Historia azjatyckiego curry i jak go ugotować

Łyżka proszku curry.

Brigitte Wegner / Getty Images

Podczas gdy wiele osób uważa, że ​​curry odnosi się do jednej przyprawy zwanej curry w proszku, którą można znaleźć w stojakach na przyprawy w lokalnym supermarkecie, curry może być faktycznie suche lub mokre, mieszanką suchych przypraw lub sosu przyprawionego. Istnieje duża szansa, że ​​danie podawane w restauracji nie będzie zawierać liści curry. To może nawet nie być gorące.

Historia curry w proszku

Wiele naszych nieporozumień sięga czasów brytyjskiego kolonializmu. Historia głosi, że brytyjski urzędnik, przygotowując się do opuszczenia Indii i chcąc skosztować swoich ulubionych indyjskich potraw po powrocie do domu, kazał swojemu słudze przygotować mieszankę indyjskich przypraw. Tak narodziła się identyfikacja curry z suchym proszkiem.

Nie pomaga to, że komercyjnie produkowane curry w proszku często przypominają pachnące mieszanki przypraw przygotowywane codziennie od podstaw przez indyjskie gospodynie domowe. Pomaga to również wyjaśnić, dlaczego dania z restauracji na wynos, takie jak makaron curry z ryżem singapurskim, mają tak zły rap.

Przegląd Curry

Aby zrozumieć prawdziwą naturę curry, pomaga wiedzieć, że słowo pochodzi od tamilskiego kahri , co oznacza „sos”. W Azji Południowo-Wschodniej i Indiach curry nie są mieszankami przypraw, ale daniem o płynnej konsystencji podobnej do sosu. Wbrew powszechnej opinii nie każde curry jest zbyt gorące. Ma to sens, jeśli weźmie się pod uwagę, że chociaż curry są od wieków podstawą indyjskiej kuchni, papryczki chili są owocem Nowego Świata. Przed wprowadzeniem papryki do Europy (a następnie Azji) przez hiszpańskich i portugalskich odkrywców, najbardziej ostrym składnikiem mieszanki curry byłby czarny pieprz.

Obecnie w pastach i pudrach curry występują cztery przyprawy:

• Papryczki chili: zastosowany typ wpłynie na ostrość potrawy; ogólnie mniejsze chilli są cieplejsze. Czerwone i zielone pasty curry użyte w kuchni tajskiej są wykonane odpowiednio z czerwonego i zielonego chilli. Kurkuma: dzięki temu wiele curry ma żółty kolor. Kolendra: nasiona rośliny kolendry, cenione od czasów starożytnych za pogłoski o afrodyzjakalnych właściwościach. Kminek: jedna z najstarszych przypraw na świecie, ma orzechowy smak i jest często stosowana w mieszankach przypraw

Chociaż nie ma twardych i szybkich zasad, co najmniej trzy z tych przypraw będą obecne w większości curry.

Gdzie jest curry w Azji?

Pomimo wprowadzenia przez indyjskich mnichów podróżujących słynnym Jedwabnym Szlakiem, curry nigdy tak naprawdę nie złapało większości Chin. Jednak curry jest często używane w południowych Chinach, aby nadać smak potrawom z owoców morza, warzyw i makaronu.

Oczywiście to inna historia w Azji Południowo-Wschodniej. Curry z Tajlandii, Malezji i Indonezji mają uroczo inny smak dzięki włączeniu lokalnych składników. Wapno i trawa cytrynowa są często używane w pastach curry lub w proszku. Mleko kokosowe jest często stosowane jako zagęszczacz, chociaż wbrew powszechnej opinii nie wszystkie tajskie curry są przygotowywane z mleka kokosowego. Orzechy często trafiają do curry, a świecznik (biały orzech w kształcie orzecha włoskiego lub orzecha laskowego) jest popularnym składnikiem indonezyjskich i malezyjskich past curry.

Jak wynika z powyższych informacji, curry są niezwykle elastyczne. Zapraszam do eksperymentowania, dodając swoje ulubione przyprawy i inne składniki. Jeśli nie czujesz się komfortowo, przygotowując własną pastę curry, wietnamskie marki dostępne w specjalistycznych sklepach spożywczych mają słodki smak i ogólnie są całkiem dobre do potraw z Azji Południowo-Wschodniej. W przypadku chińskich receptur większość ekspertów zaleca trzymanie się tradycyjnych indyjskich past.

W zależności od rodzaju użytych papryczek chili, zarówno czerwona, jak i zielona pasta curry mogą mieścić się w zakresie od stosunkowo łagodnego do ognistego gorącego. Nie zawsze łatwo jest odróżnić smak pasty z pojemnika, więc zapytaj pracowników sklepu, czy potrzebujesz pomocy. Ostatnia wskazówka kulinarna: sekretem udanego curry jest gotowanie na wolnym ogniu przez długi czas, wydobywając pełny smak przypraw.