Natasha Nicholson / Getty Images
- Razem: 70 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 60 minut
- Czas fermentacji: 900 godz
- Wydajność: 6 porcji
Persimony są jednym z najsłodszych owoców na świecie, gdy są w pełni dojrzałe i wytwarzają doskonałe, owocowe wino, które jest bardzo popularne w Korei. Pamiętaj tylko, że przy produkcji wina potrzebna jest cierpliwość. Dzięki dobrym, dojrzałym persymonom możesz zrobić pyszne wino w domu w mniej niż sześć miesięcy.
Tylko dla rozkoszy oferowania kieliszka wina, który sam sobie stworzyłeś, ten przepis jest wart każdej minuty czasu oczekiwania.
Zanim zaczniesz
Potrzebujesz wiadra, dużego garnka, wiadra, garnka lub innego pojemnika, który nie jest reaktywny (ceramika, naczynia kuchenne z powłoką emaliowaną, stal nierdzewna, szkło lub metal) i który najlepiej ma pokrywkę. To tam odbędzie się pierwotna fermentacja. Statek musi:
- Być w stanie pomieścić o jedną czwartą do połowy więcej objętości niż całkowita objętość cieczy. Może być w stanie powstrzymać wzrost korka fermentacyjnego, aby umożliwić dobrą fermentację tlenową. Może być przykryty podczas fermentacji, aby zapobiec kurzu, bakteriom lub obcym cząsteczkom od wdmuchiwania. Nie być szczelny.
Znajdź także dwa dzbanki, słoiki, butelki, półbuty lub balony, które zazwyczaj mają szeroką obudowę i zwężaną szyjkę z małym otworem. Otwór powinien być uszczelniony śluzą powietrzną. To jest twoje drugie naczynie fermentacyjne, w którym odbędzie się druga faza fermentacji alkoholowej.
Potrzebujesz również:
- Jedna śluza do naczyń wtórnych. Jedna tabletka Campdena, produkt na bazie siarki, który zabija prawie wszystkie dzikie bakterie i grzyby, które pochodzą z surowych składników, z których będzie wytwarzane wino. Stabilizator wina (opcjonalnie): sorbinian potasu, czasami nazywany „winem stabilizator ”dodaje się do gotowych win przed butelkowaniem, aby zmniejszyć możliwość ponownej fermentacji. Zdecydowanie zaleca się stosowanie sorbinianu potasu w każdym winie, które ma być słodzone, lub w winie, które nadal jest słodkie po zakończeniu fermentacji. 4 wystarcza na tę ilość wody.
Składniki
- 3 funty persimonów Hachiya (dojrzałe, obrane, umyte, zaszczepione i ćwiartowane)
- 2, 5 funta granulowanego cukru
- 1 łyżeczka mieszanki kwasu
- 1 galon przefiltrowanej wody
- 1 tabletka Campden (zmiażdżona)
- 1/2 łyżeczki drożdży
- 1/2 łyżeczki enzymu pektynowego
- 1 opakowanie drożdży winnych (sugerowane: drożdże Montrachet lub szampan)
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki stabilizatora wina.
Kroki, aby to zrobić
Zbierz owoce, wodę, mieszankę kwasów, połowę cukru, drożdże, tabletkę Campden i naczynie podstawowe.
Za pomocą widelca lub młynka do ziemniaków dobrze zmiksuj persimmony i umieść je w naczyniu podstawowym.
Dodaj do miazgi mieszankę kwasów, odżywkę drożdżową, zmiażdżoną tabletkę Campden i połowę cukru.
Dodaj galon wody i dobrze wymieszaj, aby rozpuścić cukier. Pozostaw na odpoczynek pod przykryciem przez pół dnia.
Po 12 godzinach dodaj enzym pektynowy i drożdże.
Fermentować przez pięć do siedmiu dni, utrzymując naczynie zakryte, ale mieszając codziennie.
Po upływie siedmiu dni odcedź płyn przez sito nylonowe do innego pojemnika. Ostrożnie opłucz naczynie podstawowe i wlej z powrotem płyn.
Dodaj pozostałą połowę cukru, dobrze mieszając, aby połączyć.
Przenieś płyn do jednego z dodatkowych pojemników z co najmniej 3 calami wolnej przestrzeni.
Włożyć śluzy.
Po trzech do czterech tygodniach wsunąć płyn (syfon) do czystego naczynia wtórnego i uszczelnić śluzą powietrzną. Pozostaw osad / osad, który osiadł na dnie pierwszego naczynia wtórnego.
Rack co miesiąc, aż wino będzie gotowe do butelkowania, lub około trzech miesięcy.
Po tym czasie, jeśli chcesz słodsze wino, możesz dodać więcej cukru i stabilizatora. Pamiętaj, aby nie dodawać więcej niż 1/2 łyżeczki stabilizatora na galon wina.
Prawidłowo zdezynfekuj odchylane butelki Grolscha przed przeniesieniem wina z drugiego naczynia do butelek.
Schłodzić i podawać w wysokim flecie. Cieszyć się!
Notatki Persimmon
Chociaż istnieje wiele odmian persimmons, istnieją dwie główne kategorie:
- Dan Gam (persimmon Fuyu) tłumaczy się na „persimmon słodki” i ma kształt zgniecionego pomidora. Jest pomarańczowy do głębokiego czerwono-pomarańczowego. Obierz go lub poczekaj, aż mięknie; jego skórka jest jadalna. Jeśli zdecydujesz się zjeść, gdy jest twardy, będzie nadal słodki. Dulben Gam (Hachiya persimmon) jest bardziej wskazany na dole. Dłuższy i zwykle większy niż dan gam, nie można go jeść, jeśli nie jest dojrzały i miękki ze względu na wysoki poziom garbników i nieprzyjemne uczucie w ustach, które pozostawiłoby za sobą. Gdy jest gotowy, jest cudownie miękki i puszysty. Obierz go ostrożnie lub zgarnij wnętrze łyżką.
Tagi przepisu:
- Wino
- koreański
- spadek
- napój
