Simone Soldà / EyeEm / Getty Images
Parująca miska tureckiej zupy lub çorba (chor-ba ') w towarzystwie świeżego, chrupiącego chleba jest jak ciepły uścisk mamy. Nie będziesz w stanie wymyślić lepszego jedzenia, szczególnie w chłodne, deszczowe dni zimy.
W Turcji zupa jest podawana jako pierwszy danie zarówno w porze lunchu, jak i kolacji, a także jest częstym wyborem na śniadanie w wielu domach Anatolii. Podczas świętego miesiąca Ramadan codzienny post jest zawsze przerywany zupą, świeżym chlebem, oliwkami i serem - lekka taryfa, która jest łatwa w żołądku po dniu postu.
Proszę, żadnych grudek
Większość tureckich zup jest wytwarzana z warzyw, roślin strączkowych lub roślin strączkowych oraz bazy mąki lub jogurtu, aby je zagęścić. Większość ludzi woli zupy w stylu kremowym. Nie ma tu dużych kawałków mięsa i warzyw.
Tradycyjnym sposobem uzyskania gładkiej konsystencji jest przeciskanie gotowanych warzyw przez cienki sitko druciane drewnianą łyżką po długim, wolnym gotowaniu. Aby zaoszczędzić czas, możesz również użyć miksera lub robota kuchennego.
Popularne zupy
Niektóre z najbardziej popularnych zup to zupa z czerwonej soczewicy, zupa pomidorowa po turecku, zupa Ezogelin i zupa z góralskiej łąki z jogurtem, ryżem i miętą. Inną popularną zupą wartą uwagi jest „tarhana”.
Zupa Tarhana składa się z mieszanki czerwonej papryki i jogurtu, którą pozostawia się do fermentacji, a następnie suszy i kruszy. Suchy proszek tarhany można kupić na dowolnym rynku, w sklepie spożywczym lub na lokalnym bazarze.
Wystarczy wymieszać kilka łyżek wrzącej wody i trochę masła, a następnie gotować na wolnym ogniu. Rezultatem jest pikantna, sycąca i pożywna zupa, doskonale posypana płatkami ostrej papryki.
Zupy różnią się również znacznie w zależności od regionu i gospodarstwa domowego. W wewnętrznej Anatolii i Morzu Czarnym wiele rodzajów zup wytwarza się z mięsa, lokalnych ziół i traw i zagęszcza bulgur. Makaron trafił także do kuchni tureckiej.
Domowy makaron jajeczny, zwany „erişte” (eyr-eesh-TEH), przygotowuje się ręcznie, a następnie suszy do użycia w zupach. Możesz je kupić w dowolnym supermarkecie lub bazarze.
Bardzo się ucieszyłem, gdy pierwszy raz złapałem przeziębienie w Turcji, otrzymując miskę zupy z kurczakiem i makaronem.
Zupy Specjalne
„Düğün çorbası” (doo-OON „chor-BAH'-su) lub„ zupa ślubna ”to specjalna zupa serwowana podczas tradycyjnych tureckich ceremonii ślubnych. W wielu wioskach wesela mogą trwać kilka dni, gdy ogromne garnki zupy ślubnej są rozlewane do setek krewnych i przyjaciół.
Przygotowanie zupy weselnej jest czasochłonne. Jego głównymi składnikami są jagnięcina i wywar mięsny. Jest zagęszczony mąką i żółtkami. Wypróbuj przepis na zupę ślubną przynajmniej raz w życiu. Nie pożałujesz.
Wreszcie nie możemy pominąć kuchni po godzinach, które sprzedają pyszne flaczki. Te restauracje otwierają się po północy i mają taką samą nazwę jak sama flaczki - „işkembe” (ish-kem-BEH).
Nocne ptaki często odwiedzają te restauracje do późnych godzin porannych w drodze do domu z nocy w mieście. Gotowana na parze miska flaków naprawdę pomaga uspokoić żołądek po wypiciu jednego lub więcej. Wiele innych kuchni we wschodniej Europie również wykorzystuje flaczki jako popularny lek na kaca.
Atmosfera tych restauracji jest naprawdę wyjątkowa. Kiedy popijasz zupę flaczki, możesz usłyszeć, jak szefowie kuchni rytmicznie kroją flaczki na drewnianych klockach w rytm kojącej klasycznej muzyki tureckiej.
Zupa z flaków jest podawana wraz z miskami czystego soku czosnkowego i octu, które wsuwasz do zupy. Niektórzy ludzie dodają trzy lub cztery łyżki soku czosnkowego do jednej miski.
