Przepis na chleb żytni na zakwasie. Zdjęcie © Elaine Lemm
- Razem: 65 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 50 minut
- Czas sprawdzania: 14 godz
- Wydajność: 1 bochenek (10 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 295 | Kalorie |
| 10g | Tłuszcz |
| 46g | Węglowodany |
| 6g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 1 bochenek (10 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 295 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 10 g | 12% |
| Tłuszcz nasycony 2g | 11% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 1406 mg | 61% |
| Węglowodany ogółem 46g | 17% |
| Błonnik Dietetyczny 5g | 19% |
| Białko 6g | |
| Wapń 140 mg | 11% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Zakwas jest obecnie tak popularnym chlebem, prawdopodobnie dlatego, że jest łatwiejszy do strawienia i uważany za zdrowszy dla nas. Większość zakwasów jest zrobiona z białej mąki, ale ten przepis zawiera mieszankę żyta i białej mąki.
Używanie mąki żytniej tworzy gęstszą teksturę niż zwykłą, chociaż użycie całego żyta może być zbyt mocne dla większości palet; mieszanka białej mąki i mąki żytniej zapewni przyjemniejszy chleb zarówno pod względem smaku, jak i tekstury.
Jak wszystkie zakwasy, będziesz potrzebował startera na zakwas, który zajmuje trochę czasu i cierpliwości. Uwierz mi, warto spróbować gęstego, lekko gryzącego chleba o przyjemnym „kwaśnym” smaku. Zobacz uwagi poniżej.
Popularny trend do robienia (i jedzenia) pieczywa na zakwasie w najbliższym czasie nie zniknie prawdopodobnie dzięki sławnym piekarzom takim jak Paul Hollywood.
Przed rozpoczęciem upewnij się, że masz gotowy i energiczny starter. Może to wymagać karmienia przez kilka dni, jeśli było ono uśpione.
Składniki
- 225 gramów / 8 uncji mąki chlebowej
- 225 gramów / 8 uncji mąki żytniej
- 9 gramów / 1/3 uncji soli
- 285 gramów / 10 uncji zakwasu
- 1 szklanka wody (ciepła; mniej więcej zmieszać)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Umieść obie mąki w dużej misce do pieczenia, dodaj sól i wymieszaj. Zrób dużą studnię pośrodku i dodaj ciasto początkowe. Za pomocą widelca narysuj mąkę na środku i delikatnie wymieszaj. Następnie (lubię używać rąk) wymieszaj przystawkę z mąką i wodą po kolei, aby utworzyć lepkie ciasto.
Ugniataj chleb w mikserze z hakiem do ciasta lub wyrzuć ciasto na lekko posypany mąką blat i zagniataj, aż uzyskasz gładkie, elastyczne ciasto. Jeśli ciasto jest suche, dodaj więcej wody, zbyt mokre i będziesz musiał posypać mąką, około 10 minut w maszynie, 12 do 15 minut ręcznie.
Gdy ciasto będzie gotowe, delikatnie posmaruj misę miksującą niewielką ilością oliwy z oliwek. Wrzuć ciasto do miski, przykryj folią spożywczą / folią i umieść miskę w chłodnym, nie zimnym i pozbawionym przeciągów miejscu. Pozostaw na maksymalnie 6 godzin lub, aż ciasto się podwoi. Jeśli chcesz, zostaw na noc, ciasto musi znajdować się w chłodniejszym miejscu, umożliwiając bardzo powolny wzrost chleba.
Wyrzuć ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i wybij powietrze z chleba. Lekko zagniataj ciasto przez kilka minut, a następnie zwiń ciasto w kulkę, posyp lekko mąką i włóż do posypanego mąką bannetonu lub misy miksującej wyłożonej posypanym mąką ręcznikiem. Przykryj miskę lub banneton plastikiem i umieść w chłodnym, nie zimnym miejscu, jak poprzednio, i odstaw na 8 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 220 C / 475 F / gaz 6. Umieść żaroodporną miskę wypełnioną do połowy wrzącą wodą na najniższej półce piekarnika. Para wydzielana z wody pomaga stworzyć piękną skórkę na bochenku.
Wyłóż blachę do pieczenia lekko natłuszczonym papierem odpornym na tłuszcz. Przechyl bochenek lub miskę na prześcieradło (nie martw się, jeśli stracisz trochę powietrza z bochenka, to wróci do piekarnika). Umieść tackę i chleb na środku rozgrzanego piekarnika. Gotuj przez 30 minut, następnie obniż temperaturę do 200 C / 400 F / gaz 6 i gotuj przez kolejne 20 minut lub do momentu, aż bochenek stanie się złotobrązowy. Skórka powinna być chrupiąca, a chleb stukający w podstawę wydaje się pusty.
Połóż bochenek na stojaku chłodzącym i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed jedzeniem. Zakwas żytni może być stosowany jak każdy inny chleb i oczywiście jest pyszny, świeżo przygotowany i posmarowany masłem.
Zakwas zachowa do tygodnia. Nie umieszczaj go w żadnym plastiku, ponieważ zmiękczy to skórkę. Zamiast tego włóż bochenek do papierowej torby lub kosza na chleb. Chleb utrzymuje się dobrze, a nawet po tygodniu jest nadal świetnie opiekany.
Rozrusznik na zakwasie
Dlaczego chleb na zakwasie jest lepszy?
Uważa się, że zakwas jest dla nas zdrowszy i łatwiejszy do strawienia. Naturalny ferment stosowany do chleba (starter) tworzy również kwaśne środowisko w bochenku, którego bakterie nie lubią. Tak więc zakwas trwa znacznie dłużej niż komercyjny chleb, a nawet gdy tygodniowy chłopiec wciąż robi świetne tosty.
Tagi przepisu:
- Chleb drożdżowy
- starter na zakwasie żytnim
- przystawka
- brytyjski
