Krok po kroku

Pixabay

Tofu jest jednym z tych pokarmów, które natychmiast tworzą podziały między gośćmi. Dziwne, kruche, a czasem drżące i oślizgłe, to tajemniczy biały blok unoszący się w cieczy jak coś marynowanego, ale nie jest marynowany. Po prostu unosi się w wodzie, kołysze się w swoim małym opakowaniu jak eksperyment naukowy. Co to dokładnie jest?

Co to jest Tofu?

Tofu składa się z trzech składników: soi, wody i koagulanta - zwykle nigari (chlorek magnezu) lub gipsu (siarczan wapnia). Mleko sojowe, przygotowane z soi i wody, jest prekursorem tofu, tak jak mleko jest prekursorem sera. Koagulant dodaje się do mleka sojowego w celu wytworzenia skrzepu i serwatki, podobnie jak w przypadku sera. Tofu to rodzaj sera roślinnego. Po prawidłowym wykonaniu i przygotowaniu jest tak dobrze. Kiedy nie jest, cóż - wracamy do pozbawionego smaku bloku albinosów.

Jak powstaje Tofu?

Aby zrobić tofu, potrzebujesz wielu narzędzi i naczyń, ale niewiele składników. Podobnie jak w przypadku sera, większość procesu produkcji tofu sprowadza się do czasu, ale wymaga o wiele mniej. W rzeczywistości, po przygotowaniu mleka sojowego, możesz zrobić tofu w niecałą godzinę.

Poniższy przepis rozwinął się z wielu lektur i prób i błędów. Jedynym składnikiem, który naprawdę zmieni Twój wynik końcowy, jest koagulant. Nigari, który ma nieco gorzki smak, który wielu ludziom się podoba, jest często używany do przygotowania tego przepisu. Jeśli nie podoba ci się to, gips ma mniej gorzki smak i tworzy takie samo twarde, gładkie tofu jak nigari (i dodaje dużo wapnia do twojego bloku). Niektóre przepisy zalecają stosowanie soli Epsom, co brzmi dobrze, ponieważ jest szeroko dostępne, ale powoduje ziarniste tofu, które nie jest ani delikatne, ani twarde.

Zanim zaczniesz, zatrzymaj się i uporządkuj, szczególnie jeśli jesteś rodzajem domowego kucharza, który ma skłonność do paniki w momencie, gdy garnek zaczyna się gotować. Zanim zaczniesz, weź swoją cerę i wszystkie przybory na stole lub blacie. Przygotuj się, aby stać i patrzeć na garnek przez około 15 minut po dodaniu koagulantu. Powinieneś także być przygotowany na bałagan - podobnie jak wiele projektów DIY, twój stół będzie wyglądał, jakbyś zrobił więcej niż tylko blok tofu, kiedy skończysz.

Bądź kreatywny i wykorzystaj to, co musisz, aby tak się stało. Możesz użyć czegokolwiek jako formy do tofu, więc bądź kreatywny.

Mleko sojowe Krok 1: Namocz fasolę

Przede wszystkim musisz zrobić mleko sojowe. Zbierz suszoną soję niemodyfikowaną genetycznie ze sklepu ze zdrową żywnością, innego sklepu spożywczego lub marketu. Potrzebujesz około 3 filiżanek, aby zrobić blok tofu.

Umieść 3 szklanki suszonej soi w średniej misce. Przykryj wodą o około 2 cale. Niech moczy się przez noc. Rano osusz fasolę i przygotuj się na mleko sojowe.

Wyruszać:

Blender Suchy kubek miarowy Kubek miarowy do cieczy Duży garnek Drewniana łyżka Miska do miksowania Tkanina Delikatny sitko

Mleko sojowe Krok 2: Zmiksuj z wodą

Umieść osuszone, namoczone ziarna soi w blenderze z 8 filiżankami wody. Miksuj, aż uzyskasz kremową konsystencję i pianę.

Mleko sojowe Krok 3: Gotuj, a następnie odcedź

Wlej płyn do dużego garnka i umieść na średnim ogniu na kuchence. Gotuj, często mieszając, odtłuszczając i odrzucając każdą powstającą pianę lub pianę, aż para zacznie unosić się z powierzchni cieczy, ale ciecz się nie gotuje.

Uważaj, aby nie spalić tutaj mleka i pamiętaj o ciągłym skrobaniu dna garnka drewnianą łyżką - jeśli mleko sojowe pali się na dnie, twoje tofu będzie obrzydliwe. Jeśli go spalisz, wyrzuć swoją partię i zacznij od nowa.

Gdy mleko sojowe zacznie poważnie pienić się (jak piwo) i podnieść boki garnka, natychmiast usuń je z ognia i nie pozwól mu się zagotować. Ustaw sitko o drobnej siatce nad miską miksującą (sitko powinno pasować do góry miski miksującej, ale nie powinno dotykać dna). Wyłóż sitko ściereczką serowatą i pozostaw dużą część zwisającą z krawędzi.

Wlać ugotowane mleko sojowe do sitka wyłożonego ściereczką. Pozostaw to do ostygnięcia przez co najmniej godzinę lub dwie lub do momentu wystygnięcia na tyle, aby sobie z tym poradzić.

Mleko sojowe Krok 4: Naciśnij, a następnie ponownie ugotuj

Gdy mleko sojowe ostygnie, zbierz boki serwetki w dłonie, tworząc worek. Wyciśnij pozostałe mleko sojowe z ciał stałych. Gdy całe mleko zostanie wyciśnięte z worka, powinieneś wypić około 8 szklanek mleka sojowego. Przenieś mleko sojowe z powrotem do garnka i odrzuć lub zachowaj substancje stałe, zwane okara, do wykorzystania w gotowaniu.

Ugotuj mleko sojowe po raz drugi, ponownie na średnim ogniu. Często mieszaj, aby zapobiec przypaleniu. Gdy na powierzchni mleka sojowego powstaje para, należy zmniejszyć ciepło i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut. Teraz możesz zrobić tofu!

Zanim zrobisz tofu, upewnij się, że twoje zapasy są gotowe i gotowe.

Wyruszać:

1 T. koagulant (gips lub nigari) Miarka z płynem wypełniona ½ szklanki wody Drewniana łyżka Dobrze dopasowana pokrywa do garnkaTkanina Forma tofu (rzeczywista forma lub domowy zestaw), wyłożona kilkoma warstwami ściereczki serowej Miska do mieszania Około 2 ½ funta ciężarów

Tofu Krok 1: Dodaj koagulant w czterech dodatkach

Kilkakrotnie zamieszaj mleko sojowe i usuń powstałą skórę (możesz to zjeść lub wyrzucić). Wyłącz ciepło. Połącz koagulant z wodą, mieszając, aby rozpuścić. Energicznie mieszaj mleko sojowe przez 10 sekund, a następnie dodaj 1/4 mieszanki koagulantu, jeszcze kilkakrotnie mieszając, a następnie delikatnie wyciągając łyżkę z garnka.

Posyp kolejne 1/4 koagulantu nad górną częścią mleka sojowego, a następnie przykryj garnek i pozostaw na 3 minuty. Mieszaj tylko powierzchnię mleka sojowego przez kilka sekund, a następnie posyp kolejne 1/4 koagulantu nad powierzchnią mleka sojowego. Przykryj garnek ponownie przez 3 do 5 minut. Delikatnie wymieszaj mleko sojowe, a następnie dodaj ostatnią 1/4 koagulantu. Przykryj i odstaw na kolejne 3 minuty.

Do tej pory mleko sojowe nie powinno już wyglądać jak mleko sojowe; powinieneś mieć garnek z jasnożółtą serwatką i białawą twarogiem.

Tofu Krok 2: Odcedź serwatkę, uformuj Tofu

W tym miejscu robi się bałagan. Z pobliską formą tofu wyściełaną serwetką lub sprzętem domowej roboty, a także misą miksującą, zacznij oddzielać serwatkę od skrzepu. Wciśnij mały sitko o drobnej siatce do mieszanki, dociskając zsiadłe zsiadłe mleko i pozwalając serwatce napełnić kubek. Użyj kadzi, aby zebrać serwatkę i przenieść ją do naczynia miksującego. Kontynuuj to, aż zsiadłe mleko zsiądzie z tyłu sitka i nie będzie już wystarczającej ilości serwatki, abyś mógł wyjąć z garnka.

Przenieść skrzep do przygotowanej formy, przykryć warstwą lub dwiema ściereczkami serowymi, położyć wierzch formy na wierzchu i nałożyć na nią ciężarki, aby ją docisnąć. Pozwól swojemu tofu siedzieć przez 15-25 minut, aby uzyskać twarde lub twarde tofu.

Co zrobić z Tofu

Schłodzić tofu w lodówce, aż będzie wystarczająco twarde, aby je pokroić, a następnie pokroić w kostkę i upiec, usmażyć lub gotować na parze. Jeśli chcesz poczekać kilka dni, umieść go w świeżej, zimnej wodzie na okres do trzech dni. Możesz też dodać trochę soli i pieprzu i od razu podać je z ryżem i warzywami - w ten sposób jest trochę kruche, ale wciąż pełne świeżego smaku dobrze wykonanej pracy.