Crockpot chili. bhofack2 / Getty Images
Zauważyłem coraz więcej skarg na palenie i rozgotowywanie jedzenia w garnka. Ustalono, że nowsze garnki, wyprodukowane w ciągu ostatnich pięciu lub sześciu lat, gotują w temperaturach znacznie wyższych niż w przeszłości. Ze względu na obawy dotyczące bezpieczeństwa żywności i rozwoju bakterii w strefie zagrożenia od 40 stopni F do 140 stopni F producenci powolnych kuchenek podnieśli temperatury gotowania w tych urządzeniach.
Pamiętam moją starą książeczkę Crockpot, która zapewniała mnie, że ponieważ ich „niskie” ustawienie wynosiło 185 stopni F, nie martwiono się o bezpieczeństwo żywności, ponieważ najwyższa wymagana temperatura, dla ciemnego mięsa drobiowego, była i wynosi 170 stopni F. Teraz „niska” „wynosi 200 stopni. Przynajmniej. A „wysoki” gotuje w temperaturze 300 stopni F.
Który daje pisarzom przepis pasuje. Dostaję coraz więcej wiadomości na temat spalania jedzenia w okresach określonych w przepisach. Stawia mnie to również przed dylematem, ponieważ nie chcę podawać zbyt krótkich czasów gotowania ze względu na ryzyko zatrucia pokarmowego. I prowadzę tę witrynę od ośmiu lat, więc wiele przepisów zostało opracowanych przy użyciu starszych crockpots.
Najnowsze wiadomości
Te nowe Crockpots...
Nowe Crockpots Cook Hot
Nowe przepisy zmusiły producentów do dostosowania temperatur
tło
Producenci żywności i producenci urządzeń muszą produkować bezpieczną żywność dobrej jakości i sprzęt, aby ryzyko zatrucia pokarmowego było jak najniższe.
Wolnowary były łatwym celem nowych przepisów, które zwykle popieram, po prostu dlatego, że niższe temperatury gotowania automatycznie podnoszą czerwone flagi. Ale starsze garnki, o ile podgrzewały płyny do 185 stopni F w ciągu kilku godzin, były całkowicie bezpieczne, gdy były używane zgodnie z zaleceniami.
Pięć lat temu producenci wolno gotujących naczyń postanowili podnieść temperatury gotowania. I w ten sposób dylemat.
Plusy
Cieplejsze garnki sprawiają, że jedzenie jest bezpieczniejsze. Celem jest jak najszybsze przepuszczenie żywności przez strefę zagrożenia. Ponieważ miliony Amerykanów każdego roku otrzymują zatrucie pokarmowe, a 5 000 umiera każdego roku na zatrucie pokarmowe, jest to o wiele ważniejsze niż konieczność wyrzucania spalonych potraw.
Indywidualne dostosowanie czasów gotowania nie jest trudne, aby jedzenie się nie paliło. Konsumenci muszą wiedzieć, jak działają ich urządzenia. Nie różni się to tak naprawdę od dostosowywania czasów gotowania dla przepisów mikrofalowych, w zależności od mocy kuchenki mikrofalowej.
Cons
Jedzenie płonie, kurczak się rozgotowuje, a jedzenie marnuje się. Czy jesteśmy naprawdę bezpieczniejsi? Większość zatruć pokarmowych naprawdę występuje z powodu niewłaściwego obchodzenia się przez konsumenta, co obejmuje:
- Nie myć rąk Pozostawienie łatwo psującej się żywności w temperaturze pokojowej Pod gotowaniem Nie szybko schładzać resztki Mieszać niegotowane z gotowanymi potrawami
Temperatury gotowania urządzenia naprawdę nie są na tej liście.
Gdzie stoi?
Wygląda więc na to, że będę musiał zmienić styl pisania przepisów. Producenci nie powrócą do wcześniejszych ustawień niższej temperatury. Podam więc dwa wskazówki dotyczące czasu gotowania przepisów na crockpot; jeden dla starszych crockpots i jeden dla nowszych urządzeń. Od Ciebie zależy, czy znasz swój crockpot i czy podążasz za czasem, jaki masz.
Bardzo ważne jest również przetestowanie własnego garnka, aby sprawdzić, czy gotuje się gorzej niż starsze odmiany. Niemożliwe jest pisanie przepisów dla każdej zmiennej w kuchni.
Zawsze używaj termometru do mięsa, aby sprawdzić, czy mięso, w tym kurczak, wołowina, wieprzowina i owoce morza, są ugotowane do właściwej temperatury końcowej.
I zanotuj, jak gotuje twój crockpot. Musisz dostosować każdy przepis w Internecie i wiele książek kucharskich odpowiednio do tego konkretnego urządzenia.
I dodaj swój głos! Opowiedz nam o swoich doświadczeniach na temat Do You Like the Newer Hot Crockpots?
