Westend61 / Getty Images
- Razem: 90 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 60 minut
- Wydajność: 6 porcji
Czeska zupa z kluskami z wątróbki lub polevka z jatrove knedlicky jest ulubionym przystawkiem przed wielką ucztą pieczonej kaczki lub kotletów wieprzowych z kluseczkami i duszoną czerwoną kapustą.
Najlepszą wątrobą do pierogów jest wątroba cielęca, ponieważ jest delikatna z minimalną ilością chrząstki.
Składniki
- Do zupy:
- 2 funty kości szyjki wołowej (lub 1 funt chucka wołowego lub inne mięso zupy)
- 1 duża cebula (drobno posiekana)
- 2 duże marchewki (obrane)
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 seler naciowy
- 1 łyżeczka soli (lub do smaku)
- 1/4 łyżeczki pieprzu (lub do smaku)
- Sól i czarny pieprz do smaku
- W przypadku pierogów z wątroby:
- 1 funt wątróbki cielęcej (usunięto chrząstkę i żyły i dwukrotnie zmielono)
- 1 duże jajo
- 1/2 ząbka czosnku (mielonego)
- 1 łyżeczka soli (lub do smaku)
- 1/4 łyżeczki pieprzu (lub do smaku)
- 1 1/2 szklanki bułki tartej (mniej więcej)
- Opcjonalnie: rozbryzgać mleko (jeśli jest zbyt gęste)
Kroki, aby to zrobić
Zrób Zupę
Zbierz składniki.
W dużym rondlu umieść kości szyjki wołowej, cebulę, całą marchewkę, koncentrat pomidorowy, całe żebro selera i 6 filiżanek wody.
Gotuj, aż mięso będzie miękkie. Odcedzić, zachowując bulion. Wróć bulion do rondla i dostosuj przyprawy solą i pieprzem.
Zrób Pierogi
Zbierz składniki.
W dużej misce połącz zmieloną wątrobę, jajko, czosnek, sól i pieprz do smaku oraz bułkę tartą, dostosowując mleko, jeśli jest zbyt gęste.
Uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Doprowadzić bulion do wrzenia i wrzucić kluski. Doprowadzić z powrotem do wrzenia, zmniejszyć ogień do niskiego i gotować częściowo pod przykryciem przez 15 minut.
Podczas gotowania pierogów pokrój mięso z kości na kawałki wielkości kęsa i pokrój marchewki i seler na kawałki wielkości kęsa.
Gdy gotowane są pierogi, w razie potrzeby wróć mięso i warzywa do zupy, ale większość czeskich zup z kluskami z wątróbek ma przezroczysty bulion.
Służ i ciesz się!
Tagi przepisu:
- Pomidor
- obiad
- wschodni-europejski
- rodzinny obiad
