Podstawy szampana i win musujących

Sam Edwards / Getty Images

„Przyjdź szybko, próbuję gwiazd”. To był słynny cytat Dom Perignon po jego pierwszym spróbowaniu szampana i dość trafny opis tego, co powinien zaoferować dobry szampan lub wino musujące.

Czy szampan jest naprawdę winem? Skąd pochodzą bąbelki? Jak najlepiej serwować szampana i wina musujące? Jakieś kluczowe sugestie dotyczące wina musującego? Czytaj dalej, aby uzyskać odpowiedzi na te pytania i nie tylko.

Czy szampan to prawdziwe wino?

Tak, szampan i inne wina musujące są kategorią wina wykonanego z mieszanki winogron takich jak Chardonnay, Pinot Noir lub Pinot Meunier.

Jaka jest różnica między szampanem a winem musującym?

Szampan, który znamy i kochamy, pochodzi wyłącznie z francuskiego regionu Szampanii i twierdzi, że jest najbardziej znany z win musujących. Technicznie jest to jedyne wino musujące, które można dokładnie nazwać „szampanem”. Szampan ze wszystkich innych regionów świata nazywa się po prostu „winem musującym”, choć istnieje wiele regionalnych specjałów. Hiszpański brylant nazywa się Cava, włoskie bąbelki pochodzą z Prosecco i Moscato d'Asti, a francuskie wina musujące z każdego miejsca poza Szampanem są nazywane Cremant. Włochy, Hiszpania, Australia, Nowa Zelandia i USA dają Francji szansę na pieniądze, produkując fantastyczne wina musujące w wyjątkowo konkurencyjnych cenach.

Jakie są typowe aromaty i aromaty w winach musujących i szampanie?

Zapach: może przypominać świeży mus jabłkowy, przyprawione jabłko, dojrzałą gruszkę i zapachy świeżo upieczonego chleba, komplementy drożdży dodanych podczas drugiej fermentacji. Smak: jabłkowy, gruszkowy, cytrusowy, truskawkowy, śmietankowy i waniliowy (zazwyczaj na finiszu), drożdże i orzechowe smaki są wspólnymi mianownikami win musujących i szampanów. Jeśli jednak na podniebieniu znajduje się więcej dojrzałych owoców drzewa, to prawdopodobnie jest to jedno z win musujących Nowego Świata, bardziej subtelne kremowe, drożdżowe i orzechowe smaki są bardziej powszechne w Starym Świecie.

Skąd pochodzą bąbelki w winach musujących?

Pęcherzyki win musujących powstają podczas drugiego procesu fermentacji. Do drugiej fermentacji winiarz bierze spokojne wino i dodaje kilka gramów cukru i kilka gramów drożdży. Drożdże i cukier przekształcają się w dwutlenek węgla (bąbelki) i oczywiście alkohol. Ta konwersja powoduje, że miliony pęcherzyków są uwięzione na bardzo małej przestrzeni, co powoduje wzrost ciśnienia do około 80 psi w typowej butelce wina musującego. Druga fermentacja zwykle odbywa się w rzeczywistej butelce (określanej jako tradycyjna metoda szampana), ale może również odbywać się w zbiorniku fermentacyjnym (zwanym metodą Charmat), zależy od producenta wina.

Jak są klasyfikowane wina musujące?

Wina musujące i szampany są klasyfikowane jako Extra Brut, Brut (wymawiane jako „broot”), Extra Dry, Sec i Demi-sec, w zależności od poziomu cukru. Te klasyfikacje mogą być nieco mylące, ale należy pamiętać, że pod względem wina „wytrawny” jest przeciwieństwem „słodkiego”. Brut Szampan i wino musujące to najczęstszy styl szampana, oferujący zazwyczaj rześki, wytrawny smak.

Extra Brut: jest „extra” wytrawny Brut: wytrawny (najpopularniejszy styl i bardzo przyjazny dla żywności) Extra Dry: środek drogi suchy, nie tak suchy jak Brut (świetny jak aperitif) Demi-sec: całkiem słodki (w parze z owoce i deser)

Wina szampańskie i musujące są również klasyfikowane jako „vintage” lub „non-vintage” (NV na etykiecie), co oznacza, że pochodzą one z jednego roku lub są mieszanką kilku różnych lat. Szampańskie „vintage” są zwykle droższe, ponieważ nieszeregowe szampany i wina musujące stanowią większość rynku.

Szampan i wino musujące: od taniego do Spendy

Sugestie dotyczące szampana / wina musującego w cenie od 10-30 USD

Mumm Napa Brut Segura ViudasFreixenetKorbel Champagne BrutBeringer Sparkling White ZinfandelJacob's Creek Sparkling Rosé Chandon Extra Dry Riche Blanquette de Limoux Cuvee Jean Philippe 2002 Moscato d'Asti Bruno Ceretto Billecart-Salmon Brut Réserve Domaine Carneros Bruted Carneros Mont

Sugestie dotyczące szampana w cenie od 30-50 $