Źródło obrazu / Getty Images
- Razem: 3 godz. 15 min
- Przygotowanie: 2 godz
- Gotuj: 75 minut
- Wydajność: od 20 do 24 Tamales (20 porcji)
Tamales to popularne danie meksykańskie, przygotowywane przez wypełnienie specjalnego ciasta z mąki kukurydzianej rozdrobnioną i sezonowaną wołowiną, wieprzowiną, kurczakiem, owocami morza lub fasolą / warzywami. Wypełnione ciasto zawija się w wilgotną łuskę kukurydzy i gotuje na parze.
Proces tworzenia domowych tamalesów jest czasochłonny, ale prawdziwy tamale jest wart każdej minuty przygotowania. Jest to proces całodzienny lub można go podzielić na dwa dni. Jeśli zdecydujesz się na metodę dwudniową, przygotuj ciasto i nadzienie pierwszego dnia. Drugiego dnia najpierw namocz swoje łuski kukurydzy, a następnie złóż tamales i gotuj na parze.
Najbardziej autentyczne przepisy na tamale wymagają smalcu w przepisie na ciasto. Smalec dodaje smaku i tekstury, ale pakowany smalec może być „uwodorniony” i zawierać niezdrowe tłuszcze trans. Przeczytaj uważnie zapakowane etykiety smalcu. Jeśli nie możesz znaleźć smalcu wysokiej jakości, zastosuj tłuszcz warzywny, taki jak Spectrum Organic Vegetable Shortening. Nie zawiera uwodornionych tłuszczów i zero tłuszczów trans na porcję. Daje dobre wyniki i łatwo jest znaleźć w większości większych sklepów spożywczych w USA
Niezbędna jest bezglutenowa masa harina. Bob's Red Mill Masa Harina Golden Mąka kukurydziana jest przetwarzana i pakowana w zakładzie bezglutenowym.
Do wyposażenia potrzebny będzie duży garnek z ciasno dopasowaną pokrywką i parowcem do warzyw, który mieści się w środku, lub dowolnym dużym parowcem kuchennym, do którego masz dostęp. Będziesz także potrzebował sznurka kuchennego, aby związać końce łuski kukurydzy po ich owinięciu. Wytnij około 48 8-calowych kawałków sznurka. Możesz potrzebować mniej więcej w zależności od liczby tamalesów.
Składniki
- Na ciasto:
- 3 szklanki masa harina (bezglutenowa)
- 2 1/2 szklanki bulionu z kurczaka (bez glutenu)
- 1 1/2 łyżki proszku cebulowego
- 1 łyżka kminku
- 1 1/2 łyżki chili w proszku
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1 szklanka czystego nieuwodornionego smalcu (lub organicznego skrótu warzywnego Spectrum)
- Do napełniania:
- 2 funty mięsa (ugotowane i rozdrobnione)
- 1 (14, 5 uncji) pomidory mogą (pokrojone w kostkę, z jalapenos)
- 2 duże świeże jalapenos (wysiane i drobno pokrojone w kostkę)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 4 duże ząbki czosnku (drobno pokrojone w kostkę)
- 1/4 do 1/2 szklanki kolendry (posiekanej)
- 2 łyżki rosołu z kurczaka (bez glutenu)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki soli morskiej
- Dla opakowania:
- 1 opakowanie łusek kukurydzy
Kroki, aby to zrobić
Namoczyć łuski kukurydzy w gorącej wodzie przez około 2 godziny. Odcedzić i umieścić w durszlaku. Możesz namoczyć łuski kukurydzy podczas przygotowywania ciasta i nadzienia.
Do ciasta tamale włóż masę harina do dużej miski i stopniowo dodaj ciepły bulion z kurczaka (lub wodę). Mieszaj, aż dobrze się połączy. Odstaw miksturę na 20 minut, aby masa harina całkowicie pochłonęła płyn. Po siedzeniu ciasto powinno polegać na konsystencji ciasta.
Wymieszaj przyprawy i sól w małej misce. Następnie użyj miksera elektrycznego lub miksera stojącego, aby ubić miksturę przy niskiej prędkości. Powoli posyp solą i przyprawami ciasto i ubij, aby dokładnie połączyć.
W osobnej misce ubij czystą smalec lub organiczny tłuszcz z dużą prędkością, aż będzie puszysty. Użyj szpatułki lub drewnianej łyżki, aby stopniowo dodawać tłuszcz do masy do smażenia masy podczas ubijania miksera na niskiej prędkości.
Gdy mieszanina jest dobrze wymieszana, powinna utrzymać kształt w łyżce. Jeśli jest zbyt cienki, stopniowo dodawaj więcej masy harina. Jeśli jest zbyt gęsty, stopniowo dodawaj więcej ciepłego bulionu z kurczaka.
Aby przygotować nadzienie tamale, ugotuj mięso (mielony lub rozdrobniony kurczak, wołowina, pieczeń wieprzowa lub nadzienie według własnego wyboru). Umieść nadzienia w robocie kuchennym i pulsuj kilka razy, aby połączyć, ale nie przesadzaj.
Dodaj mieszankę wypełniającą do dużej patelni i podgrzewaj na średnim ogniu przez około 5 minut. W razie potrzeby dodaj więcej oliwy z oliwek, aby zapobiec przywieraniu. Zdejmij z ognia i ostudź przez kilka minut przed ukształtowaniem tamales.
Aby złożyć tamales, weź łuskę i umieść wąski koniec najbliżej siebie. Umieść niewielką 1/4 szklanki ciasta na środku łuski. Użyj tylnej części łyżki lub palców, aby rozłożyć ciasto na około 4-calowe koło.
Rzeczywisty rozmiar zależy od wielkości łuski kukurydzy. Nie martw się, jeśli rozmiar nie jest dokładny. Najpierw użyj największych łusek kukurydzy. Jeśli pod koniec zestawu pozostaniesz z mniejszymi łupinami, możesz nałożyć je na siebie, aby utworzyć jedno większe opakowanie.
Wokół ciasta pozostaw około 1 1/2 do 2 cali obramowania, aby mogło się prawidłowo zamknąć podczas owijania. Połóż 1–2 łyżki stołowe nadzienia do środka ciasta (pionowo).
Przeciągnij jedną z długich stron łuski nad ciasto. Następnie weź wąski koniec i złóż go na cieście. Rzuć tę część na drugą długą stronę łuski. To powinno stworzyć pakiet z otwartym końcem. Weź sznurek i owiń go ciasno wokół góry. Zrób węzeł, aby zamknąć górę tamale zamkniętą.
Na początku pakowanie tamale może wydawać się niezręczne, ale jeśli pomyślisz o tym, jak owinąć paczkę z prezentem, może to pomóc. Dopóki boki i wąski koniec są ciasno owinięte wokół ciasta, a górny - otwarty koniec, związany sznurkiem - odpowiednio tamale z parą.
W razie potrzeby użyj sznurka, aby przytrzymać łuskę na wąskim końcu tamale. Kontynuuj, aż zużyjesz całe ciasto.
Kiedy masz około połowy owijania tamalesów, możesz dodać wodę do puli. Umieść kosz do gotowania na parze w środku i zamknij pokrywę. Podgrzej wodę do wrzenia, kończąc tamales.
Aby gotować na parze, tamales, ostrożnie umieść owinięte tamales w rozgrzanej patelni do gotowania na parze. Załóż pokrywkę i utrzymuj ciepło na średnim poziomie i gotuj przez około 1 1/4 godziny. Ostrożnie sprawdź patelnię kilka razy podczas gotowania, aby upewnić się, że na dnie jest woda. Jeśli woda się zagotuje, patelnia zacznie dymić. W razie potrzeby dolej więcej wody do garnka do gotowania na parze.
Pozwól tamales ostygnąć przez około 20 minut przed podaniem.
Masz kilka opcji podczas wypełniania tamale. Nadzienie mariscos z homara lub krewetek jest absolutnie pyszne. Być może masz nadzienie, w zależności od tego, ile ciasta i nadzienia zużyjesz w każdym tamale.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- danie główne
- meksykański
- Boże Narodzenie
