Philippe Desnerck / Getty Images
- Razem: 45 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 35 minut
- Wydajność: 2 porcje
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 580 | Kalorie |
| 24g | Tłuszcz |
| 91g | Węglowodany |
| 7g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 2 porcje | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 580 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 24g | 31% |
| Tłuszcz nasycony 14g | 72% |
| Cholesterol 61 mg | 20% |
| Sód 127 mg | 6% |
| Węglowodany ogółem 91g | 33% |
| Błonnik Dietetyczny 10g | 36% |
| Białko 7g | |
| Wapń 194 mg | 15% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Duck a l'orange jest prawdopodobnie jednym z najczęściej kopiowanych francuskich przepisów wszech czasów. Danie to po raz pierwszy zyskało sławę w latach 60. XX wieku, kiedy kuchnia francuska stała się bardzo popularna w Ameryce, częściowo dzięki temu słynnemu przepisowi. Przepis obejmuje smażoną pierś z kaczki oszkloną słodkim pomarańczowym sosem i od tego czasu jest popularnym sposobem przyrządzania kaczki.
Pomarańcza dobrze komponuje się z kaczką, ponieważ cytrusy przecinają wszelkie tłuszcze, ale pozostają słodkie, w przeciwieństwie do cytryny. To wyrafinowane danie stanowi doskonały dodatek do menu na imprezy i romantycznych kolacji. Łatwy sos można przygotować wcześniej, a kaczkę można przeszukać tuż przed podaniem.
Zawsze używaj najbogatszych piersi z kaczki, jakie możesz znaleźć. Są one często określane jako kaczka magret po francusku i mają dobrą warstwę tłuszczu, co jest bardzo ważne w utrzymywaniu wilgotnego mięsa i dodawaniu ton smaku.
Nie unikaj tłuszczu. Wiele z nich jest renderowanych w gotowaniu i można je stosować w wielu innych przepisach, w tym w klasycznych somme pommes.
Składniki
- Na sos:
- 1/4 szklanki cukru (granulowany)
- 2 łyżki wody
- 2 łyżki octu sherry
- 1 1/2 szklanki soku pomarańczowego
- 2 łyżki szalotki (mielone)
- 1 1/2 szklanki wywaru z kurczaka
- 4 pomarańcze (odcinki wycięte z membran)
- Dla kaczki:
- 1 pierś kaczki (pokrojona na 2 połówki)
- Sól dla smaku
- Pieprz do smaku
- 1/4 szklanki niesolonego masła (na zimno)
- 2 łyżki skórki pomarańczowej
Kroki, aby to zrobić
Uwaga: chociaż ten przepis składa się z wielu kroków, to danie z kaczki dzieli się na wykonalne kategorie, aby pomóc ci lepiej zaplanować przygotowanie i gotowanie.
Przygotowanie sosu pomarańczowego
Zbierz składniki.
W rondlu gotuj cukier i wodę przez kilka minut, aż syrop karmelizuje się i zmieni kolor na złoto-brązowy.
Dodaj ocet, sok, szalotki i bulion drobiowy i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zmniejszy się do mniej niż filiżanki.
Pokrój masło na małe kawałki i dodaj do patelni z 1 łyżką skórki pomarańczowej. Potrząsaj patelnią na średnim ogniu, aż masło się stopi i włączy do sosu. Mieszaj w pomarańczowych sekcjach.
Sos jest teraz gotowy i można go schłodzić i przechowywać, aż będziesz gotowy, aby przygotować piersi z kaczki, lub możesz odłożyć go na bok i kontynuować gotowanie piersi.
Przygotowywanie i gotowanie piersi z kaczki
Zbierz składniki.
Wytrzyj dwie połówki piersi papierowymi ręcznikami.
Przecinaj tłuszcz na piersi ostrym nożem, aby utworzyć wzór krzyżowy. Pomoże to uwolnić tłuszcz, a tłuszcz będzie chrupiący po ugotowaniu.
Posyp mięso i tłuszcz odrobiną soli morskiej i pieprzu.
Rozgrzej patelnię na dużym ogniu. Szybko przeszukuj piersi kaczki po obu stronach, a następnie gotuj kaczkę przez około 9 do 11 minut z każdej strony.
Wyjmij piersi z patelni i umieść je na ciepłym talerzu. Przykryj je ręcznikami papierowymi i pozostaw do odpoczynku na 5 minut. Pomaga to zmiękczyć kaczkę po ugotowaniu.
Rozgrzej sos.
Połóż kaczkę na gorącym talerzu, w całości lub równo pokrojonym. Połóż sos na kaczce. Udekoruj talerz pozostałą skórką pomarańczową.
Podawaj natychmiast i ciesz się!
Tagi przepisu:
- kaczka
- danie główne
- Francuski
- Walentynki
