a. kolekcja RF / Getty Images
Na początku XX wieku w Stanach Zjednoczonych zarówno odparowane, jak i słodzone mleko skondensowane było używane bardziej niż świeże mleko, ponieważ były bardziej stabilne na półkach i stanowiły mniejsze zagrożenie dla zdrowia niż świeże mleko. Oba są zupełnie różne i użycie niewłaściwego może zepsuć twój przepis. Dowiedz się więcej o wyraźnych różnicach między sposobem ich wytwarzania, zawartością i najlepszym sposobem użycia każdego rodzaju mleka w puszkach.
Co to jest mleko odparowane?
Jak wyjaśnia jego przydomek, odparowane mleko jest mlekiem, w którym około sześćdziesiąt procent wody usunięto przez odparowanie. Następnie jest homogenizowany, szybko schładzany, wzmacniany witaminami i stabilizatorami, pakowany, a na koniec sterylizowany. Normy wymagają, aby całe mleko odparowane zawierało co najmniej 7, 9 procent tłuszczu mleka i 25, 5 procent suchej masy mleka. Proces wysokiej temperatury nadaje mu nieco karmelizowanego smaku i ma nieco ciemniejszy kolor niż świeże mleko.
Proces odparowywania w naturalny sposób koncentruje składniki odżywcze i kalorie, więc odparowane wersje mleka są bardziej obciążone kaloriami i pożywne niż ich świeże odpowiedniki. Znajdziesz odtłuszczone, niskotłuszczowe i pełnotłuste odmiany odparowanego mleka. Wersje o niskiej zawartości tłuszczu i odtłuszczone są również wymagane, aby dodać witaminę A, podczas gdy wszystkie dodały witaminy D i C.
Co to jest słodzone mleko skondensowane?
Słodzone mleko skondensowane przechodzi mniej przetwarzania niż mleko odparowane. Sześćdziesiąt procent wody zostało również usunięte ze skondensowanego mleka, ale różni się tym, że dodano cukier. Skondensowane mleko zawiera 40 do 45 procent cukru, co najmniej 8 procent tłuszczu i 28 procent stałych składników mleka. Skondensowane mleko jest pasteryzowane podczas procedury odparowywania, a dodany cukier sprawia, że dalsza sterylizacja nie jest konieczna, ponieważ cukier hamuje wzrost mikroorganizmów. Przepisy rządowe wymagają dodawania witaminy A do skondensowanego mleka, ale prawo nie wymaga żadnych innych składników odżywczych, chociaż można je dodawać.
Skondensowane mleko ma bardzo wysoką kaloryczność. Niesłodzone mleko skondensowane jest terminem zbędnym. To po prostu mleko odparowane. Słodzone mleko skondensowane po zmieszaniu z kwaśnym składnikiem naturalnie gęstnieje bez konieczności podgrzewania. Doskonale nadaje się do budyń, nadzień do ciast, ciastek barowych i deserów w lodówce. Skondensowane mleko występuje w regularnych, niskotłuszczowych, beztłuszczowych, a nawet czekoladowych odmianach. Łatwo zauważysz, że słodzone skondensowane mleko jest ciemniejsze, bardziej żółte, a także niezwykle grube jak melasa. Odparowane mleko ma nieco ciemniejszy kolor niż mleko pełne, ale nalewa się tak samo.
Podobieństwa
Zarówno mleko odparowane, jak i mleko skondensowane słodzone są w puszkach. Są sprzedawane w większości sklepów spożywczych i można je znaleźć w przejściu do pieczenia. Dwa produkty mleczne są stabilne na półkach i nie wymagają chłodzenia przed otwarciem. Oba mogą być używane do gotowania i są niezbędnymi składnikami wielu przepisów na mleko w puszkach. Po prostu przeczytaj dokładnie swój przepis, aby upewnić się, że kupujesz właściwy rodzaj mleka w puszkach.
