Chiński bakłażan w sosie czosnkowym

Duszony bakłażan w sosie czosnkowym - popularne danie syczuańskie

Jen Voo Photography / Getty Images

Bakłażan w sosie czosnkowym, popularny w szechuańskich restauracjach, składa się z kawałków bakłażana i mielonej wieprzowiny duszonych w sosie czosnkowym. To danie czerpie ciepło z sosu czosnkowego chili, dostępnego na rynku azjatyckim / chińskim. Bakłażan to chiński bakłażan, długi, cienki bakłażan, który zwykle ma purpurowy kolor i często ma białą smugę.

Jedyną trudną częścią robienia bakłażana w sosie czosnkowym jest pora na ugotowanie bakłażana. Jeśli kiedykolwiek smażyłeś bakłażana, będziesz wiedział, że uwielbia chłonąć olej! Aby obejść ten problem, w tym przepisie bakłażan jest częściowo gotowany we wrzącej wodzie przed dodaniem do wieprzowiny i przypraw w woku. Dołączyłem jednak instrukcje dotyczące smażenia bakłażana, jeśli chcesz go przygotować w bardziej tradycyjny sposób.

Oto składniki potrzebne do przygotowania duszonego bakłażana w sosie czosnkowym:

• 2 średnie chińskie bakłażany (około 10 do 11 uncji) 2 łyżeczki czosnku (mielonego) 1 łyżeczka imbiru (mielonego) 1 zielona cebula (szczypiorek, cebula) białe i zielone części, drobno posiekany Sos: 1 1/2 łyżki / 4 1 / 2 łyżeczki ciemnego sosu sojowego 1 1/2 łyżki / 4 1/2 łyżeczki jasnego sosu sojowego 1 łyżka chińskiego octu ryżowego (tradycyjnie ocet czarny ryżowy lub można użyć octu balsamicznego lub chińskiego octu ryżowego czerwony) 1 łyżka chińskiego wina ryżowego lub suchej sherry 1/2 łyżeczka cukru pudru 1/3 szklanki bulionu z kurczaka

  Inne: 3 do 4 łyżek mielonej wieprzowiny (nie więcej niż 1/4 szklanki) szczypta czarnego pieprzu 1/4 łyżeczki skrobi kukurydzianej 1 łyżka oleju roślinnego lub orzechowego do smażenia na ruszcie 1 łyżka sosu czosnkowego chili 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej zmieszanej z 1 łyżką wody

Cięcie bakłażana, krok 1

Oto jeden bakłażan, który został pocięty na ćwiartki. The Spruce / Rhonda Parkinson

Odetnij końce bakłażana. Przekrój bakłażana na pół. Pokrój każdą połowę wzdłuż na ćwiartki.

Cięcie bakłażana - krok 2

Bakłażan został pokrojony w kostkę i jest gotowy do gotowania. The Spruce / Rhonda Parkinson

1. Ustaw plastry bakłażana w linii od lewej do prawej i pokrój po przekątnej na kawałki o grubości około 3/4 cala.

2. Gotuj bakłażana we wrzącej wodzie przez 1 minutę (zacznij od momentu, gdy woda wróci do wrzenia). Opróżnij bakłażan na ręcznikach papierowych. Upewnij się, że bakłażan jest dokładnie osuszony.

Alternatywne metody gotowania: Zamiast gotować bakłażana, można go podsmażyć przed połączeniem z wieprzowiną i innymi składnikami. Aby podsmażyć bakłażana, podgrzej wok i dodaj 3 łyżki oleju. Gdy olej będzie bardzo gorący, dodaj plastry bakłażana. Smażyć bakłażana przez 2 do 3 minut, aż zacznie się zrumienić. Pamiętaj, aby ciągle mieszać bakłażana, aby nie przylgnął do patelni. Naciśnij bakłażana, aby usunąć nadmiar oleju. Zdejmij i osusz papierowymi ręcznikami.

Przygotuj aromaty

The Spruce / Rhonda Parkinson

Drobno posiekaj czosnek i imbir. Drobno posiekaj zieloną cebulę.

Przygotuj Sos i Mieloną Wieprzowinę

Składniki sosu i sos czosnkowy chili. The Spruce / Rhonda Parkinson

1. W małej misce połącz ciemne i jasne sosy sojowe, ocet, wino ryżowe lub wytrawne sherry, cukier i bulion z kurczaka. Odłożyć na bok.

2. W innej małej misce palcami wymieszaj czarny pieprz i skrobię kukurydzianą z mieloną wieprzowiną. (Czarny pieprz dodaje dodatkowego smaku, a niewielka ilość skrobi kukurydzianej zapobiega przywieraniu mielonej wieprzowiny do garnka).

Podsmaż wieprzowinę i przyprawy

The Spruce / Rhonda Parkinson

1. Podgrzej wok na średnio-wysokim i dodaj 1 łyżkę oleju. Gdy olej jest gorący, dodaj czosnek, imbir i zieloną cebulę. Smażyć przez 10 sekund, a następnie dodać zmieloną wieprzowinę. Wymieszaj w sosie czosnkowym chili.

2. Smażyć do momentu, aż wieprzowina stanie się biała i będzie prawie gotowana (około 1 minuty), używając łopatki do rozbicia na małe kawałki.

Dodaj bakłażana i sos

The Spruce / Rhonda Parkinson

1. Dodaj bakłażana do garnka. Mieszaj przez minutę, aby wszystko wymieszać. Szybko zamieszaj sos i wymieszaj na patelni, mieszając.

2. Zmniejsz temperaturę do niskiego-średniego (około 4 na tarczy), przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, aż bakłażan będzie miękki.

Zagęścić Sos

Przed dodaniem do woka wymieszaj ponownie mieszankę skrobi kukurydzianej z wodą. The Spruce / Rhonda Parkinson

Daj szybko ponownie wymieszać skrobię kukurydzianą i wodę i dodaj na środku patelni, szybko mieszając, aby zgęstnieć. Wymieszaj sos z innymi składnikami i podawaj na gorąco.

Uwaga: ten ostatni krok jest opcjonalny. Jeśli chcesz, zamiast dodawać zawiesinę skrobi kukurydzianej, możesz wykończyć naczynie, usuwając je z ognia i mieszając w 1/2 łyżeczki azjatyckiego oleju sezamowego.

Obsługiwać!

The Spruce / Rhonda Parkinson

To pikantne danie bardzo dobrze komponuje się ze zwykłym gotowanym brązowym ryżem lub białym ryżem. Udoskonal prezentację, dekorując danie posiekanym szczypiorkiem, kilkoma gałązkami kolendry lub natki pietruszki lub prażonymi ziarnami sezamu.