Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images
Jedną z rzeczy, których niestety brakuje w domowych przepisach na chleb, jest ładna skórka. W Stanach Zjednoczonych występuje tendencja do chleba pieczonego w bochenekach z mlekiem lub jajkiem, co sprawia, że skorupa jest miękka. Ale kiedy wychodzimy, uwielbiamy chrupiący Francuz i zakwas z piekarni.
Piekarze używają pieców parowych do wstrzykiwań lub pieców opalanych drewnem, aby stworzyć wilgotną atmosferę. Skórka pozostaje miękka przez pierwszą część pieczenia, sprężyna piekarnika jest znacznie lepsza, a ładna skorupa powstaje w drugiej połowie pieczenia.
Aby zrobić te chleby w domu, potrzebne są dwie rzeczy. Po pierwsze, kamień do pieczenia pomoże ci uzyskać dobrze uformowany, swobodny, chrupiący bochenek chleba. Jeśli jesteś początkującym, możesz uniknąć wydatków, ale jeśli upieksz dużo domowego chleba, powinieneś rozważyć jego zakup (koszt: około 50, 00 USD).
Po drugie, potrzebujesz pary w swoim piekarniku. Oto trzy dobre sposoby na osiągnięcie tego celu.
Metoda 1:
- Zacznij od podgrzania piekarnika do 500 F lub tego, czego wymaga przepis na domowy chleb. Umieść starą aluminiową patelnię na dolnym ruszcie, a blachę do pieczenia i kamień (jeśli taki masz) na wyższym poziomie. Aby upiec, umieść chleb w piekarniku bezpośrednio na kamieniu do pieczenia lub z blachą do pieczenia na ruszcie. Wyciągnij dolny kosz ze starą patelnią i wlej do niego około 2 szklanek wody. Szybko zamknij drzwi. Jeśli masz butelkę z rozpylaczem z wodą, otwórz piekarnik po 3 i 6 minutach i szybko wstrzyknij 10 na ścianki piekarnika. Następnie zmniejsz piekarnik do 450 F (lub postępuj zgodnie z przepisem) i piecz zgodnie z przepisem lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna chleba osiągnie 180 do 190 F.
Niektóre osoby mają problemy z tą metodą; bezpośrednie natryskiwanie żarówki piekarnika może pęknąć, a czasami elektronika w piekarniku jest wybredna i przestaje działać, jeśli natryskujesz, ale działa dobrze dla innych ludzi. Zachowaj ostrożność podczas nalewania wody, ponieważ płonie para.
Metoda 2:
Użyj przykrycia na samym chlebie. Możesz kupić specjalnie wykonane glinianych piekarzy, takich jak ten od króla Artura, lub rzucić okiem na glinianych piekarzy z Romertopf. Możesz również użyć żeliwnej patelni lub holenderskiego piekarnika z pokrywką.
- Rozgrzej żeliwną patelnię, a następnie włóż do niej ciasto i szybko włóż z powrotem do piekarnika. Zdejmij pokrywkę w połowie pieczenia, aby zrumienić skórkę w ten sposób.
Metoda 3:
Dla niektórych osób jest to najprostsza metoda, która pozwala uniknąć problemów z poparzeniem parowym lub pękaniem lampek piekarnika, jak w przypadku metody parowej.
- Znajdź patelnię, która zakrywa chleb i siedzi bezpośrednio na kamieniu lub prześcieradle. Wykona to folia do pieczenia lub bardziej trwała przykrywka, taka jak głęboka, taca do gotowania na parze. Po umieszczeniu chleba na kamieniu w piekarniku ostrożnie umieść patelnię z dużą ilością miejsca nad bochenkiem. Usuń po pierwszych 15 minutach.
Niezależnie od wybranej metody, zauważysz znaczną poprawę w swoich chlebach rzemieślniczych.
