Metody gotowania w sztuce kulinarnej obejmują metody suszenia na sucho, takie jak smażenie i pieczenie, oraz metody pieczenia na mokro, takie jak gotowanie na parze i duszenie. Oto przegląd metod gotowania na sucho i na gorąco, w tym przykłady i przepisy na każdy z nich.
-
Podstawowe metody gotowania
Gary Burchell / Getty Images
Metody gotowania w sztuce kulinarnej dzielą się na dwie kategorie:
- Gotowanie na sucho na ciepło, takie jak pieczenie, opiekanie lub smażenie. Gotowanie na ciepło, takie jak duszenie, gotowanie na parze lub gotowanie na parze.
Ponieważ każda metoda gotowania wykorzystuje albo ciepło suche, albo wilgotne (lub czasem oba), ich sklasyfikowanie zapewnia, że każda znana metoda mieści się w jednej lub drugiej kategorii.
-
Metody gotowania na sucho
sf_foodphoto / Getty Images
Gotowanie na sucho wymaga temperatury 300 F lub wyższej, i jest to jedyny sposób na zrumienie mięsa, warzyw i wypieków, który z kolei rozwija złożone smaki i aromaty.
-
Smażenie i smażenie na patelni
Westend61 / Getty Images
Sautéing to forma gotowania na sucho, która wykorzystuje bardzo gorącą patelnię i niewielką ilość tłuszczu do szybkiego gotowania potraw. Podobnie jak inne metody gotowania na sucho, smażenie przyrumienia powierzchnię potrawy podczas gotowania.
-
Grillowanie i smażenie
Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
Grillowanie i opiekanie to metody gotowania na sucho, polegające na przewodzeniu ciepła przez powietrze z otwartego ognia. Ponieważ powietrze jest słabym przewodnikiem ciepła, opiekania i grillowania wymaga, aby jedzenie znajdowało się dość blisko źródła ciepła, co w tym przypadku może być otwartym płomieniem.
-
Pieczenie i Pieczenie
wawrzyniak.asia / Getty Images
Pieczenie i pieczenie to formy gotowania na sucho, które wykorzystują gorące, suche powietrze do gotowania potraw. Ponieważ wykorzystuje ciepło pośrednie, pieczenie i pieczenie gotuje żywność dość równomiernie, ponieważ wszystkie powierzchnie żywności są w tym samym stopniu narażone na ciepło.
-
Smażenie w głębokim tłuszczu
Luca Trovato / Getty Images
Ponieważ smażenie w głębokim tłuszczu obejmuje zanurzenie potraw w gorącym, płynnym tłuszczu, może minąć trochę czasu, zanim przyzwyczaisz się do tego, że jest to forma gotowania na sucho. Chociaż głęboko smażone potrawy mają reputację tłustej lub tłustej, tłuste potrawy są jedynie oznaką złej techniki gotowania, a nie oskarżeniem o samo smażenie.
-
Metody gotowania na wilgotno-ciepło
grandriver / Getty Images
Gotowanie na mokro i ciepło odnosi się do różnych metod gotowania potraw z dowolnym płynem lub w nim - niezależnie od tego, czy chodzi o parę, wodę, wywar, wino czy coś innego. W porównaniu do metod gotowania na sucho, gotowanie na mokro wykorzystuje niższe temperatury, od 140 F na niskim poziomie do maksymalnie 212 F - które są tak gorące, jak tylko może być woda.
-
Kłusownictwo, gotowanie na wolnym ogniu i gotowanie
MICHAEL LOFENFELD Fotografia / Getty Images
Kłusowanie, gotowanie na wolnym ogniu i gotowanie to trzy różne metody gotowania na mokro-ciepło, w których żywność gotuje się w gorącej wodzie lub w innym płynie do gotowania, takim jak bulion, bulion lub wino. Każdy z nich - kłusownictwo, gotowanie na wolnym ogniu i gotowanie - można rozpoznać po pewnych charakterystycznych cechach.
-
Duszenie i duszenie
Pulp Photography / Getty Images
Duszenie jest formą gotowania na mokro i ciepło, w którym przedmiot do gotowania jest częściowo przykryty płynem, a następnie powoli gotowany w niskiej temperaturze. Chociaż można to zrobić na płycie kuchennej, duszenie najlepiej wykonać w piekarniku, ponieważ ciepło całkowicie otacza garnek i powoduje, że jedzenie gotuje się bardziej równomiernie, niż gdyby było podgrzewane tylko od dołu.
-
Gotowanie ze Steam
Bernd Lippert / Getty Images
Gotowanie na parze to technika gotowania na mokro i ciepło, która wykorzystuje gorącą parę do przewodzenia ciepła do produktu żywnościowego. Gotowanie na parze można wykonać na płycie kuchennej, używając garnka zawierającego niewielką ilość płynu, który jest doprowadzany do duszenia. Gotowany przedmiot umieszcza się następnie w koszu zawieszonym nad płynem i przykrywa garnek.
