Emilija Manevska / Getty Images
Ciemna czekolada to czekolada bez dodatku mlecznych składników stałych. Podstawowymi składnikami są ziarno kakaowca, cukier, emulgator, taki jak lecytyna sojowa w celu zachowania tekstury, oraz aromaty, takie jak wanilia. Im więcej kakao i mniej cukru gorzkiej czekolady, tym bardziej gorzki będzie smakował, a niewielka ilość jest uważana za zdrową przekąskę. Smak sprawia również, że jest to preferowany rodzaj czekolady do pieczenia i topienia różnych deserów.
Szybkie fakty
- Najwyższa jakość: ponad 70 procent kakao Często stosowane: ganache, polewy, mus, budyń, wypieki Odmiany: słodko-gorzkie, półsłodkie, słodkie Przechowywanie: 1 rok lub dłużej, dobrze zapieczętowane, nie schłodzone
Czekolada Ciemna vs. Czekolada Mleczna
Ciemna czekolada ma wyraźniejszy smak prawdziwej czekolady niż czekolada mleczna. Nie zawiera stałych składników mleka ani nadmiaru cukru, który tworzy słodszy smak czekolady występujący w większości batonów. Jednak brak dodatków mlecznych oznacza również, że ciemna czekolada jest bardziej podatna na suchą, kredową teksturę i gorzki posmak.
Odmiany
Różne rodzaje ciemnej czekolady wyróżniają się procentem zawartości części stałych kakao w barze. Są klasyfikowane jako słodko-gorzkie, półsłodkie i słodkie ciemne czekoladki. Zawartość kakao w komercyjnych ciemnych tabliczkach czekolady może wynosić od 30 procent dla słodkiej ciemnej czekolady do 80 procent (lub więcej) dla wyjątkowo ciemnych, gorzkich batonów. Nazwy półsłodkie i słodko-gorzkie są czasami zamienione w przepisach. Zawierają od 50 do 60 procent kakao; wyższa ilość oznacza większą gorycz.
Używa gorzkiej czekolady
Ciemną czekoladę możesz zjeść bezpośrednio z opakowania bez przygotowania lub użyć jej w przepisach. Można go posiekać, zmielić, ogolić lub stopić i jest preferowany do ganache, glazury, musu i budyniu. Można go również znaleźć w prawie każdym deseru czekoladowym, jaki możesz sobie wyobrazić. Półsłodkie chipsy czekoladowe są preferowaną formą ciasteczek z kawałkami czekolady. Ponieważ ciemna czekolada nie zawiera mleka, jest również przydatna w przepisach wegańskich.
mpessaris / Getty Images
DebbiSmirnoff / Getty Images
paulacobleigh / Getty Images
alpaksoy / Getty Images
Jak gotować z ciemną czekoladą
Kiedy musisz stopić ciemną czekoladę, rób to powoli. Można to zrobić w podwójnym bojlerze na płycie kuchennej lub stopniowo za pomocą kuchenki mikrofalowej. Czekoladowe chipsy są odporne na topienie, więc nie są najlepszym wyborem do topienia, choć jest to możliwe.
Wiele przepisów wykorzystuje wagę do pomiaru czekolady, a użycie wagi kuchennej zapewni dokładność. Zważ go przed pokrojeniem czekolady. Kwadraty do pieczenia ułatwiają przygotowanie czekolady zgodnie z Twoim przepisem. Zazwyczaj jeden kwadrat czekolady to 1 uncja, a sześć kwadratów to 1 filiżanka.
Jak to smakuje?
Ogólnie ciemna czekolada jest gorzka i mniej słodka niż czekolada mleczna o kredowej konsystencji. Im więcej kakao, tym wyraźniejsze są te cechy, chociaż nawet słodka ciemna czekolada nie jest tak słodka ani gładka jak czekolada mleczna.
Substytuty ciemnej czekolady
Zastępując różne rodzaje czekolady, prawdopodobnie będziesz musiał wprowadzić poprawki, aby zrównoważyć słodycz przepisu. Pamiętaj, że w przepisach można stosować zamiennie słodko-gorzkie i półsłodkie.
- Zastosuj ten sam pomiar, przełączając między półsłodką i gorzką czekoladą lub jeśli chcesz zrobić przepis słodszy z mleczną czekoladą. Jedna uncja półsłodkiej czekolady do pieczenia równa się 3 łyżkom czekolady. Dodaj 1 łyżkę granulowanego cukru do 1 uncji niesłodzona czekolada zastępująca 1 uncję półsłodkiej czekolady. I odwrotnie, zastępując gorzką czekoladę ciemną czekoladą, usuń 1 łyżkę cukru z przepisu. 1 łyżkę niesłodzonego proszku kakaowego, 2 łyżeczki cukru i 2 łyżeczki roztopionego masła lub tłuszcz na 1 uncję półsłodkiej czekolady do pieczenia.
Przepisy na ciemną czekoladę
Określenie „ciemna czekolada” jest używane w kilku przepisach, chociaż częściej można znaleźć słodko-gorzki lub półsłodki. Deserowe i słodkie opcje z ciemną czekoladą są nieograniczone.
Gdzie kupić ciemną czekoladę
Wszystkie odmiany ciemnej czekolady można znaleźć w sklepach spożywczych i supermarketach. Aby uzyskać naprawdę dobrą, wysokiej jakości ciemną czekoladę, być może będziesz musiał spojrzeć na rynki specjalizujące się w produktach naturalnych. Jest sprzedawany jako batoniki, wafle i frytki i znajduje się w przejściu do pieczenia. Ciemna czekolada jest na ogół droższa niż niesłodzone i czekoladki mleczne (z wyjątkiem półsłodkich kawałków czekolady), a cena rośnie wraz z jakością i ilością kakao.
Wybierając ciemną czekoladę, zwróć uwagę na procent kakao, który wskazuje na jego gorycz - szczególnie przy rozróżnianiu gorzkiej i półsłodkiej. Nie ma ścisłych definicji gorzkiej, półsłodkiej i słodkiej i może różnić się w zależności od producenta czekolady.
Przechowywanie
Ciemną czekoladę przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu - idealna jest szafka, która nie znajduje się w pobliżu kuchenki, lodówki lub innych źródeł ciepła. Zawiń nadmiar czekolady w otwarte opakowanie, a następnie dodaj warstwę plastikowego opakowania lub umieść w szczelnym pojemniku, aby uszczelnić wilgoć. Właściwie przechowywana ciemna czekolada może przechowywać przez jeden lub dwa lata. Chłodzenie nie jest konieczne, chyba że w kuchni jest naprawdę gorąco, w takim przypadku będzie przechowywane przez trzy do sześciu miesięcy. Upewnij się, że jest bardzo dobrze uszczelniony, ponieważ czekolada może wychwytywać zapachy z innych produktów spożywczych.
Wilgoć może również powodować „kwitnienie” czekolady, tworząc białą, pudrową lub smugowatą powierzchnię, ponieważ cukier wyrósł na powierzchnię. Jakość, smak i konsystencja mogą się różnić, choć nadal są jadalne i często najlepiej zastrzeżone do topienia.
Odżywianie i korzyści
Im więcej kakao w ciemnej czekoladzie, tym więcej ma wartości odżywczych. Wysokiej jakości ciemna czekolada z 70% do 85% kakao jest bogata w błonnik, miedź, żelazo, magnez i mangan. Jednak 100-gramowy baton ma 600 kalorii, 43 gramów tłuszczu i 24 gramów cukru, więc należy go spożywać z umiarem. Ciemna czekolada zawiera również silne przeciwutleniacze, które mogą zwiększyć przepływ krwi, obniżyć ciśnienie krwi i ryzyko chorób serca, i ma właściwości przeciwzapalne.
Poznaj różne odmiany czekolady
