GMVozd / Getty Images
Ryż Basmati to odmiana ryżu długoziarnistego, który pochodzi z podnóża Himalajów i jest tradycyjnie podawany w kuchni indyjskiej i innych południowoazjatyckich kuchniach.
Ryż basmati, często podawany z różnymi curry, duszonymi lub pieczonymi mięsami lub jako główny składnik klasycznych biryani, jest czasem podawany gładki, ale często aromatyzowany kurkumą lub szafranem, które nadają charakterystyczny żółty odcień.
Jego charakterystyczny orzechowy smak i wyjątkowy, lekko kwiatowy aromat jest podobny do ryżu jaśminowego, który jest powszechnie stosowany w kuchni tajskiej i innych potrawach z Azji Południowo-Wschodniej. Po ugotowaniu basmati ma nieco bardziej miękkie ziarno niż ryż jaśminowy, podczas gdy jaśmin ma ostrzejszy smak.
Brown Basmati vs. Biały
Jak każdy ryż, ryż basmati jest dostępny w kolorze brązowym i białym, z białą wersją wytwarzaną przez usunięcie otrębów (która jest zewnętrzną łuską lub pokrywką każdego ziarna) z brązowej wersji, a także zarodka, który jest ziarnem, które powoduje wzrost rośliny ryżu, pozostawiając porcję białej skrobi.
Ponieważ otręby dostarczają błonnika pokarmowego i niezbędnych kwasów tłuszczowych, a zarodek zawiera wiele składników odżywczych, brązowa wersja ryżu basmati (i całego ryżu) jest ogólnie uważana za zdrowszą niż biała. Brązowe basmati ma również bardziej orzechowy smak i jędrniejszą konsystencję niż biel.
Strukturalnie ryż basmati ma najdłuższe ziarna z ryżu i jest znany z wydłużania się podczas gotowania. Jest również bardzo wąski, ze spiczastymi, a nie zaokrąglonymi lub krótkimi końcami.
Ziarna basmati: lekkie i puszyste
Niektóre przepisy wymagają namaczania ryżu basmati przed gotowaniem, ale jest to całkowicie błędne. Wysokiej jakości ryż basmati poddawany jest dwuletniemu procesowi starzenia w celu jego dokładnego wysuszenia, co z kolei koncentruje jego charakterystyczne smaki i aromaty.
Moczenie go rozwiązuje to wszystko, jednocześnie czyniąc ryż bardziej kleistym, co jest przeciwieństwem tego, co powinno być odpowiednio przygotowane basmati. W rzeczywistości ryż basmati jest ceniony za lekką, puszystą konsystencję, z ziarnami raczej oddzielonymi niż zbitymi.
Z drugiej strony, spłukanie go przed gotowaniem jest dobrym pomysłem, ponieważ pomaga usunąć wszelkie skrobie z powierzchni ziaren, które mogłyby uczynić gotowany ryż bardziej sztywnym.
Gotowanie Ryżu Basmati
Biorąc pod uwagę nacisk raczej na puszystość niż lepkość, nie jest zaskakujące, że ryż basmati jest zwykle przygotowywany przy użyciu metody gotowania, która zdarza się, aby produkować najbardziej puszysty, najmniej lepki ryż, niezależnie od odmiany, i to za pomocą metody pilaw.
Oczywiście możesz oczywiście przygotować ryż basmati, gotując go na wolnym ogniu lub gotując w garnka do gotowania ryżu, ale jeśli chcesz doświadczyć go w całej jego aromatycznej chwale, jedyną drogą jest metoda pilaw.
Na szczęście metoda pilaw jest dość prosta, choć wymaga dodatkowego kroku lub dwóch. Sprowadza się do smażenia niegotowanego ryżu w oleju wraz z drobno mieloną cebulą i innymi aromatami, a następnie dodawania gorącego wywaru lub bulionu i przenoszenia całego garnka, szczelnie przykrytego, do piekarnika i gotowania, aż cały płyn zostanie wchłonięty.
Wcześniejsze smażenie ryżu znacznie przyczynia się do puszystości, ponieważ pokrywa każde ziarno olejem, co z kolei pomaga zapobiegać przywieraniu. Wysokie ciepło oleju nadaje również smak tostów i pomaga wydobyć więcej chrupkości ryżu.
Podobnie gotowanie w piekarniku zapewnia równomierne ogrzanie garnka, a nie gotowanie na płycie kuchennej, gdzie ciepło pochodzi bezpośrednio pod spód, powodując przywieranie ziaren do dna garnka.
W tradycyjnych indyjskich potrawach, takich jak klasyczne biryani, pilaw jest aromatyzowany przez dodanie całych przypraw, takich jak ziele angielskie, anyż gwiazdkowaty, całe strąki kardamonu i paluszki cynamonowe wraz z wywarkiem przed przeniesieniem do piekarnika.
Kupno i przechowywanie ryżu Basmati
Podczas gdy tradycyjna forma basmati jest uprawiana w Indiach i Pakistanie, istnieje kilka hybryd hodowanych w USA, które noszą nazwy takie jak Texmati i Calmati. Można również znaleźć hybrydę ryżu basmati i jaśminu znaną jako Jasmati, łączącą miękkie ziarno basmati z jaśniejszym aromatem jaśminu.
Wszystkie te odmiany są dostępne w kolorze białym i brązowym. Niezależnie od tego, czy wybierzesz tradycyjną odmianę, czy jedną z mieszańców, gotowanie wszystkich rodzajów brązowego ryżu trwa dłużej. A jeśli chodzi o przechowywanie, trwałość białych wersji jest znacznie dłuższa, ponieważ kwasy tłuszczowe znajdujące się w otrębach ryżowych mogą ostatecznie zjełczać i zepsuć się.
Ciesz się aromatem orzechowym i kwiatowym aromatem ryżu basmati
