Christine Benlafquih
- Razem: 15 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 0 minut
- Całkowity czas gotowania: 1 min
- Wydajność: 4-6 porcji (4-6 porcji)
Ciasto Warka (czasami nazywane „ciastem z cegły”) jest niezbędnym marokańskim składnikiem, używanym do robienia wielu słodkich i pikantnych ciast i potraw. Chociaż tradycyjna metoda nakładania lepkiego ciasta warqa na gorącą patelnię jest trudna do opanowania, o wiele łatwiejszą technikę „malowania” ciasta na patelni można zastosować, aby ciasto pozostawiło się w domu.
Oprócz wymienionych poniżej składników, będziesz mieć pod ręką:
- Nowa, czysta szczotka nylonowa z włosiem o szerokości około 3 "Mała szczotka do fastrygowania Średnia lub duża nieprzywierająca patelnia Pojemnik do wrzącej wody Duży talerz lub taca Opakowanie z tworzywa sztucznego Olej roślinny do szczotkowania ciasta
Poza tym cierpliwość jest wszystkim, czego potrzebujesz, ponieważ będziesz gotować liście warki jeden po drugim.
Składniki
- 1 3/4 szklanki / 400 ml wody
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 małe kubki / 250 g. mąka o wysokiej zawartości glutenu
- 3 łyżki / 30 g. mąka durum (lub drobna semolina)
- 1/2 łyżeczki soli
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Przetwarzaj składniki warqa razem w robocie kuchennym lub mikserze przez jedną lub dwie minuty lub do uzyskania bardzo gładkiej i jedwabistej konsystencji. Wlać ciasto przez sitko do miski, przykryć i pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej lub dłużej w lodówce.
Kiedy będziesz gotowy do zrobienia liści ciasta, napełnij garnek do połowy wodą i doprowadzaj do wrzenia. Zmniejsz ogień do wrzenia i umieść patelnię nieprzywierającą na naczyniu z wodą. (Wybierz patelnię i garnek, które będą przylegać do siebie jak najlepiej. Większa nieprzywierająca patelnia jest najlepsza podczas robienia ciasta na bastillę, podczas gdy może się okazać, że mniejsza patelnia będzie bardziej idealna, jeśli robisz warqa na briouaty .) Pozostaw patelnię do ogrzania na 10 minut.
Lekko naoliw patelnię nieprzywierającą i zetrzyj nadmiar oleju.
Wymieszaj przygotowane ciasto warqa za pomocą pędzla, wytrzyj nadmiar włosia, a następnie „pomaluj” powierzchnię patelni za pomocą ciasta, zaczynając od obwodu, a następnie wypełniając środek. Zanurz dodatkowe ciasto w razie potrzeby, aby stworzyć nieprzezroczystą warstwę mokrego ciasta. Wypełnij wszelkie dziury lub spacje, które przeoczyłeś, ocierając nieco więcej ciasta.
Pozostaw ciasto do ugotowania w półprzezroczysty liść ciasta. To nie potrwa długo, tylko od jednej do kilku minut. Dowiesz się, że zrobiono to, gdy środek nie wygląda już mokro lub wydaje się lepki, a krawędzie wysychają i odsuwają się od boku patelni.
Poluzuj ugotowany liść ciasta z patelni gumową szpachelką i podnieś za krawędzie. Połóż ugotowaną stroną do góry na talerzu lub tacy wyłożonej folią i delikatnie posmaruj ugotowaną stronę olejem.
Nie ma potrzeby ponownego olejowania patelni. Powtórz proces z pozostałym ciastem, układając ciasto ułożone do góry nogami podczas pracy. Pamiętaj, aby naoliwić każdą warstwę.
Owinąć stos liści ciasta w folię, aż będzie potrzebny później tego samego dnia. Wytnij suche krawędzie przed rozpoczęciem pracy. Jeśli planujesz użyć warqa na inny dzień, delikatnie oddziel schłodzone warstwy i ułóż ugotowane stroną do góry (pomaga to uniknąć sklejania się liści ciasta), a następnie zawiń i zamroź, aż będzie to konieczne. Rozmrażaj przez godzinę w temperaturze pokojowej.
Podczas korzystania z warqa ogólną zasadą jest trzymanie ugotowanej strony (błyszczącej, naoliwionej strony) na zewnątrz wszystkiego, co robisz, podczas gdy nadzienie powinno być otoczone niegotowaną stroną.
Tagi przepisu:
- chleb
- marokańskie
- rodzinny obiad
- składnik
