J.McGavin
- Razem: 3 godz
- Przygotowanie: 2 godz. 30 min
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: od 3 do 4 tuzinów (36-40 porcji)
„Dominosteine” (Dominos) zostały wymyślone przez niemieckiego producenta czekolady Herberta Wendlera w Dreźnie w 1936 roku. Były tańsze niż inne czekoladki i zostały stworzone, aby spodobać się szerszej publiczności. Stały się szczególnie popularne podczas II wojny światowej, kiedy powszechne były niedobory żywności.
Oryginalna receptura, sprzedawana głównie w Christmastime, wymaga marcepanu przekładanego piernikiem, podczas gdy „doppelt-gefüllte” lub podwójnie wypełnione domino mają również warstwę galaretki pomarańczowej lub morelowej.
Świętuj Boże Narodzenie tuż przy niemieckim pierniku
Składniki
- W przypadku ciasta Lebkuchen:
- 1/2 szklanki / 125 gramów miodu
- 5/8 szklanki / 125 gramów / 10 łyżek cukru
- 2 łyżki / 25 gramów masła
- 1 żółtko
- 5 łyżek wody
- 1/2 łyżeczki amoniaku piekarskiego (węglan amonu (lub Hirschhornsalz )
- 2 2/5 szklanki / 300 gramów mąki
- 2/3 szklanki / 50 gramów migdałów (mielonych)
- 1/4 łyżeczki potażu spożywczego (węglan potasu, popiół perłowy, Pottasche )
- 1 łyżka mieszanki przypraw Lebkuchen (lub podobnej)
- Do nadzienia z marcepanu:
- 6 uncji / 150 gramów pasty migdałowej (nie marcepanowej)
- 1 szklanka / 100 gramów cukru pudru
- 2 łyżki rumu (lub wody)
- 1 szklanka pomarańczowej marmolady (lub dżemu morelowego)
- W przypadku powłoki czekoladowej:
- 1 funtowa powłoka czekoladowa (lub couverture)
- Opcjonalnie: skracanie do cienkich
Kroki, aby to zrobić
Uwaga: chociaż ten przepis składa się z wielu kroków, ten plik cookie jest podzielony na funkcjonalne kategorie, aby pomóc Ci lepiej zaplanować przygotowanie i gotowanie.
Przygotuj warstwę Lebkuchen
Zbierz składniki.
Umieść miód, cukier i masło w rondlu i podgrzewaj i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Zdjąć z ognia i schłodzić do letniego.
Wymieszaj żółtko z wodą i amoniakiem piekarskim, a następnie dodaj do mieszanki miodu i dobrze połącz.
Dodaj mąkę, zmielone migdały, potaż i mieszankę przypraw. Ciasto będzie sztywne.
Wklep w kwadrat o wymiarach 7 x 7 cali o grubości od 1/4 do 1/2 cala na papierze pergaminowym. Wyprostuj krawędzie, popychając je nożem.
Piec w temperaturze 350 F / 175 ° C przez około 25 minut lub do momentu zestalenia, ale nie rumienić.
Ostudzić, a następnie pokroić kwadrat na pół poziomo, jak ciasto warstwowe, za pomocą noża ząbkowanego.
Przygotuj warstwę marcepanu
Umieść pastę migdałową i cukier puder w misce. Przetnij je razem za pomocą noża do ciasta.
Dodaj rum lub wodę i wymieszaj w gładką pastę.
Rozwałkuj pastę między papierem woskowym (użyj cukru pudru, aby się nie kleił, w razie potrzeby), aby dopasować go do Lebkuchen.
Złóż pliki cookie
Ułóż dolną warstwę Lebkuchen. Jeśli chcesz, możesz umyć go wodą z cukrem lub rumem, aby kwadraty były nieco bardziej miękkie.
Posmaruj połowę marmolady lub dżemu ponad dolną warstwą. Umieść marcepan na dżemie.
Posmaruj drugą połowę dżemu na spodzie górnej warstwy, a następnie ułóż dwie warstwy razem jak kanapkę. Ścisnąć mocno.
Użyj noża z ząbkowaną krawędzią, aby pokroić dużą kwadratową kanapkę na kwadraty o przekątnej jednego cala, używając ruchu piłowania dla uzyskania czystych krawędzi.
Rozpuść polewę czekoladową lub kuwerturę zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. W razie potrzeby użyj skrótu do rozcieńczenia.
Zanurz każde ciastko w czekoladzie, obracając, aby pokryć wszystkie strony.
Ułóż na woskowanym papierze do wyschnięcia.
Wskazówka
- Możesz zamienić 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia na węglan amonu i 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej na węglan potasu. Przechowywać w warstwach oddzielonych papierem woskowym. Te pliki cookie będą przechowywane w temperaturze pokojowej przez kilka tygodni.
Tagi przepisu:
- Ciasteczka
- deser
- Niemiecki
- Boże Narodzenie
