Getty Images / DebbiSmirnoff
Rosnąca popularność i dostępność steków z polędwicy wołowej i potrójnego napoju. Ale niewiele osób dorastało, otrzymując ten aromatyczny kawałek wołowiny, więc wciąż rodzi wiele pytań. Ten często pomijany kawałek mięsa jest nie tylko stosunkowo niedrogi, ale także bardzo aromatyczny. Stał się ulubieńcem wśród znanych. Dowiedz się, skąd pochodzi ten krój i jak najlepiej go ugotować i cieszyć się nim.
Historia Tri-Tip
Pieczeń lub stek składający się z trzech końcówek (zwany także pieczeńką trójkątną) to mięso o masie 1 1/2 do 2 1/2 funta, które znajduje się na dnie polędwicy. Nazwa pochodzi od trójkąta (tri) i że znajduje się na końcu polędwicy (tip).
Przez lata tri-tip wołowiny był mielony na hamburgera lub krojony w kostkę i sprzedawany jako mięso do zupy. Powodem tego jest to, że na jedną stronę wołowiny przypada tylko jedna wskazówka. W przeszłości rzeźnicy rzeźbili mięso dla swojego sklepu, a sprzedawanie jednego lub dwóch poradników byłoby uważane za marnotrawstwo powierzchni wystawienniczej.
Kucharze i sklepy mięsne w Kalifornii robią tri-tip pieczeń i stek od 1950 roku. Pewien rzeźnik w Santa Maria w Kalifornii gotowałby go na rożnie, kiedy miał już dużo hamburgerów na wystawie. Następnie stał się lokalną specjalnością.
Teraz, gdy rzeźbiarki wykonują pakowacze, istnieje większe prawdopodobieństwo, że znajdziesz tri-tip u lokalnego rzeźnika. Jeśli go nie widzisz, poproś o to. W przeszłości prawie całość była wysyłana do Kalifornii (jeśli nie była mielona na kotlety z burgera z polędwicy). Jednak z ostatnim zainteresowaniem możesz znaleźć to cięcie w wielu miejscach, w tym w dużych sklepach klubowych, takich jak Costco i Sam's Club. Jeśli musisz, spróbuj zadzwonić. To świetny kawałek mięsa i warto go poszukać.
Gotowanie Tri-Tip
Tri-tip ma nie tylko bogaty smak, ale także ma mniej tłuszczu niż większość innych kawałków mięsa. Oczywiście oznacza to, że może wyschnąć szybciej, ale przy dobrej marynacie naprawdę nie możesz się pomylić z tym cięciem. Dobre przyprawy i marynaty do tri-tip to te inspirowane smakami południowo-zachodnimi lub azjatyckimi.
Wszechstronność tri-tip jest kolejnym czynnikiem, który sprawia, że jest świetny. Uncut, to fantastyczna pieczeń, którą należy grillować pośrednio przez 30 do 40 minut. Możesz także pokroić tri-tip w 1-calowe grube steki, które grillują w ciągu około 8 minut w niskiej lub średniej temperaturze. Jak zawsze, pozwól stekowi (lub pieczeni) usiąść przez 5 do 10 minut, zanim go pokroisz lub podasz. To pozwala sokom na redystrybucję i wyrównuje ciepło.
Ponieważ tri-tip jest chudy, uważaj, aby go nie rozgotować, szczególnie podczas przygotowywania pełnej pieczeni. Średnia jest tak daleko, jak powinieneś iść z tym cięciem. Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że dostałeś go dokładnie tam, gdzie chcesz. Jeśli jesteś przyzwyczajony do grillowania innych kawałków, ten może zrzucić kilka grillerów, wyglądając na niedokończone, gdy jest gotowy do podania.
