Spruce / Jen Hoy
Ciecierzyca jest również znana jako fasola garbanzo, chana, ceci lub hummus. Te małe, okrągłe, brązowe ziarna są bardzo popularne w całym basenie Morza Śródziemnego, Indiach, Ameryce Łacińskiej i na Bliskim Wschodzie. Jeśli jedzenie ciecierzycy powoduje gaz lub inne problemy trawienne, rozwiązaniem może być kiełkowanie.
Korzyści odżywcze i skutki uboczne
Ciecierzyca ma smak i gęstość, która może być bogata, kremowa, orzechowa i bardzo bogata w różnorodne przepisy kulinarne. Jak w przypadku większości roślin strączkowych, ciecierzyca jest bogata w białko, kwas foliowy, cynk i potas.
Jako rośliny strączkowe ciecierzyca zawiera również „składniki odżywcze”, które zostały zaprojektowane przez naturę w celu ich ochrony. Jednym z nich jest naturalna toksyna zwana lektyną; drugim jest inhibitor enzymu kwas fitynowy. Obie te substancje mogą utrudniać trawienie fasoli. Mogą wyzwalać gaz, trudności z absorpcją minerałów i możliwe wyczerpanie wapnia, fosforu i witaminy D.
Uczyń ciecierzycę łatwiejszą do jedzenia
Moczenie i kiełkowanie fasoli pomaga zneutralizować kwas fitynowy i lektyny, jednocześnie zwiększając zawartość aminokwasów, witamin i białek. To może nie być idealne rozwiązanie dla wszystkich. To, czy ta sztuczka pozwala jeść fasolę, powinno ostatecznie zależeć od tego, jak się czujesz.
Ciecierzyca jest bardzo łatwa do kiełkowania i można to zrobić bez specjalnego wyposażenia. Dla wielu osób, które mają trudności z ich trawieniem, może to zmienić sposób gry. Kiełki ciecierzycy są pyszne, gdy są używane do robienia humusu, pieczonej ciecierzycy, zup i gulaszu. Są również smaczną surową przekąską, o ile żujesz je bardzo powoli i bardzo dobrze.
Jak kiełkować ciecierzycę
Aby wykiełkować ciecierzycę, potrzebujesz tylko ciecierzycy, wody i czasu (około trzech do pięciu dni). Rozważ użycie organicznej ciecierzycy i pamiętaj, że 1/2 szklanki suchej fasoli da około 2 szklanki kiełkującej fasoli.
Zdecyduj, jak długo chcesz przedłużyć proces kiełkowania. Do celów gotowania, w tym duszenia lub pieczenia, garbanzo z krótkim kiełkiem ma sens. Do jedzenia surowych sałatek lub surowego hummusa często preferuje się dłuższe kiełkowanie.
- Dokładnie umyć 1/2 szklanki ciecierzycy przed namoczeniem. Namoczyć ciecierzycę przez noc w co najmniej dwukrotnej ilości wody. To nawilża je i zaczyna je „budzić”. W porannym drenu garbanzos w durszlaku ze stali nierdzewnej i dokładnie je spłucz. Rozłóż ciecierzycę równomiernie na dnie durszlaka. Połóż durszlak nad miską i przykryj bawełnianą ściereczką. Utrzymuje to przepływ powietrza, chroniąc ciecierzycę przed muszkami owocowymi i innymi owadami. Opłucz i osusz ciecierzycę co najmniej dwa do trzech razy dziennie. Płucz częściej w szczególnie upalne dni. Powtarzaj ten proces dwa do trzech razy dziennie, aż fasola garbanzo wystarczająco wykiełkuje. To zajmie około trzech dni w przypadku ciecierzycy z krótkim kiełkiem (do gotowania) lub około pięciu dni w przypadku dłuższych kiełków (do spożycia na surowo). Po tym, jak ciecierzyca wykiełkuje do pożądanego stopnia, dokładnie ją opłucz i dobrze osusz. Wszelkie luźne skórki można wybrać, ale nie wpływają one na smak ani strawność. Niech ciecierzyca wykiełkuje na chwilę, a następnie schłodzić w lodówce do tygodnia. Jeśli wolisz gotowaną ciecierzycę, gotuj ją na parze przez dziesięć minut. Będziesz miał łatwiej przyswajalne rośliny strączkowe niż przy standardowym gotowaniu.
