Departament Rolnictwa USA / Flickr / CC 2.0
Istnieje wiele czynników, które wpływają na szybkość gotowania mięsa, takich jak temperatura piekarnika, grubość mięsa, obecność kości lub procent tłuszczu w mięsie. Z tego powodu wykresy czasu i temperatury gotowania mięsa należy traktować jedynie jako sugestię.
Chociaż wewnętrzne termometry mięsa są najdokładniejszym sposobem określania podobieństwa mięsa, zdarza się, że termometry nie są dostępne lub łatwe w użyciu. W takich przypadkach można użyć kombinacji kolorów, tekstury oraz sugerowanych wykresów czasu i temperatury w celu ustalenia, czy mięso jest odpowiednio ugotowane.
Jak ci się podoba twoje mięso?
Poniżej znajdziesz cechy rzadkiego, średniego i dobrze wykonanego mięsa, w tym ich kolor, teksturę i skorelowaną temperaturę wewnętrzną. Poniższe opisy kolorów dotyczą wyłącznie całych kawałków czerwonego mięsa. Wieprzowiny, innych białych mięs lub mielonego mięsa nie należy oceniać pod kątem podobieństwa na podstawie ich koloru.
Rzadko spotykany
Temperatura: Zgodnie z USDA wewnętrzny zakres temperatur dla „rzadkiego” gotowanego mięsa wynosi od 136 do 140 F (58 do 60 C). Większość mięsa uważana jest za bezpieczną przed zagrożeniem bakteryjnym w temperaturze 140 F. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę gotowanie przeniesione, próbując osiągnąć określoną temperaturę wewnętrzną. Temperatura wewnętrzna mięsa może wzrosnąć nawet o 10 do 25 stopni (w zależności od wielkości pieczeni) po wyjęciu z piekarnika.
Wygląd: Po ugotowaniu do rzadkiego stanu, czerwone mięso pozostaje różowo różowe do czerwonego we wnętrzu, może być lekko szare przy powierzchni, a tylko zewnętrzna skorupa staje się brązowa. Rzadkie gotowane mięso jest wyjątkowo soczyste, a soki pozostaną jasnoczerwone.
Tekstura: Tekstura surowego mięsa gotowanego jest bardzo wiotka. Teksturę można porównać do miękkiej, mięsistej części dłoni znajdującej się między kciukiem a palcem wskazującym, jednocześnie pozwalając, aby ręka leżała bezwładnie.
Średni
Temperatura: Temperatura wewnętrzna od 160 do 167 F (71 do 75 C) jest uważana za „średnio” gotowane mięso. Jeszcze raz, pamiętaj o gotowaniu, próbując osiągnąć określoną temperaturę wewnętrzną.
Wygląd: Czerwone mięso gotowane do średniego stanu będzie miało ładną brązową skórkę, a wnętrze będzie lekko brązowe do jasnoróżowego w kierunku środka. Chociaż środek jest różowy, nie powinien być tak jasny czerwony lub różowy jak rzadkie gotowane mięso. Średnio ugotowane mięso nie będzie tak soczyste jak rzadkie mięso, a soki powinny wydawać się lekko różowe, a nie jaskrawoczerwone.
Tekstura: Tekstura średnio ugotowanego mięsa będzie nieco bardziej jędrna niż rzadkie ugotowane mięso. Jest to porównywalne do mięsistej części ręki między kciukiem a palcem wskazującym, gdy ręka jest wyciągnięta.
Dobra robota
Temperatura: mięso gotowane do temperatury wewnętrznej od 172 do 180 F (78 do 82 C) jest uważane za „dobrze zrobione”. Gotowanie w temperaturach wyższych niż to spowoduje nadmierne wysuszenie.
Wygląd: Dobrze wykonane mięso będzie miało bardzo ciemnobrązową skórkę zewnętrzną, a wnętrze będzie całkowicie szare / brązowe bez śladu różu lub czerwieni. Dobrze przygotowane mięso będzie miało tylko niewielkie ilości soku, który będzie całkowicie czysty.
Tekstura: Tekstura dobrze wykonanego mięsa jest dość sztywna i można ją porównać do tekstury mięsistej części ręki między kciukiem a palcem wskazującym, gdy dłoń jest trzymana mocno.
Pamiętaj, że jeśli termometr do mięsa nie jest dostępny, użyj kombinacji technik, aby ustalić, czy twoje mięso jest gotowe, w tym sugerowanych tabel gotowania czasu i temperatury w zależności od rodzaju i wielkości gotowanego mięsa.
