Cultura / Diana Miller / Getty Images
- Razem: 30 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 15 minut
- Wydajność: służy 4
Haddock Newburg to ujęcie słynnego homara Newburg. Gotowany plamiak jest dodawany do cudownego, bogatego sosu Newburg. Podawaj plamiak i sos do tostów, skorupek z ciasta francuskiego lub herbatników.
Klasyczny sos Newburg pochodzi z popularnego homara Newburg. Oryginalne danie zostało wykonane z homara i bogatego sosu jajeczno-śmietanowego z sherry. Jego historia sięga 1876 roku, kiedy była to pozycja menu w restauracji Delmonico.
Podawać to danie z pieczonymi ziemniakami i warzywami gotowanymi na parze.
Składniki
- 1 1/2 funta filetów z plamiaka
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 4 łyżki masła (podzielone)
- 1 łyżka stołowa plus 2 łyżeczki mąki
- 1/4 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
- Papryka cayenne
- 3/4 szklanki ciężkiej śmietany
- 1/2 szklanki mleka
- 3 łyżki suchej sherry
- 2 duże żółtka
- 4 skorupy ciasta lub tosty
Kroki, aby to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 350 F.
Posmaruj duże, płytkie naczynie do pieczenia.
Posyp lekko filety z plamiaka solą i pieprzem i ułóż je w naczyniu do pieczenia. Rozpuść 1 łyżkę masła; skropić filety.
Piec przez 20 do 25 minut lub do momentu, aż ryba będzie nieprzezroczysta i łatwo się łuszczy.
Wyjmij filety z piekarnika i odłóż na bok.
Roztop pozostałe 3 łyżki masła w średnim rondlu na małym ogniu; dodaj mąkę, 1 małą łyżeczkę soli, papryki, gałki muszkatołowej i cayenne, mieszając, aż będzie gładka i musująca. Kontynuuj gotowanie, mieszając, przez 2 minuty. Stopniowo dodaj śmietanę i mleko. Gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
W misce ubij żółtka i sherry; wrzuć około jednej trzeciej gorącej mieszanki, a następnie umieść mieszankę jajeczną w rondlu. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, przez około 2 minuty dłużej.
Ugotuj plamiaka i dodaj go do sosu. Podgrzewaj przez kolejną minutę lub do gorącej.
Podawaj mieszankę rybną na rozgrzanych skorupkach z ciasta francuskiego, herbatników lub tostów.
Tagi przepisu:
- ryba
- danie główne
- amerykański
- Walentynki
