubionymi serami, zimną szynką, gotowaną piersią kaczki, a także pyszne z makreli smażonej na patelni.
Smak agrestu bardzo ładnie łączy się z pikantnymi potrawami z rabarbarem.
Tagi przepisu:
- Imbir
- brytyjski
- lato
- przyprawa
