Wprowadzenie do żywności wschodnioindyjskiej

Jeremy Woodhouse / Getty Images

Wschodnie Indie obejmują stany Bengalu Zachodniego, Sikkim, Assam, Arunachal Pradesh, Meghalaya, Manipur, Nagaland, Mizoram, Tripura i Orissa. Ten region jest domem dla plaż i gór oraz Cherrapunji, miasta o największych opadach na świecie.

Ze względu na klimat we wschodnich Indiach rośnie dużo ryżu! Obfite są także zielone warzywa i owoce, dlatego też przepisy je wykorzystują. Ludzie są jednak zrównoważoną mieszanką wegetarian i niewegetarian. Położenie geograficzne tego regionu oznacza, że ​​jego żywność ma duży wpływ na kuchnię chińską i mongolską.

Styl jedzenia

Chociaż w Indiach Wschodnich istnieją trzy szkoły kuchni - bengalski i Assam, stany północno-wschodnie, a następnie Orissa - słowo kluczowe jest proste dla tego regionu. Przygotowanie nie jest skomplikowane i nie zawiera większości składników. Gotowanie na parze i smażenie to popularne metody gotowania. W regionach przybrzeżnych ryby są pokarmem z wyboru, podczas gdy dalsze wieprzowina śródlądowa wygrywa pozycję na talerzu. Ludzie z innych regionów Indii nie mogą konkurować z miłością Indian wschodnich do słodyczy i deserów. Stąd pochodzą niektóre z najpopularniejszych i najbardziej znanych na świecie słodyczy w Indiach.

Składniki podstawowe

Region ten słynie z obfitości ryżu ze względu na idealny klimat do uprawy. Potrawy wykorzystują również różnorodne lokalne warzywa i owoce. Inne popularne składniki to: gorczyca i pasta, chilli (zarówno zielone, jak i czerwone), a także Paanch Phoran, który jest mieszanką pięciu przypraw - białego kminku, nasion cebuli, gorczycy, nasion kopru włoskiego i nasion kozieradki.

Jogurt, kokos, kukurydza i gramowa mąka są również powszechnymi składnikami. Mleko i produkty mleczne odgrywają ogromną rolę w przygotowywaniu słodyczy we wschodnich Indiach. Olej gorczycowy jest bardzo popularny i stosowany zarówno do głębokiego smażenia, jak i gotowania. Inne oleje roślinne są również wykorzystywane, a ghee służy do gotowania potraw na specjalne okazje.

Popularne potrawy

Charakterystyczny charakter kuchni wschodnioindyjskiej wyróżnia ją spośród innych obszarów kraju. Potrawy zawierają mniej przypraw niż przepisy z sąsiednich regionów, dzięki czemu główne składniki naprawdę błyszczą. Sekcja przybrzeżna pozwala na różnorodne świeże owoce morza, ciepły klimat i bujny las na obfite produkty. Europejscy odkrywcy i muzułmańscy osadnicy pozostawili swój ślad, czego rezultatem jest unikalny styl gotowania, który jest czysto wschodnioindyjski.

Niektóre popularne potrawy to momos (wontony nadziewane mięsem lub warzywami) i Thukpa (zupa bezbarwna). Pomidory Achaar (ogórek pomidorowy), Machcher Jhol (curry rybne) i Jhaal-Muri (pikantna przekąska zrobiona z dmuchanego ryżu i oleju musztardowego) są również powszechnie spotykane w menu.

Słodycze są królem

Słodycze to wielka sprawa we wschodnich Indiach, a region ten słynie ze słodkich smakołyków - a także słodyczy mieszkańców! Ulubione to Sandesh (wykonane z paneer i cukru) i Rasgolla (pierogi w syropie), a także kremowy pudding ryżowy (Kheer). Są lżejsze i mniej gęste niż inne indyjskie desery.