Sabrina S. Baksh
- Razem: 55 minut
- Przygotowanie: 25 minut
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: 4 burgery
Prawdopodobnie najlepszy hamburger, jaki kiedykolwiek spróbujesz, steki żebrowane są mielone i wypełnione pysznym nadzieniem z grzybów i szalotki, zwieńczone stopionym serem Port Salut, winem i redukcją Dijon, krążkami cebuli, a następnie podawane na opiekana bułka brioche.
Składniki
- Dla burgerów:
- 2 funty (900 g) steki żeberkowe
- 2 łyżeczki (10 ml) soli morskiej
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (2, 5 ml)
- 8 do 10 plasterków sera Port Salut
- 8 do 10 krążków cebuli
- 4 do 5 bułek brioche
- Do napełniania:
- 1 1/4 szklanki (300 ml) suszonych grzybów morelowych
- 1 szalotka, drobno posiekana
- 1/3 szklanki (80 ml) bulionu grzybowego (patrz instrukcja)
- 2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek
- 2 łyżki czerwonego wina (30 ml)
- 1/2 łyżeczki (2, 5 ml) sos Worcestershire
- 1/4 łyżeczki (1, 25 ml) papryki
- 1/4 łyżeczki (1, 25 m) L chili w proszku
- 1/4 łyżeczki soli (1, 25 ml)
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu (1, 25 ml)
- Do sosu Burger:
- 2 łyżeczki (10 ml) posiekanej szalotki
- 1/3 szklanki (80 ml) bulionu grzybowego
- 2 łyżeczki (10 ml) musztardy Dijon
- 1 łyżeczka (5 ml) koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka miodu (5 ml)
- Sól kreskowa (lub do smaku)
- Papryka (lub do smaku)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Umieść suszone grzyby morelowe w średniej misce. Dodaj 2 szklanki gorącej wody do miski i pozwól grzybom zaparzyć się przez 1 godzinę.
Usuń grzyby z wody i umieść na desce do krojenia. Używając sitka kuchennego, wkroplono płynnego grzyba, do innej miski, aby usunąć zanieczyszczenia. Ten płyn to twój bulion grzybowy.
Aby zrobić nadzienie, rozgrzej oliwę z oliwek na małej patelni, dodaj 1/2 łyżki stołowej szalotki. Gotuj przez 2 minuty.
Pokrój grzyby na kawałki wielkości kęsa i dodaj do patelni. Gotuj przez dodatkową minutę.
Dodaj pozostałe płynne składniki i przyprawy do patelni. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło i gotować na wolnym ogniu przez 3–5 minut lub do momentu, aż większość cieczy się rozproszy. Od czasu do czasu zamieszaj. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia. To jest nadzienie grzybowe.
Do sosu podgrzej olej i dodaj 2 łyżeczki pokrojonej w kostkę szalotki. Gotuj przez 1 do 2 minut, a następnie dodaj pozostałe składniki. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć i gotować na wolnym ogniu, aż sos zmniejszy się o połowę. Zdjąć z ognia i ostudzić. Sos można przygotować z wyprzedzeniem.
Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury. Odetnij nadmiar tłuszczu ze steków (ale nie wszystkich) i pokrój na kawałki. Zmiel mięso zgodnie z preferencjami. Dodaj sól i czarny pieprz.
Uformuj 8–10 cienkich placków. Wypełnij 4 do 5 placków nadzieniem grzybowym. Połóż pozostałe placki na wierzchu i delikatnie, ale mocno uszczelnij krawędzie. Pamiętaj, aby nie przepełnić.
Połóż paszteciki na ruszcie grillowym i gotuj przez 5 minut z każdej strony. Przenieś paszteciki do chłodniejszej części grilla i gotuj przez dodatkowe 5 minut lub dłużej, w zależności od grubości pasztecików.
Dodaj plastry sera do pasztecików i gotuj, aż ser się stopi. Zdejmij z ognia i umieść na blasze do pieczenia.
Bułeczki tostowe kroić bokiem w dół przez 1–2 minuty. Zdjąć z ognia.
Aby złożyć placki, ułóż placki na dolnej połowie bułek brioche, wierzchu placka z sosem, krążków cebuli i górnej połowy bułki.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- obiad
- amerykański
- gotowanie
