Każdy supermarket zawiera różne pieczeni wołowe, a często etykietowanie może być mylące, szczególnie jeśli nie znasz sterówki, z której pieczeń jest wycinana. Następujące pieczenie wołowe ― ze zdjęciami z bloku rzeźnika i przepisami ― to pieczenie, które często można znaleźć na rynku lub w sklepie mięsnym.
-
Pieczeń Chuck
annick vanderschelden photography / Getty Images
Pieczeń z kucyka wycina się z łopatki krowy. Jest to intensywnie ćwiczony mięsień, który nadaje wołowinie dobry smak, ale także czyni ją twardą. Chuck jest często mielony na hamburgera ze względu na jego wysoki stosunek tłuszczu do mięsa (20% tłuszczu do 80% mięsa jest uważane za najlepsze dla hamburgera). Uchwyt jest używany do pieczenia w garnku lub, gdy jest pokrojony w kostkę, gulaszu, ponieważ tkanka łączna topi się, gdy uchwyt dusi i sam się przyrządza wołowinę, dzięki czemu jest bardzo delikatna. Inne pieczarki wycięte z uchwytu to Boston Cut i English Roast lub Cross Cut.
-
Oko Okrągłej Pieczeni
Diana Rattray / The Spruce
Oszczędne oko okrągłej pieczeni wycięto z tylnej nogi wołu lub jałówki. Wyglądem przypomina polędwicę, ale ponieważ jest wycięty z dobrze wytrenowanego mięśnia, oko okrągłe jest szczupłe i twarde. Oko okrągłe można ugotować z pieczeniem na gorąco i powolnym pieczeniu, duszeniu, gotowaniu na wolnym ogniu lub kłusowaniu. Ponieważ jednak jest bardzo aromatyczny, można go również gotować jako pieczeń wołową. Podobnie jak w przypadku innych mocnych cięć, oko okrągłe zawsze powinno być cienko pocięte na ziarno.
-
Pieczeń Żeberkowa
DebbiSmirnoff / Getty Images
Pieczeń żebrowa jest odcinana z sekcji żeberka między ramieniem a krótkim schabem (za żebrami). Trzy najpopularniejsze żeberka to pieczeń stojąca, pieczeń żebrowana i pieczeń żeberkowa.
- Stojąca pieczeń żebrowa jest cięta co najmniej trzema żebrami i maksymalnie siedmioma żebrami oraz pieczona podparta pionowo na żebrach, co pozwala na samodzielne pieczenie mięsa, gdy górna warstwa tłuszczu pieczonego topi się. Pieczeń z żeberkami stojącymi jest często niepoprawnie określana jako pieczeń z żeberka Prime. Większość USDA Prime kupują hotele i dystrybutorzy mięsa, więc dokładnie sprawdź etykietę, aby upewnić się, że kupujesz prawdziwą prime. Pieczeń żebrowana jest taka sama, jak pieczeń na stojąco, ale z usuniętymi kośćmi i mięsem zwiniętym i związanym w kształt cylindryczny. Pieczeń żeberkowo -oczna to bezkostne środkowe cięcie części żebrowej. Bardzo marmurkowaty, delikatny i aromatyczny, jest najbardziej pożądaną i najdroższą z pieczeni.
-
Top Round Pieczeń
MarianVejcik / Getty Images
Górna okrągła pieczeń jest wycinana z górnej części tylnej części tylnej części krowy wołowej. Górna runda nie jest mocno obrobionym mięśniem, co powoduje, że pieczeń jest bardziej delikatna i aromatyczna niż inne kawałki z rundy. Najlepsza runda jest często źle oznakowana i sprzedawana w supermarketach jako London Broil, która nie jest prawdziwym kawałkiem wołowiny, ale metodą gotowania trudnych kawałków. Najwyższą okrągłą pieczeń można również duszić, upiec, duszić lub gotować w powolnym naczyniu. Możesz nawet pokroić go na kanapki.
-
Pieczeń Rump
Armstrong Studios / Photolibrary / Getty Images
Pieczeń zadowe to trójkątne cięcie z górnej części rundy lub zadów. Podobnie jak inne dobrze wyćwiczone mięśnie, wołowina jest chuda i aromatyczna, ale ponieważ może być dość twarda, pieczeń z rumu należy gotować powoli w niższych temperaturach (np. Na zdjęciu pieczeń w garnku), co daje czas na tkanki łącznej cięcia zmiękczyć i stopić.
-
Pieczeń z polędwicy wołowej
Debbie Smirnoff / Getty Images
Pieczeń z polędwicy (znana również jako pieczeń z okrągłej końcówki) jest wycinana z zadu, w sąsiedztwie polędwicy. Pieczeń z polędwicy jest aromatyczna, ale podobnie jak większość chudych kawałków, może być twarda i powinna być duszona lub duszona. Pieczeń z polędwicy może być również stosowana do szaszłyków lub wolno pieczona w niskiej temperaturze.
