ola_p
Legenda miejska, być może zainspirowana nazwą, przypisuje Mongołom stworzenie przysmaku z surowej wołowiny zwanego tatarem z steków. W trakcie historii jeźdźcy tatarscy wbijają pod siodła kawałki surowego mięsa konnego, aby zjeść coś jeszcze surowego, ale ładnie zmiękczonego pod koniec długiego dnia.
Pisemna historia kulinarna sugeruje mniej intrygujące, ale bardziej prawdopodobne wyjaśnienie pochodzenia nazwy, przypisując ją klasycznemu francuskiemu akompaniamentowi z gałką surowej wołowiny, sosem tatarskim. Ale wyraźne uznanie dla drobno posiekanej wołowiny obejmuje zarówno kultury, jak i stulecia. Podejdź do tatara do ognia i voila! Hamburgery
Historia mięsa hamburskiego
To była nieco bardziej okrężna droga od grilla do bułki. Termin „hamburger” pochodzi od nazwy miasta Hamburg w Niemczech, znanego z eksportu wysokiej jakości wołowiny. Po raz pierwszy pojawił się w formie drukowanej w 1834 r. W Ameryce w menu w nowojorskiej restauracji Delmonico, gdzie posiekany i uformowany „stek hamburski” był wybitnym produktem.
Pod koniec XIX wieku dr James Henry Salisbury użył posiekanych kotletów wołowych, aby wyleczyć żołnierzy wojny secesyjnej cierpiących na biegunkę obozową. Dr Salisbury zalecał spożywanie ugotowanej wołowiny trzy razy dziennie dla zachowania zdrowej konstytucji. Termin „stek z Salisbury” pojawił się w druku w 1897 roku, a przyprawiony i opiekany placek jest uważany za prekursora współczesnego hamburgera.
Potem przyszedł bułka
Historia wprowadzenia bułki nie jest tak jasna. Bracia Charles i Frank Menches twierdzili, że to dzieło, kiedy zabrakło kiełbasy wieprzowej na targach hrabstwa Erie w 1885 roku i zastąpili wołowinę kanapkami. Ale sprzedawcy żywności w Teksasie, Wisconsin, Oklahoma i Connecticut również ogłosili się wynalazcą pasztecika wołowego na bułce. Entuzjazm dla ulubionej amerykańskiej kanapki naprawdę wystartował na Targach Światowych w St. Louis w 1904 roku.
W 1912 r. Reputacja hamburgera jako mielonej wołowiny na bułce drożdżowej rozprzestrzeniła się w całym kraju, a termin „burger” wkrótce rozciągnął się na inne paszteciki z gotowanego mięsa i służył jako kanapki. Ser jako topper pojawia się w druku przynajmniej w 1938 roku. Wyróżnienie pierwszego stoiska z hamburgerami należy do White Castle, który otworzył swój pierwszy sklep w Wichita w stanie Kansas w 1921 roku. McDonald's poszedł w jego ślady w 1948 roku; szybko do przodu dzięki zjawisku fast food, a Amerykanie w XXI wieku jedzą rocznie ponad 40 miliardów hamburgerów. Amerykanie często używają terminów „mielona wołowina” i „mięso hamburgerowe” zamiennie przy omawianiu masowej wołowiny mielonej w przeciwieństwie do już uformowanych burgerów. Poza Stanami Zjednoczonymi mielona wołowina jest określana jako „mielona wołowina”, „mielona wołowina”, „mięso mielone” lub po prostu „mielona”.
