Joff Lee / Getty Images
- Razem: 12 godz
- Przygotowanie: 8 godzin 25 minut
- Gotuj: 3 godz. 35 min
- Wydajność: Służy od 6 do 8
Istnieje wiele wersji klasycznego francuskiego przepisu Boeuf Bourguignon, ale ten tradycyjny można znaleźć we francuskich restauracjach i domowej kuchni. Powolny potrawka z tej wołowiny, która cieszy się powszechnym zainteresowaniem, stanowi najwyższy komfort jedzenia. Idealny zimą, zwłaszcza z ziemniakami puree do wchłonięcia sosu.
Składniki
- 3 szklanki wytrawnego czerwonego wina
- 2 szklanki wywaru z wołowiny
- 1/4 szklanki koniaku (lub dobrej brandy)
- 1 duża żółta cebula, pokrojona na duże kawałki
- 2 marchewki, obrane i pokrojone na kawałki o długości 2 cali
- 3 ząbki czosnku, zmiażdżone i posiekane
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- 10 czarnych pieprzu
- 3 całe goździki
- 1 jagody ziela angielskiego
- 1 suszony liść laurowy
- 3 funtowy uchwyt wołowy, pokrojony na 2-calowe kawałki
- 1/2 funta boczku, pokroić w grube plastry, a następnie grubo posiekane
- 2 łyżki stołowe plus 1 łyżka miękkiego masła
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 funt cebula perłowa, obrana
- 1 funt białe grzyby, wytarte do czysta i ucięte dna
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka mąki (uniwersalna)
Kroki, aby to zrobić
W dużym niereaktywnym pojemniku delikatnie wymieszaj czerwone wino, wywar wołowy, koniak, cebulę, marchewkę, czosnek, pietruszkę, tymianek, rozmaryn, pieprzu, goździki, ziele angielskie, liść laurowy i wołowinę. Przechowywać w lodówce i marynować przez noc lub co najmniej 8 godzin.
Rozgrzej piekarnik do 300 F (150 C). Usuń wołowinę z marynaty i osusz ją na czystym ręczniku kuchennym; za pomocą łyżki cedzakowej przenieś warzywa do miski i odstaw płyn do marynaty.
W dużym holenderskim piekarniku na średnim ogniu roztop 2 łyżki masła. Smaż boczek, aż będzie chrupiący. Trzymając tłuszcz w holenderskim piekarniku, przenieś ugotowany boczek na talerz. Dodaj odsączoną wołowinę do tłuszczu z boczku i gotuj na dużym ogniu, obracając często, aż się zrumieni.
Przełóż wołowinę na talerz. Dodaj marynowane warzywa do tłuszczu i smaż na średnim ogniu, często mieszając, przez 5 do 7 minut. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 30 sekund. Stopniowo dodawaj cały zarezerwowany płyn marynowany, mieszając, aby uzyskać gładki sos.
Odcedź tłuszcz i włóż wołowinę i boczek do holenderskiego piekarnika, wymieszaj kilka razy, aby połączyć składniki. Przykryj pokrywką i gotuj w piekarniku przez 3 godziny, aż wołowina będzie bardzo delikatna.
Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś wołowinę do czystej miski. Odcedź i odtłuszcz tłuszcz z sosu i wlej go z powrotem do holenderskiego piekarnika wraz z wołowiną.
Na średnim ogniu podsmaż cebulę perłową przez 10 minut, aż będzie miękka. Kontynuuj gotowanie, aż większość płynu do gotowania wyparuje. Dodaj grzyby, sól i pieprz do garnka i podsmaż razem z cebulą przez 5 minut.
Zagnieść łyżkę zmiękczonego masła i jedną łyżkę uniwersalnej mąki, aby zrobić beurre manie. Wmieszaj beurre manie do gotującej się mieszanki cebuli i grzybów i gotuj przez 1 minutę, aż lekko zgęstnieje. Dodaj zagęszczony dodatek warzywny do holenderskiego piekarnika i gotuj gulasz na wolnym ogniu przez 3 minuty. Zdjąć z ognia i podawać na gorąco.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- obiad
- Francuski
- udusić
