Jak gotować lub grillować całą rybę

Wyczyść grill

arinahabich / Getty Images

Stare pozostałości i tłuszcz mogą znacznie utrudnić grillowanie ryb, ponieważ mogą przylgnąć do powierzchni i pęknąć. Użyj ręcznika papierowego nasączonego olejem rzepakowym i ostrożnie oczyść powierzchnię, gdy grill zacznie się nagrzewać. Użyj innych narzędzi, takich jak czyste szczotki, aby usunąć uporczywe zabrudzenia i daj grillowi ostatnie przejście z oleistym ręcznikiem papierowym. Zamknij i pozwól mu się rozgrzać podczas przygotowywania ryby.

Slash the Fish

jonas unruh / Getty Images

Zacznij od łuski i wypatroszonej ryby, której wycięto skrzela. Najpierw musisz ciąć ryby po obu stronach co około trzy cale. Pomaga to równomiernie gotować całą rybę. Pomijając ten krok, najgrubsza część mięsa nadal byłaby surowa, gdy ogon mógł być już rozgotowany.

Pasiasty bas, jak ten opisany w naszym opisie krok po kroku, świetnie nadaje się do grillowania, podobnie jak bluefish, czerwony bęben, duże walleye, pstrąg, łosoś śródlądowy, sockeye łosoś, czarny labraks, porgies, biały labraks, Pacific rockfish, slafish, lucjan i grouper.

Naoliwić rybę

Philip Wilkins / Getty Images

Grillowanie ryb może być trudne, ponieważ często przykleja się do grilla. Aby to zminimalizować, najpierw upewnij się, że grill jest bardzo czysty, bardzo gorący i bardzo dobrze naoliwiony: tuż przed odłożeniem ryby wyczyść grill po raz ostatni, mocząc papierowy ręcznik w oleju rzepakowym i ostrożnie wycierając powierzchnia.

Jeśli chodzi o samą rybę, powinna ona pokryć się oliwą lub olejem sezamowym. Zapobiega to przyklejaniu się do grilla i pomaga przyprawom przylgnąć do ryby. Pamiętaj, aby przez cały czas utrzymywać jedną rękę w czystości, ponieważ druga może być tłusta w wyniku kontaktu z rybą. Czysta ręka jest potrzebna do przenoszenia naczyń i talerzy.

Dobrze posolić rybę

Mint Images / Getty Images

Posol swoje ryby obficie solą koszerną, w tym głową, ogonem i wnętrzem jamy ciała. Ważne jest, aby unikać dodawania kolejnych przypraw, nawet czarnego pieprzu, ponieważ przypalą się na grillu i będą gorzkie podczas jedzenia ryb. Zachowaj dodatkowe przyprawy i zioła na wypadek, gdyby ryba spadła z ognia.

Szybki sos ziołowy, gremolata lub aioli świetnie sprawdzają się z grillowanymi rybami.

Grilluj całą rybę

wundervisuals / Getty Images

Połóż rybę na grillu, ogonem skierowanym jak najdalej od głównego źródła ciepła. Nie grilluj dużych ryb na bardzo dużym ogniu, ponieważ przypalą się na zewnątrz na ostro przed ugotowaniem środka. Stałe, średnie ciepło jest tym, czego chcesz.

Gotuj przez około 10 minut z każdej strony na 20-calowej rybie. Ogólna zasada wynosi dziesięć minut na cal grubości. Rzuć rybą tylko raz; ostrożnie unieś rybę za pomocą dwóch szpatułek (lub jednej długiej) i delikatnie odwróć. Jeśli wszystko wykonałeś poprawnie, na grillu będzie mało kleju lub nie będzie go wcale.

Rest the Fish

Philippe Desnerck / Getty Images

Wiesz, że ryba jest gotowa, patrząc do odsłoniętego kręgosłupa w jednym z cięć i widząc, że jest ugotowane. Podnieś go z grilla i ustaw na talerzu, aby odpoczął przez 5 minut.

Podawaj całą rybę

Lisa Romerein / Getty Images

Aby podać, wsuń szpatułkę pod wycięty odcinek i po prostu unieś ją na talerz. W przypadku sekcji najbliżej głowy przesuń szpatułkę na wierzch ryby nad żebrami, które zaczynają się poniżej kręgosłupa, a następnie wokół góry i w dół w kierunku żeber półkolem. Zapewnia to kawałek bez kości.

Ogony, jeśli nie spalone na czarno, są chrupiące i mają orzechowy smak; policzki są tłuste i smaczne. Możesz również wybrać mięso między żebrami, a także w brzuchu.