Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
- Razem: 35 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: 6 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 266 | Kalorie |
| 9g | Tłuszcz |
| 9g | Węglowodany |
| 35g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 6 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 266 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 9g | 11% |
| Tłuszcz nasycony 5g | 25% |
| Cholesterol 116 mg | 39% |
| Sód 883 mg | 38% |
| Węglowodany ogółem 9g | 3% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 0% |
| Białko 35g | |
| Wapń 72 mg | 6% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
To eleganckie połączenie podstawowych białych ryb, takich jak dorsz, z prostym sosem na bazie masła jest punktem wyjścia dla dowolnej liczby odmian. Wypróbuj go z włócznikiem, lucjanem, flądrą lub dowolną rybą o stosunkowo wysokiej zawartości tłuszczu, ponieważ chude ryby są bardziej podatne na wysychanie podczas pieczenia.
Oto przepis na sos beurre blanc, którego potrzebujesz o filiżance. Zgodnie z głównym przepisem poniżej przedstawiliśmy kilka notatek omawiających proces tworzenia beurre blanc. Nie jest to szczególnie skomplikowane, ale może się nie udać, zwłaszcza jeśli masło nie jest wystarczająco zimne.
Mimo to, gdy opanujesz beurre blanc, przekonasz się, że jest to piękny sos do wielu różnych rodzajów ryb i owoców morza.
Składniki
- 6 (6 uncji) filetów z dorsza
- 1 łyżka soku z cytryny (sok około ½ cytryny)
- 2 uncje niesolonego masła (1/2 sztyftu), rozpuszczonego
- Sól koszerna (do smaku)
- Zmielony biały pieprz (do smaku)
- 1 szklanka sosu beurre blanc (patrz uwaga poniżej)
Kroki, aby to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 350 F.
Ułóż filety z dorsza skórą w dół na blasze wyłożonej silikonową matą do pieczenia.
Za pomocą szczotki do ciasta lub nawet ręcznika papierowego posmaruj filety sokiem z cytryny, a następnie stopionym masłem.
Dopraw solą koszerną i szczyptą białego pieprzu - o ilości pieprzu, którą możesz zebrać między kciuk a palec wskazujący.
Piec, aż ryba będzie nieprzezroczysta i zacznie się łuszczyć, około 10 do 15 minut, szczotkując raz jeszcze roztopionym masłem około połowy gotowania.
Podawać z gorącym sosem beurre blanc.
Uwaga: Beurre blanc to zemulgowany sos powstały w wyniku redukcji wina, octu i szalotki w rondlu do prawie całkowitego wyschnięcia, a następnie ubijania w kostki zimnego masła.
Otrzymany sos jest gęsty i aksamitny i nie powinien przypominać stopionego masła. Jeśli tak, twoja emulsja się zepsuła. Oto podstawowe kroki do przygotowania sosu beurre blanc:
Pokrój jeden funt masła w kostkę. Trzymaj kostki bardzo zimne. To jest ważne.
Podgrzej filiżankę wytrawnego białego wina, pół szklanki białego octu winnego i jedną łyżkę drobno zmielonej szalotki w rondlu. Doprowadzić do wrzenia, następnie obniżyć ciepło i zmniejszyć do około dwóch łyżek stołowych. Zajmie to około 10 minut.
Teraz zacznij dodawać kostki masła bezpośrednio do rondla, jeden lub dwa na raz, ubijając do dokładnego włączenia przed dodaniem kolejnych.
Gdy dojdziesz do ostatnich kilku kostek, usuń sos z ognia. Od Ciebie zależy, czy odcedzisz szalotki, czy nie. Tradycyjnie robiono to, ale nie jest to konieczne. Podawaj na gorąco.
Jeśli sos zaczyna wyglądać jak stopione masło, to dlatego, że twoja emulsja się zepsuła, a prawdopodobnym winowajcą jest albo to, że masło nie było wystarczająco zimne, albo dodałeś zbyt szybko kostki masła, albo nie ubrałeś wystarczająco mocno. Aby to naprawić, zdejmij sos z ognia i wymieszaj kilka kawałków lodu, aż emulsja ponownie się zleje. Voilà! Jesteś teraz szefem kuchni!
Tagi przepisu:
- sos
- obiad
- amerykański
- w tygodniu
