Szybkowar. Julie Magro / Flickr / CC 2.0
Szybkowary są wygodnym urządzeniem kuchennym służącym do szybkiego gotowania potraw za pomocą siły ciśnienia pary. Nawet bez ciśnienia para przewodzi ciepło i gotuje szybciej niż suche powietrze, ale przy podwyższonym ciśnieniu para może wzrosnąć powyżej swojej zwykłej maksymalnej temperatury i gotować jeszcze szybciej. Czynniki te sprawiają, że gotowanie pod ciśnieniem pary jest szybsze niż pieczenie, gotowanie na parze lub gotowanie.
Historia szybkowaru
Pierwszy szybkowar został zaprojektowany przez Denisa Papina, francuskiego fizyka. Nazwał to urządzenie „parowozem” i przedstawił wynalazek Royal Society of London w 1681 roku, dzięki czemu uzyskał członkostwo w społeczeństwie. Pierwszy patent na szybkowar został przyznany Georgowi Gutbrodowi w Hiszpanii w 1919 r., Ale dopiero na targach światowych w 1938 r. Alfred Vischler zaprezentował swoją szybkowar do produkcji komercyjnej do użytku domowego. Od tego czasu szybkowary są cenione za oszczędność czasu i energii.
Steam - doskonały przewodnik ciepła
Gotowanie na parze to już świetne metody gotowania, ponieważ woda jest znacznie lepszym przewodnikiem ciepła niż powietrze. Aby to zademonstrować, zastanów się, jak łatwo umieścić dłoń w piekarniku o temperaturze 200 F bez jego spalania, ale jeśli umieścisz dłoń w garnku z wrzącą wodą (212 F), natychmiast spłoniesz. Jest tak, ponieważ woda (lub para) bardzo dobrze przewodzi energię (ciepło), podczas gdy powietrze nie. Czynnikiem ograniczającym gotowanie z wodą lub parą jest maksymalna temperatura.
Maksymalny punkt wrzenia wody
Woda wrze w temperaturze 212 ° F, w którym zamienia się w parę. Gdy woda osiągnie 212 F i zacznie wrzeć, temperatura nie wzrośnie dalej, dopóki cała woda nie zostanie przekształcona w parę. Wrząca woda i para pozostają w temperaturze 212 F, niezależnie od tego, jak długo się gotuje, ograniczając szybkość, z jaką może gotować jedzenie.
Wystarczy dodać ciśnienie, aby woda gotowała się w wyższej temperaturze
Jedynym sposobem na podniesienie temperatury wrzącej wody, która zamienia się w parę, jest zwiększenie otaczającego ciśnienia. Można to osiągnąć, zatrzymując parę w zamkniętej przestrzeni. Gdy woda przekształca się w parę, powiększa się. Jeśli objętość nie może wzrosnąć, ciśnienie (a zatem temperatura) wzrośnie. Szybkowary wychwytują parę w zamkniętej przestrzeni przez hermetycznie zamykaną pokrywę. Im dłużej woda się gotuje, tym bardziej ciśnienie pary wytwarza się w naczyniu.
Trzy zalety jednej kuchenki
Szybkowary mają trzy zalety w stosunku do gotowania w piekarniku, wysoką przewodność cieplną pary, podwyższoną temperaturę od ciśnienia pary i wysoką wydajność energetyczną.
- Przewodność i podwyższona temperatura mogą skrócić czas gotowania do ułamka części piekarnika lub płyty kuchennej. Skrócony czas gotowania i ograniczone środowisko gotowania znacznie zmniejszają ilość energii potrzebnej do gotowania żywności, szczególnie tych, które zwykle wymagają długiego czasu gotowania (fasola, pieczenie, ryż i inne).
Szybkowary są doskonałym dodatkiem do każdej kuchni i sprawiają, że gotowanie jest szybkie, łatwe i niedrogie.
