Ira Dobrolyubova / Getty Images
- Razem: 100 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 70 minut
- Czas sprawdzania: 14 godz
- Wydajność: 10 porcji
Dzięki brytyjskim sławnym piekarzom, takim jak Paul Hollywood, robienie chleba na zakwasie stało się bardzo popularne. Pomimo tego, że jest trudny do zrobienia, zakwas jest w rzeczywistości łatwy; wymaga jednak zakwasu, czasu i pewnej cierpliwości. Wysiłek jest jednak z pewnością wart zachodu dla lekko przeżuwanego chleba o charakterystycznym „kwaśnym” smaku.
Zakwas jest jedną z oryginalnych metod wyrobu chleba sprzed stuleci, na długo przed pojawieniem się komercyjnych drożdży piekarskich.
Jesteśmy bardziej przyzwyczajeni do dodawania drożdży hodowlanych podczas robienia chleba, ale uważa się, że dzikie drożdże w zakwasie są dla nas zdrowsze i łatwiejsze do strawienia. Naturalny ferment stosowany na chleb na zakwasie (starter) tworzy również kwaśne środowisko w bochenku, którego bakterie nie lubią. Tak więc zakwas trwa znacznie dłużej niż komercyjny chleb, a nawet gdy tygodniowy chłopiec wciąż robi świetne tosty.
Przed rozpoczęciem upewnij się, że masz gotowy i energiczny starter. Może to wymagać karmienia przez kilka dni, jeśli było ono uśpione.
Zakwas zachowa do tygodnia. Nie umieszczaj go w żadnym plastiku, ponieważ zmiękczy to skórkę. Zamiast tego umieść w papierowej torbie lub w koszu na chleb. Chleb zachowuje się naprawdę dobrze, a nawet po tygodniu jest nadal świetnie opiekany.
Banneton to specjalnie zaprojektowana miska do sprawdzania chleba. Zwykle jest okrągły i określa gotowy kształt bochenka. Banneton często ma koła lub wcięcia, które tworzą dekoracyjny efekt na bochenku.
Składniki
- 1/3 uncji / 9 gramów soli
- 15 uncji / 425 gramów mąki chlebowej
- 10 uncji / 285 gramów zakwasu na zakwasie
Kroki, aby to zrobić
Wymieszaj sól i mąkę w dużej, pojemnej misce do pieczenia. Zrób studnię pośrodku i dodaj starter. Wciągając mąkę na środek, wymieszaj mąkę ze starterem, aby stworzyć luźne ciasto. Możesz do tego użyć rąk. Jeśli mieszanina jest zbyt sucha, dodaj ciepłą wodę, po trochu, aż powstanie miękkie, lekko lepkie ciasto.
Posyp blat lekko mąką. Wyrzuć ciasto na blat i zagniataj, aż będzie gładkie, jedwabiste i elastyczne. Uwaga: jeśli ciasto jest bardzo lepkie, posyp większą ilością mąki. Zbyt suche, posyp kilkoma kroplami oliwy z oliwek i dalej zagniataj. Możesz spodziewać się ugniatania przez około 12 do 15 minut.
Gdy ciasto będzie gładkie, jedwabiste i elastyczne, lekko naoliw pojemną miskę do mieszania oliwą z oliwek. Wrzuć ciasto do miski i przykryj miskę folią spożywczą / saranem.
Umieść miskę w chłodnym, nie zimnym miejscu bez przeciągów i pozostaw na maksymalnie 6 godzin lub do momentu, aż ciasto się podwoi. Jeśli chcesz, zostaw to na noc, ale w chłodniejszym miejscu; pozwoli to chlebowi unieść się bardzo powoli.
Po podwojeniu wywróć ciasto na posypaną mąką powierzchnię. Wybij powietrze z chleba i zagniataj ciasto lekko tylko przez kilka minut. Rozwałkuj ciasto na kulkę, posyp mąką i umieść w posypanym mąką bannetonie lub misce miksującej. Przykryj miskę lub banneton ściereczką do herbaty. Ponownie umieść w chłodnym, nie zimnym miejscu i pozostaw do powolnego wstawania na 8 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 475 F. Umieść blachę do pieczenia wypełnioną kostkami lodu na najniższej półce piekarnika. Para jest wydzielana z kostek lodu, gdy się topią, pomagając „odparować” bochenek podczas gotowania i tworząc piękną skórkę dla bochenka.
Wyłóż blachę do pieczenia papierem odpornym na tłuszcz i posmaruj bardzo lekko odrobiną oliwy. Połóż powstały bochenek na arkuszu (nie martw się, jeśli stracisz trochę powietrza z bochenka, gdy to zrobisz, wróci on do piekarnika). Umieścić na środku rozgrzanego piekarnika i gotować przez 30 minut, następnie obniżyć temperaturę do 400 F i gotować przez kolejne 20 minut lub do momentu, aż bochenek stanie się złotobrązowy, chrupiąca skorupa na zewnątrz i chleb brzmi pusto po stuknięciu w podstawę.
Połóż bochenek na stojaku chłodzącym i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed jedzeniem. Zakwas może być używany jak każdy inny chleb i, oczywiście, jest pyszny, świeżo zrobiony i posmarowany masłem. Mniam
Tagi przepisu:
- chleb
- zakwas
- brytyjski
- powrót do szkoły
