Lista składników do robienia wołowiny pho

Lista składników do produkcji wołowiny Pho

Connie Veneracion

Spośród wszystkich wietnamskich potraw wołowina pho jest prawdopodobnie najbardziej znaną i najbardziej lubianą poza Wietnamem. Co czyni go tak wyjątkowym? Sekret tkwi w bulionie. W tym przewodniku krok po kroku zrobimy pho z wołowiny, zaczynając od bulionu, a kończąc na zupce z makaronem.

Najpierw lista kontrolna składników, które podzielimy na cztery części. Pomiary składników bulionu dają wystarczającą ilość bulionu na osiem do dziesięciu misek pho.

A. Rosół

1. Łodyga trawy cytrynowej Mała kora cynamonowa 5 do 7 ząbków 1/2 łyżeczki nasion kolendry 1 gwiazdka anyżu 5 do 7 czarnych pieprzu 2 do 3 ząbków czosnku Gałka imbiru

B. Makaron ryżowy

C. Cienkie, cienkie plasterki polędwicy wołowej lub okrągłe (krój sukiyaki działa najlepiej), ile chcesz

D. Garnishes

1. Świeże liście bazylii cytryny Świeże liście mięty (zaleca się miętę) Kolendra, rozdarta ręcznie Rozmary, pokrojone na 1 cal długości Klinki limonki

Piecz przyprawy dla bulionu Pho

© Connie Veneracion

Zacznij od pieczenia przypraw - trawy cytrynowej, kory cynamonu, goździków, nasion kolendry, anyżu gwiazdkowatego, czosnku, imbiru i pieprzu - na patelni bez oleju. Po prostu opiekaj je na średnim ogniu, aż aromat się zwiększy, a brzegi imbiru i czosnku zostaną lekko zrumienione.

W Wietnamie ząbki imbiru i czosnku są rzucane na otwarty płomień i odwracane, aż powierzchnia zostanie spalona. Spalone skórki są usuwane i usuwane przed dodaniem imbiru i czosnku do bulionu. Możesz to zrobić w ten sposób; bulion skorzysta z dymnych smaków, które imbir i czosnek nadadzą. Do gotowania w domu wystarczy jednak pieczenie patelni.

Gdy przyprawy zostaną upieczone, odłóż je na bok.

Shanks Beef (With Bone Marrow) i Beef Tail for Bho Broth

© Connie Veneracion

Dlaczego te kawałki wołowiny i dlaczego określają, że trzony wołowe powinny mieć szpik kostny? To właśnie sprawia, że ​​bulion z wołowiny jest tak smaczny. Długie gotowanie rozluźni szpik z kości i spadnie na bulion.

Ogon wołowy zawiera ścięgna wokół mięsa, które nadają bulionowi bogatszą konsystencję.

Umieść trzonki wołowe i ogon w garnku. Przykryj wodą i zagotuj.

Wołowina gotowana do usunięcia szumowiny tworzy klarowny bulion

© Connie Veneracion

Gotuj trzonki wołowe i ogon przez około dziesięć minut, aby wszystkie szumowiny uniosły się na powierzchnię.

Zrzuć wodę.

Wyszoruj garnek do czysta lub zdobądź czysty.

Opłucz kawałki wołowiny pod bieżącą wodą. Są teraz gotowe do gotowania na wolnym ogniu z przyprawami.

Dodaj świeżą wodę i przyprawy do wołowiny i dusić

© Connie Veneracion

Umieść płukaną wołowinę w garnku. Ponownie zalej wodą. Dodaj wszystkie prażone przyprawy i około dwóch łyżek sosu rybnego. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez trzy do czterech godzin. Jest to powolne gotowanie, które nakłoni smaki z kości wołowych i przypraw, aby nadać smak bulionowi. Smakuj co godzinę i dodaj więcej sosu rybnego, w razie potrzeby.

Dla wygody możesz umieścić przyprawy w kawałku gąbki i zawiązać szmatkę przed dodaniem do garnka. Ułatwi to później po prostu włożenie bulionu do misek bez konieczności jego odcedzania.

Zanurz makaron ryżowy w wodzie

© Connie Veneracion

Około pół godziny zanim bulion będzie gotowy, umieść makaron ryżowy w misce i wlej wystarczającą ilość wody, aby całkowicie go zanurzyć. W zależności od szerokości i grubości makaronu (makaron ryżowy występuje w kilku rozmiarach), moczenie może trwać od dwudziestu do czterdziestu minut. Po prostu moczysz je wystarczająco długo, aż staną się giętkie i nieprzejrzyste. Gdy to zrobią, osusz makaron.

Blanchuj makaron ryżowy

© Connie Veneracion

Zagotuj wodę w garnku na tyle głęboko, aby zanurzyć teraz wypełniony makaron.

Umieść makaron w pająku kuchennym i blanszuj przez około trzy minuty. Sprawdź instrukcje na opakowaniu, aby być po bezpiecznej stronie. Nie rozgotowywać. Drenaż.

Podziel kluski między miski, w których zamierzasz podawać wołowinę.

Wciśnij makaron z jednej strony miski i połóż cienko pokrojoną surową wołowinę z drugiej strony.

Po Godzinach Gotowania Rosół jest gotowy na Pho

© Connie Veneracion

Po trzech do czterech godzinach gotowania bulion jest gotowy. Ciecz stałaby się ciemniejsza. Jeśli prawidłowo zrobiłeś etap wstępnego gotowania, bulion powinien być czysty, a nie mętny. Dusić bulion. Spróbuj ostatni raz i dodaj więcej sosu rybnego, jeśli to konieczne.

Zalej gorący bulion bezpośrednio do misek z makaronem i wołowiną. Upał ugotuje wołowinę na tyle, aby nie stała się gumowata.

Udekoruj wołowinę Pho świeżymi ziołami

© Connie Veneracion

Udekoruj wołowinę pho świeżymi kiełkami fasoli mung, bazylią cytrynową, liśćmi mięty, kolendrą i szalotkami. Możesz umieścić je bezpośrednio w misce na wierzchu makaronu i wołowiny lub z boku.

Natychmiast podawaj wołowinę pho z bocznymi klinami limonki.