Sprawa dla pozbawionej kości Turcji
Glow Cuisine / Getty Images
Świeże indyki występują w Święto Dziękczynienia, ale można je kupić w stanie zamrożonym na cały rok. Usunięcie kręgosłupa i mostka z całego indyka powoduje, że gotuje się ono szybciej, co oznacza mniej czasu w piekarniku na wyschnięcie. Sprawia również, że rzeźba jest łatwa.
Twój rzeźnik może chcieć zdjąć z ciebie indyka, choć zwykle po wyższej cenie, możesz wykonać zaskakująco łatwy proces w domu w ciągu około 15 minut, bez użycia narzędzi innych niż ostry nóż i duża deska do krojenia.
Kiedy już wiesz, jak pozbawić ptaka ptaka, zyskujesz dostęp do mnóstwa nowych przepisów na nadziewanego i walcowanego pieczonego indyka, niesamowitą prezentację, która pozwala podawać białe i ciemne mięso w jednym kawałku.
Przygotuj Turcję
The Spruce / Peggy Trowbridge
- Zdejmij szyję i podroby z indyka, rezerwując je na zupę lub wywar. Skręć ogon. Ustaw indyka na desce do krojenia piersią do dołu, nogami skierowanymi do siebie.
Usuń kręgosłup
The Spruce / Peggy Trowbridge
- W przypadku nożyc kuchennych należy ciąć wzdłuż każdej strony kręgosłupa, aż będzie można go usunąć w jednym kawałku. Alternatywnie, ostrym nożem do kości, pokrój indyka od szyi do ogona w dół pośrodku kręgosłupa o głębokości około pół cala, przecinając skórę i tylko mięso. Pokrój mięso z obu stron kręgosłupa, pracując w skróty za pomocą samej końcówki noża, trzymając ją jednocześnie przy kości. Uważaj, aby skóra pozostała nietknięta. Złap kręgosłup rękami.
Oddziel klatkę piersiową
The Spruce / Peggy Trowbridge
Za pomocą czubka noża do krojenia odetnij prawą stronę klatki piersiowej z indyka, oddzielając mięso od kości. Uważaj, aby nie przeciąć skóry piersi z tyłu.
Ustaw skrzydło
The Spruce / Peggy Trowbridge
Zerwij staw skrzydełkowy z mostka z indyka i przetnij chrząstkę. Pozostaw kości skrzydeł nietknięte do prezentacji.
Przejdź do stawu uda
The Spruce / Peggy Trowbridge
Kontynuuj wzdłuż klatki piersiowej czubkiem noża do kości, poruszając się po wahaczu, aby oddzielić mięso indycze od żeber w dół do stawu udowego. Uważaj, aby nie przeciąć ani nie przekłuć skóry łączącej obie połówki piersi.
Oddziel nogę
The Spruce / Peggy Trowbridge
- Jedną ręką chwyć nogę, a drugą ręką znajdź staw górnej części uda, gdzie łączy się z piersią indyka, i popychaj kciuk do stawu, ciągnąc do siebie dolną częścią nogi. Staw powinien pęknąć, przeciąć chrząstkę łączącą, ponownie uważając, aby nie przebić skóry.
Usuń kość udową
The Spruce / Peggy Trowbridge
- Włóż nóż poziomo wzdłuż górnej części płaskiej kości udowej. Powolnym ruchem piłowania oddzielić mięso od kości i usunąć kość.
Powtórz po drugiej stronie
The Spruce / Peggy Trowbridge
- Powtórz proces po drugiej stronie indyka, dbając o mostek, aby skóra pozostała nienaruszona i przyczepiona. Masz już zdekoncentrowanego indyka gotowego do wypchania. Ułóż farsz, połącz obie strony indyka z powrotem i zszyj go bawełnianym sznurkiem do gotowania lub użyj metalowego szpikulca do uszczelnienia. Obróć indyka, aby upiec go szwem do dołu, piersią do góry.
