Sarah Palmer / Moment / Getty Images
Możesz zachować szparagi, konserwując je w domu. Szparagi w puszkach mają delikatniejszą konsystencję niż świeże warzywa. Ale jest doskonała w puree ze szparagów lub dodawana do quiche lub omletów.
Zaletą konserwowania szparagów zamiast zamrażania szparagów (które lepiej zachowują teksturę) jest to, że można przechowywać zapieczętowane słoiki w temperaturze pokojowej. Oznacza to, że jeśli moc zniknie, nie musisz się martwić, czy twoje zachowane szparagi są nadal dobre. Oszczędza również miejsce w zamrażarce.
Konieczne będzie wywieranie nacisku na szparagi w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności, ponieważ jest to żywność o niskiej zawartości kwasu. Stwarza to wyższą temperaturę potrzebną, aby zapobiec ryzyku zatrucia jadem kiełbasianym. Do tego procesu potrzebne będą słoiki konserwowe wielkości kwarty, uszczelnienie słoika i pierścienie oraz pojemnik ciśnieniowy.
1. Przygotuj szparagi
Pierwszym krokiem jest umycie szparagów.
Następnie przytrzymaj włócznię po obu stronach i zegnij ją. Złamie się dokładnie w punkcie, w którym łodyga zmienia się z twardego w delikatny. Podstawa, bez łusek i ostrych końcówek, jest trudną częścią. Nie będziesz tego konserwować, ale nie wyrzucaj tego! Obrane, nadal jest doskonałym warzywem i nadaje się do zupy szparagowej.
Po zdjęciu wszystkich włóczni szparagów i kupie delikatnych końców, przytnij je tak, aby żaden z nich nie był dłuższy niż sześć cali.
2. Załaduj słoiki konserwowe
Połóż na boku czysty słoik konserwowy wielkości ćwiartki. Wsuń włócznie szparagów szerokim końcem podstawy w kierunku dna słoika. Łatwiej jest ustawić włócznie w jednej linii, jeśli ładujesz słoik bokiem w ten sposób, co pozwala zmieścić więcej szparagów w każdym słoju. Dodawaj włócznie, aż nie będziesz mógł wcisnąć jeszcze jednego. Włócznie lekko się skurczą podczas przetwarzania, a ich szczelne zapakowanie zapewnia, że nie wypłyną z płynu w puszce.
Możesz dodać jedną łyżeczkę soli do każdego słoika kwarty. Należy pamiętać, że sól nie jest tutaj czynnikiem konserwującym, ale poprawia smak produktu końcowego.
3. Dodaj płyn konserwowy
Zagotuj wodę. Wlać wrzącą wodę do słoików, aby przykryć szparagi. Włócznie szparagów powinny być całkowicie zanurzone w wodzie, ale między powierzchnią płynu a obrzeżami słoików musi być co najmniej jeden cal przestrzeni. Umieść uszczelki i pierścienie na słoikach.
4. Nacisk może słoiki ze szparagów
Bardzo ważne jest, abyś wywierał nacisk na szparagi. Nie można rozbierać warzyw we wrzącej łaźni wodnej bez ryzyka zatrucia jadem kiełbasianym. Ale dzięki konserwowaniu ciśnieniowemu jesteś bezpieczny.
Przetwarzaj słoiki pod ciśnieniem 10 funtów przez 40 minut (11 funtów za pomocą czujnika zegarowego). Jeśli chcesz skrócić czas przetwarzania, możesz przyciąć włócznie szparagów krócej i naciskać je na pół litra zamiast na ćwiartki w zaledwie 30 minut. Dostosuj ciśnienie w puszce, jeśli mieszkasz na dużej wysokości.
