Tradycyjny chiński dim sum.
Lars Ruecker / Getty Images
Dim sum, pierwotnie zwyczaje w kuchni kantońskiej, jest nierozerwalnie związane z chińską tradycją mniam cha lub picia herbaty. Powstały herbaciarnie, aby pomieścić zmęczonych podróżników podróżujących słynnym Jedwabnym Szlakiem. Wiejscy rolnicy, zmęczeni długimi godzinami pracy na polach, również udali się do lokalnej herbaciarni na popołudniową herbatę i relaksującą rozmowę.
Jednak rozwój kulinarnej sztuki dim sum zajął kilka stuleci. Kiedyś uznano za niewłaściwe łączenie herbaty z jedzeniem: słynny lekarz cesarski z III wieku twierdził, że doprowadziłoby to do nadmiernego przyrostu masy ciała. Gdy stała się znana zdolność herbaty do wspomagania trawienia i oczyszczania podniebienia, właściciele herbaciarni zaczęli dodawać różne przekąski i narodziła się tradycja dim sum.
Dim Sum i chiński brunch
Na zachodzie dim sum powstał jako naturalny rezultat XIX-wiecznych chińskich imigrantów - z których większość pochodziła z regionu kantonu - osiedlających się na wschodnim i zachodnim wybrzeżu. Niektórzy smakosze uważają, że dim sum zainspirowało cały pomysł „brunchu”, połączenia śniadania i lunchu w jeden duży posiłek o poranku. To prawda, że słowo brunch powstało dopiero pod koniec XIX wieku.
Dim Sum Food
Wiele potraw, które składają się na lunch inspirowany ciemną sumą, jest gotowanych na parze lub smażonych na głębokim tłuszczu. Wśród tych pierwszych znajdziesz wszystko, od gotowanych na parze zapasowych wieprzowiny, char siu bao (bułeczki na parze z pieczoną wieprzowiną) i har gaw (pierogi z krewetkami). Głęboko smażone smakołyki to mini sajgonki i wu gok, rodzaj obrotu taro.
Wreszcie jest deser. Tarty z kremem jajecznym są koniecznością; możesz również wybrać pudding migdałowy lub mango.
Wszystkie te pyszne potrawy są popijane dużą ilością zielonej herbaty.
Zamawianie potraw Dim Sum
Chociaż może nie być to widoczne w zgiełku toczących się wozów, istnieje pewna kolejność, w jaki sposób serwowana jest dim sum. Najpierw są lżejsze potrawy na parze, a następnie egzotyczne przedmioty, takie jak kurze nóżki, potem potrawy smażone na głębokości, a na koniec deser.
Począwszy od lżejszych taryf, nie tylko pozostawia miejsce na cięższe przysmaki, ale ma również sens. Jeśli miałbyś zacząć dim sum od cięższych potraw smażonych w głębokim tłuszczu, byłoby to trochę jak podawanie ryżu na obiad jako pierwszego dania.
Obecnie większość restauracji zrezygnowała z systemu wózków. Zamiast tego, kiedy usiądziesz po raz pierwszy, kelnerka wręczy ci menu i za pomocą ołówka zaznaczysz, które przedmioty chcesz i liczbę zamówień. Jedzenie jest nadal podawane przy stole w koszach do gotowania na parze, aby było ciepło.
Restauracje, które nadal korzystają z tradycyjnego systemu koszyków - w tym duża sieć restauracji w Hongkongu - sprawiły, że tego typu usługi stały się zaletą.
Dim Sum jako działanie grupowe
Jeśli szukasz romantycznego lunchu, restauracja dim sum prawdopodobnie nie jest najlepszym wyborem. Po pierwsze, atmosfera prawie nie sprzyja romansom, co stukają tace, ludzie wzywają swoje rozkazy i duże grupy ludzi rozmawiających przy każdym stole.
Poza tym najlepszym sposobem na cieszenie się dim sum jest grupa; w przeciwnym razie uzupełnisz kilka przedmiotów i przegapisz okazję, by spróbować wszystkiego. Z drugiej strony zawsze możesz zabrać do domu resztki!
Dla początkujących hałaśliwa atmosfera w restauracji z niewielką sumą może trochę przyzwyczaić się. To świetny sposób na spróbowanie różnych intrygujących smaków i smaków. Jakoś typowy niedzielny brunch nie może się równać z kulinarnym urokiem chińskiego dim suma.
