alvarez / Getty Images
W dniach poprzedzających chłodzenie, zmniejszenie słodzonej miazgi owocowej i konserwowanie było sposobem na zachowanie smaku letniego przez cały rok w Europie Wschodniej. Smak był tak wyjątkowy, że kiedyś stała się ważną częścią tradycji kulinarnej.
Różnica między owocami do smarowania polega na konsystencji. Oto jak je rozdzielić.
Masło owocowe
Masła owocowe wytwarza się przez gotowanie całych lub o połowę nieobranych owoców, a czasem niedopasowanych owoców do miękkości, a następnie przepychanie ich przez sito lub młyn spożywczy. Dodaje się cukier, a czasem przyprawy i sok z cytryny, a miąższ zmniejsza się przez gotowanie do uzyskania gęstej konsystencji. Nie stosuje się żadnego środka żelującego, takiego jak pektyna. Określenie „masło” owocowe pochodzi od jego zdolności do smarowania.
Owoce konserwować
Konserwy to dżemowe mieszanki owoców, często z rodzynkami lub innymi suszonymi owocami, a czasem całe lub posiekane orzechy, likier i przyprawy. Są gotowane, aż staną się bardzo grube i grube, ale ogólnie są cieńsze niż dżem. Zazwyczaj są one rozprowadzane na grzankach, herbatnikach, bułkach i innych chlebach śniadaniowych lub bułkach. Będą również działać jako dodatek do dziczyzny lub wieprzowiny, lub do wypełnienia ciasta takiego jak kołaczki .
Twaróg Owocowy
Twaróg owocowy to kremowy produkt do smarowania zrobiony z cukru, jajek i masła oraz zwykle soku cytrusowego i skórki. Twaróg cytrynowy to klasyczna odmiana, ale można znaleźć skrzep limonki, krwistej pomarańczy, truskawki i żurawiny. Twaróg cytrusowy jest odświeżająco cierpki, w przeciwieństwie do bardziej słodkich dżemów i przetworów. Zsiadłe owoce można również wykorzystać do wypełnienia tartych muszli i jako dodatek.
Dżemy Owocowe
Dżemy wytwarza się przez gotowanie przecierów owocowych z cukrem i pektyną aż do zagęszczenia. Są niepohamowani. Jagody i inne małe owoce są najczęściej używane, ale większe owoce również działają. Dobry dżem charakteryzuje się równomierną konsystencją bez kawałków owoców, jasnym kolorem i częściowo galaretowatą teksturą, która nie zawiera wolnego płynu. Dżem może być również używany do wypełniania ciast, takich jak polski królewski mazurek.
Jam zamrażarki
Niegotowane przeciery owocowe zmieszane z cukrem i pektyną nazywane są dżemami zamrażającymi, ponieważ są przechowywane zamrożone. Są cenione ze względu na ich świeży smak.
Galaretka owocowa
W Stanach Zjednoczonych i Kanadzie galaretka jest słodzonym i galaretowanym sokiem owocowym. Jest wytwarzany przez gotowanie słodzonych soków owocowych (lub warzywnych) z pektyną i kwasem, takim jak sok z cytryny. Dobra galaretka jest klarowna i błyszcząca, bez śladów miazgi i można ją kroić nożem. W Wielkiej Brytanii galaretka odnosi się do owocowego pasty lub konfitury.
Marmolada Owocowa
Marmolady to słodkie i pikantne przetwory owocowe, które obejmują miąższ i skórkę owoców cytrusowych, zwykle pomarańczy.
Przetwory owocowe
Przetwory różnią się od dżemów tym, że duże lub całe kawałki słodzonych owoców (lub warzyw) są gotowane i galaretowane. Nie jest gładki jak dżem lub galaretka. Serbska slatko to rodzaj konfitury, w której owoce są trzymane w całości w gęstym, słodkim syropie cukrowym.
Spread owocowy
Spread owocowy to dżem lub konfitury wykonane bez dodatku cukru.
