yellowdog / Getty Images
Frenched to kulinarne określenie procesu odcinania tłuszczu i mięsa od kostnego końca żeberka lub steku w celu uzyskania estetycznej prezentacji.
W tym procesie kość jest zeskrobywana nożem całkowicie oczyszczonym z mięsa, tłuszczu i błon, pozostawiając odsłoniętą białą kość, która często jest ozdobiona „falbanką” (klasycznym przykładem jest kotlet jagnięcy) lub używana jako „ uchwyt ”do jedzenia szczególnie dużego kotleta lub steku.
Jak francuskie wędliny
Rack of Lamb
Francuzowanie - lub usuwanie mięsa, tłuszczu i błon łączących poszczególne kości żeber - nadaje stelażowi czysty wygląd eleganckiego posiłku i jest satysfakcjonującą techniką rzeźniczą, którą można wykonać w domu przy odrobinie praktyki.
Kotlety Wieprzowe
Kość pomaga zapewnić pewną ochronę przed rozgotowaniem, a także zawiera trochę tłuszczu, który sprawia, że wieprzowina jest bardziej soczysta i smaczniejsza. Wielu kucharzy woli kotlety z kością. Kość jest naciągnięta do prezentacji i dodania obfitości smaku.
Pierś z kurczaka
Aby francuską pierś kurczaka, odetnij nogi od ptaka i odłóż je na bok, aby użyć w innym naczyniu. Połóż ostry nóż na przedniej części kurczaka i odetnij każdą stronę wahacza. Odrzuć wahacz. Przekrój po obu stronach mostka i zdejmij piersi z kurczaka, nadal trzymając skrzydełka. Odetnij końce skrzydeł i odrzuć. Przesuń nóż wokół końca każdego skrzydła, dociśnij mięso, aby odsłonić część kości i zeskrob mięso z odsłoniętej kości. Teraz masz pierś z kurczaka obszytą francuskim.
Udko kurczaka
Użyj tylnej ćwiartki kurczaka, usuń kość udową, a następnie „francuską” kość udową. Następnie otrzymasz półkostną udkę z kurczaka i udo, którą następnie można nadziać dowolną liczbą pysznych nadzień i farszów.
Lub ugotuj je i zaprezentuj jako „lizaki z kurczaka” z kością jako wygodny, wbudowany uchwyt. Chwyć podudzie jedną ręką, a drugą skrzydłem. Mocno zegnij skrzydło do tyłu na styku podudzia i bębna, tak aby kość na końcu podudzia wyskoczyła przez skórę. Umieść skrzydło na desce do krojenia i użyj noża, aby przeciąć połączenie między podudziem i bębenkiem, całkowicie je oddzielając. Następnie, chwytając odsłoniętą kość na końcu podudzia, popchnij całe mięso na przeciwny koniec, aby utworzyć kawałek kości zwieńczony gałką mięsa.
stek
Tomahawk to ribeye z przymocowaną kością żebrową. Zasadniczo jest to stek kowbojski z długą kością. Kość tomahawk ma około 20 cali długości, ponieważ obejmuje długość kości aż do pępka. Następnie jest Frenched, co oznacza, że mięso jest odcinane, aby odsłonić kość.
Frenched Warzywa
Francuskie odnosi się również do metody przygotowywania warzyw, takich jak fasola, papryka lub ziemniaki, poprzez krojenie ich w długie cienkie paski do równomiernego gotowania, znane również jako julienne. Przykładem jest fasolka szparagowa lub zielona fasolka szparagowa.
