Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Octy winne, czerwone lub białe, są wszechobecnym składnikiem sosów sałatkowych, sosów, gulaszów i potraw wolno palonych. I łatwo jest podnieść butelkę w supermarkecie, ale, podobnie jak w przypadku większości produktów spożywczych, wersja domowa smakuje lepiej niż masowo produkowana, kupowana w sklepie. Domowy ocet winny będzie mocniejszy i bardziej skoncentrowany, o bardziej delikatnym, ale złożonym smaku. To nie tylko poprawi smak twoich przepisów, ale domowy ocet winny będzie również miłym prezentem.
I jest to dość proste do wykonania. (Być może nawet kiedyś robiłeś ocet winny, zbyt długo pozostawiając otwartą butelkę wina!) Na początek potrzebujesz wina dobrej jakości (czerwonego lub białego), które nie jest zbyt mocne (około 10 do 11 procent ABV); zbyt dużo alkoholu hamuje aktywność bakterii, które przekształcają wino w ocet. Z drugiej strony, jeśli zawartość alkoholu jest zbyt niska, ocet nie będzie dobrze się utrzymywał. W zależności od tego, ile octu winnego chcesz zrobić, określisz używaną metodę.
Zrób 1 butelkę
Najłatwiejszym sposobem na zrobienie własnego octu winnego jest pozostawienie otwartej, pełnej 3/4 butelki wina w ciepłym miejscu na kilka tygodni. To naprawdę takie proste - naturalny proces utleniania wykona całą pracę. Jedynym problemem, jaki możesz napotkać, są muszki owocowe. Aby tego uniknąć, umieść mały kawałek ściereczki serowej nad otworem butelki.
Zrób stały zapas
Aby zrobić większe ilości octu winnego, będziesz potrzebował tak zwanego octu „matki”. Ta fermentująca kultura bakterii zamienia alkohol w kwas octowy (w połączeniu z tlenem) i można go kupić jako ocet „żywy” lub „matczyny” lub po prostu jako ocet niepasteryzowany. Możesz również zrobić własny ocet macierzysty, łącząc wino i ocet i pozostawiając go do fermentacji.
Aby uzyskać stały zapas octu, wlej 1 kwartę (4 szklanki) wina i 1 szklankę octu macierzystego do dzbanka z szerokim otworem o pojemności co najmniej 1 galona . Przykryj pojemnik kawałkiem chusteczki zabezpieczonej gumką. Za kilka tygodni żywy ocet osiądzie na dnie dzbanka, a ocet powyżej będzie gotowy do użycia. Dodaj więcej wina, usuwając ocet do użycia, aby utrzymać stały poziom w dzbanku.
