Duszenie jest formą gotowania na mokro i ciepło, które rozkłada tkanki łączne w twardych kawałkach mięsa, pozostawiając je delikatne i soczyste. W niektórych przypadkach mięso jest najpierw smażone na patelni, a następnie przenoszone do garnka, który ma być gotowany pod przykryciem na małym ogniu przez dłuższy czas. W innych przypadkach przedmioty można umieścić bezpośrednio w garnku i przykryć do gotowania. W obu metodach uzyskuje się odpadające z kości mięso i warzywa o doskonałej konsystencji i smaku.
Duszenie to świetny i łatwy sposób gotowania. Zbieramy niektóre z naszych ulubionych przepisów, aby wypróbować tę technikę i cieszyć się piękną kolacją.
-
Pieczeń Wołowa
Spencer Jones / Photographer's Choice / Getty Images
Mimo swojej nazwy, pieczeń wołowy może być definiującym duszonym daniem mięsnym: delikatnym, wilgotnym i aromatycznym. Pieczeń z wołowiny to kwintesencja dania, którego należy spróbować, poznając tę technikę. Obfity i soczysty, zaspokaja i zapewnia komfort: mirepoix, zioła, masło, bulion i duży mostek lub uchwyt wołowy to wszystko, czego potrzebujesz. Przeprowadź mięso i włóż je do holenderskiego piekarnika, aby ugotować i zmiękczyć.
Musisz planować z wyprzedzeniem i mieć czas, co najmniej 5 godzin, aby nadzorować gotowanie, nawet jeśli nie jesteś na kuchence. Dostarczyliśmy również wersję Crockpot, jeśli chcesz zrobić danie, ale nie możesz zwracać uwagi na piekarnik.
-
Cielęcina Osso Buco
Philippe Roy / Getty Images
Ten klasyczny przepis na osso buco powstaje z duszonych giczów cielęciny. Osso buco, po włosku termin „pusta kość”, jest twardym kawałkiem cielęciny z dużą ilością tkanki łącznej, więc metoda powolnego gotowania pomaga je rozdzielić, pozostawiając mięso soczyste i delikatne. Wino, mirepoix, pomidory, warzywa, bulion i zioła są pełne smaku.
Po wypieczeniu cielęciny należy zredukować płyny, a następnie przenieść do piekarnika na maksymalnie 2 godziny. Tradycyjnie przyrządzana z gremolata i podawana z risotto, polentą lub tłuczonymi ziemniakami, to klasyczne włoskie danie powinno znaleźć się na twojej liście na niezapomniany rodzinny obiad.
-
Duszony kurczak
William Mahar / Getty Images
Duszenie kurczaka zapewnia nie tylko smaczny posiłek, ale jest również dobrym sposobem na skosztowanie pysznego rosołu z kurczaka, którego można użyć do gotowania innych kurczaków, risottos lub jako bazę do zupy. W naszym duszonym kurczaku używamy całego kurczaka pokrojonego na 8 kawałków plus kręgosłup dla smaku. Tłuszcz z boczku i kawałki boczku dodają dodatkowej warstwy tłustych, ziemistych smaków, a pory i cebula dają słodki kopniak.
Po wypieczeniu mięsa przenieś garnek do piekarnika na 1 godzinę. Ten szybki przepis jest odpowiedni na kolację w ciągu tygodnia. Podczas gdy kurczak gotuje, możesz zrobić ryż i sałatkę dla zdrowego, obfitego posiłku, lub użyć tego samego piekarnika i czasu, aby upiec trochę ziemniaków i upiec warzywa.
-
Duszone krótkie żebra
Charles Islander / Getty Images
Duszenie jest jednym z najsmaczniejszych sposobów jedzenia żeber, ale planuj z wyprzedzeniem, ponieważ potrzebujesz czasu. Chociaż przygotowanie i gotowanie zajmuje tylko 4 godziny, tajemnicą tego dania jest schłodzenie mięsa po zakończeniu, schłodzenie w lodówce przez noc, a następnie podgrzanie następnego dnia na małym ogniu. Proces ten intensyfikuje smaki mięsne i pomaga warzywom uwalniać więcej cukru. Smak nocnego mięsa jest niewiarygodny. Nie musisz przechodzić przez ten dodatkowy krok, ale jeśli możesz, zrób to.
Ten niebiański przepis doskonale komponuje się z kremową polentą.
-
Duszona Ogonówka
Joff Lee / Getty Images
Ogon jest dziwnym kawałkiem mięsa, pełnym chrząstki i grubym z jednej strony, a chudym z drugiej. Duszenie rozbija twardość chrząstki i pozostawia delikatne i soczyste kawałki mięsa - i pyszną ilość ścieków z żelatyny uwalnia się podczas gotowania, idealna do przygotowania smacznego sosu.
Bulion wołowy, zioła, przyprawy i pasta pomidorowa dodają smaku mięsu, a bulion wołowy i olej zapewniają aromatyczne płyny do gotowania mięsa, które można duszić. Potrzeba prawie 4 godzin, aby przygotować i ugotować ten kawałek mięsa. Podawaj z risotto, zapiekanką ziemniaczaną lub makaronem.
-
Duszone podudzie z jagnięciny
Brian Leatart / Getty Images
Do tych niesamowitych duszonych goleni jagnięcych potrzebujesz dużego holenderskiego piekarnika lub pieca, który jest wystarczająco duży, aby pomieścić mięso i wywar, i jest bezpieczny zarówno dla płyty kuchennej, jak i piekarnika. Jagnięcina jest już delikatnym rodzajem mięsa, ale po duszeniu jest niewiarygodnie miękka i aromatyczna.
Potrzebujesz 6 jagniąt, 1 funta i co najmniej 3, 5 godziny, aby nadzorować gotowanie w piekarniku. Po wypieczeniu mięsa zrobisz podstawę z winem, bulionem wołowym, warzywami i ziołami, aby trzonki mogły w nich siedzieć podczas pieczenia. Gdy mięso będzie gotowe, zrób zasmażkę z patelni z patelni zgodnie z naszymi instrukcjami, a skończysz z jedwabistym i brzydkim sosem dla jagnięcia.
-
Duszona Pieczeń Wieprzowa Ananasowa
Duszone łopatki wieprzowe. Kserokopia; Danilo Alfaro
Łopatka wieprzowa to doskonały kawałek mięsa do duszenia. Długi czas gotowania pozostawi mięso delikatne i soczyste, a warzywa i sok ananasowy, których używamy do duszenia, dodają ton cudownego smaku. Pory, seler, marchew i koper włoski stanowią aromatyczną bazę do gotowania płynów z soków owocowych, bulionu z kurczaka i pokrojonych w kostkę pomidorów.
Przeszukaj mięso, aby uzyskać aromatyczną warstwę zewnętrzną, a następnie gotuj mięso przez 3 do 4 godzin. Po zakończeniu gotowania niektóre soki z gotowania można odcedzić i ugotować, aby uzyskać prosty sos ananasowo-wieprzowy. Podawać z pikantną sałatką ziemniaczaną.
-
Duszony Gulasz Z Wołowiny
Świerk
Chuck z wołowiny to twardy i niedrogi kawałek wołowiny, więc ten przepis jest idealny na duże przyjęcie obiadowe, wystarczy podwoić lub potroić jego ilość. Sam przepis zawiera już ziemniaki i warzywa, ale prosty biały ryż i sałatka również uzupełniają to obfite danie, nie przesłaniając jego pysznego smaku.
Po zrumienieniu mięsa i dodaniu warzyw, ziół, przypraw i ziemniaków mieszanka gotuje się w piekarniku przez 2 godziny. Ponieważ ciepło pochodzi ze wszystkich stron, a nie tylko z dołu, mięso nie pali się pod nim, ale gotuje do perfekcji w płynie z bulionu wołowego, pasty pomidorowej i oleju.
-
Duszone Brukselki z Boczkiem
Robert Linton / Getty Images
Brukselka to małe kapusty, co oznacza, że mogą być twarde. Duszenie zmiękcza je, dzięki czemu są miłe i delikatne, ale powoduje również chrupnięcie i ugryzienie, dzięki czemu nie są rozmoczone na talerzu.
Nasze kroki poprowadzą Cię przez testowanie brukselki, aż będą ugotowane, ale nie przesadzone, a także zawierają instrukcje dotyczące sosu maślanego. Przepis wykorzystuje wywar z kurczaka, boczek i masło, ale pomiń boczek i użyj bulionu warzywnego i wegańskiej margaryny, aby uzyskać wersję przyjazną dla wegetarian.
-
Duszone endyny belgijskie
„Bar Cento - Endive” (CC BY-SA 2.0) autorstwa Edsel L.
Endywy mają ostry i gorzki smak, gdy są surowe, i są doskonałym dodatkiem do sałatek lub piękną przystawką, gdy nadziewane są kremowymi, dojrzałymi serami. Ale kiedy są duszone, endywie stają się miękkie i słodkie, przekształcając ich smak i konsystencję w coś, co możesz chcieć robić od nowa.
Nasz przepis powoli gotuje cykorii w maśle, wodzie, cukrze, soli i soku z cytryny. Możesz gotować je na kuchence przez 30 minut lub przenieść garnek do piekarnika na 40 minut. Tak czy inaczej, skończysz z delikatną i słodką przystawką, która idealnie nadaje się do ciężkich mięs tłustych.
