Obrazy bohaterów / Getty Images
Zanieczyszczenie krzyżowe to wymyślna nazwa, gdy bakterie z narzędzia kuchennego przenoszą się na żywność poprzez bezpośredni kontakt. W sztuce kulinarnej dwa najczęściej używane narzędzia kuchenne to zwykle nóż lub deska do krojenia.
Jednak nie tylko bakterie przenoszą się z jednego miejsca do drugiego - może to być także wirus lub toksyna, a nawet środek czyszczący. Ale cokolwiek to jest, jeśli wejdzie w kontakt z czyimś jedzeniem, uważa się to za zanieczyszczenie krzyżowe. A jeśli jedzą jedzenie, co powoduje, że chorują, nazywa się to zatruciem pokarmowym. Jednak jako kucharz domowy możesz podjąć wiele kroków i wypracować nawyki, które pomogą zmniejszyć prawdopodobieństwo zanieczyszczenia krzyżowego w kuchni.
Ponieważ niebezpieczne bakterie są zabijane przez wysoką temperaturę, ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego jest najwyższe w przypadku żywności, która nie musi być gotowana. Właśnie dlatego wybuchy zatrucia salmonellą coraz częściej wiążą się z żywnością, taką jak kiełki i sałatki w workach, z jedzeniem, które możesz uważać za niewinne lub „bezpieczne”, ale ryzykowne, ponieważ zwykle nie są ugotowane.
Gdzie występuje zanieczyszczenie krzyżowe
Zanieczyszczenie krzyżowe może się zdarzyć na bardzo dużą skalę, na przykład z powodu niewłaściwego czyszczenia sprzętu w zakładach przetwórczych lub z powodu wielu innych sposobów niewłaściwego obchodzenia się z żywnością w drodze do kuchni. Dlatego od czasu do czasu dochodzi do wybuchu zatrucia pokarmowego, wycofywania produktów, zamykania restauracji i tym podobnych. I, niestety, niewiele można zrobić, aby chronić się na tym poziomie, poza śledzeniem wiadomości i rozsądnym podejmowaniem decyzji, które składniki kupić i gdzie zjeść.
Jeśli chodzi o zanieczyszczenie krzyżowe w domu, w prawie wszystkich przypadkach będzie to spowodowane albo nożem kuchennym, deską do krojenia, albo rękami (a gdy już znajdzie się na twoich rękach, dotyczy to również wszystkiego innego). Nóż i deska do krojenia są jednak głównymi winowajcami, ponieważ prawie wszystko dotyka deski do krojenia, a nóż - krojenie jedzenia na desce do krojenia jest przecież dużą częścią gotowania.
Zapobieganie poprzez czystość
W ostatecznym rozrachunku oznacza to, że zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym wymaga nawyków budowlanych, takich jak częste mycie rąk, przyborów kuchennych, desek do krojenia i powierzchni roboczych. Na przykład, jeśli przygotowujesz surowego kurczaka na desce do krojenia, nie używaj później tej samej deski do krojenia pomidorów do sałatki. Przynajmniej nie bez uprzedniego umycia. To samo dotyczy twojego noża.
Należy to również praktykować, jeśli chodzi o jedzenie. Nawet jeśli ta zapakowana sałatka mówi, że została trzykrotnie umyta, i tak umyj ją ponownie. To samo z kiełkami. Mycie warzyw nie zaszkodzi, nawet jeśli planujesz je obrać, np. Marchewki - to dodatkowy krok, ale jeśli chodzi o zapobieganie zakażeniom krzyżowym, lepiej być bezpiecznym niż żałować.
Zapobieganie za pomocą wielu przyborów
Jeśli nie chcesz prać tych samych rzeczy kilka razy podczas procesu gotowania, warto mieć zestaw desek do krojenia i noży, które możesz wymienić podczas przygotowywania posiłku. Korzystanie z zestawu desek do cięcia oznaczonych kolorami jest prostą metodą zapobiegania przenoszeniu bakterii z jednej powierzchni na drugą. Wiele zestawów zawiera obrazy (warzywa, udka z kurczaka itp.) Na każdej planszy przedstawiające, które produkty żywnościowe należy zastosować: zielony dla warzyw i owoców, żółty dla surowego drobiu, czerwony dla surowego mięsa i tak dalej. Połącz je z użyciem niektórych noży do cięcia niektórych potraw, a jesteś o krok bliżej do zapobiegania chorobom przenoszonym przez żywność.
