Tara Moore / Getty Images
Naturalne jest założenie, że nie ma czegoś takiego jak błąd, że błędy są jedynie okazją do nauki. Rzeczywiście pojęcie nieograniczonej drugiej szansy w dużej mierze informuje o tym, jak myślimy o sobie i świecie.
A jednak czasami nie ma powrotu. W przypadku gotowania punkt bez powrotu ma zwykle miejsce po zastosowaniu ciepła. Nadmierne sezonowanie jest również prawie nieodwracalne i nawet nie wymaga faktycznego gotowania.
Ale w przeważającej części po podgrzaniu żywności nastąpiły zmiany chemiczne, które uniemożliwiają powrót tych składników do poprzedniego stanu. Innymi słowy, możesz coś ugotować, ale nie możesz tego odgotować. Szczególnie nie możesz tego spalić.
Nie możesz czegoś wypalić
Rozgotowanie jest zdecydowanie najczęstszą przyczyną najczęstszych nieszczęść związanych z gotowaniem (w tym tego, co większość ludzi określiłoby jako „pieczenie”, w miejscu, w którym występują widoczne przypalenia lub czernienia), i jest to po prostu wynikiem nadmiernego nagrzewania się przedmiotu. (Lub gotowanie zbyt długo, co w rzeczywistości jest tym samym.)
Oczywiście przypalenie i czernienie może sprawić, że danie stanie się niejadalne, o ile spalonych części nie da się usunąć. Jak zupa lub sos, który przypalił się na dnie, powodując, że przypalony smak przenika całą rzecz.
W innych przypadkach możesz uciec od przycinania przypalonych kawałków, jeśli ograniczają się do krawędzi, jak na przykład ciasto lub ciasto. W przypadku czegoś pieczonego, jeśli strona zewnętrzna jest sczerniała, wnętrze również prawdopodobnie jest rozgotowane. Możesz więc odciąć spaloną część zewnętrzną, ale nadal musisz zdecydować, co zrobić z rozgotowanymi, ale nadal technicznie jadalnymi innymi częściami. Nie możesz tego naprawić, więc możesz po prostu zjeść to tak, jak jest.
Coś nie można zdjąć z sezonu
Innym powszechnym niepowodzeniem przy gotowaniu jest zbyt długie sezonowanie, niezależnie od tego, czy dodaje zbyt dużo soli, zbyt dużo cukru lub zbyt dużo czegoś ostrego, takiego jak chili lub pieprz cayenne.
Dzięki dwóm ostatnim z nich możesz w pewnym stopniu zrównoważyć inne smaki, ale nie ma sposobu na usunięcie soli, cukru lub przyprawy z naczynia, gdy już się w nim znajdzie. Jedynym wyjściem jest rozcieńczenie przypraw poprzez dodanie więcej wszystkiego.
Na przykład, jeśli robisz zupę lub gulasz i odkryjesz, że dodałeś za dużo soli, sposobem na jej naprawienie jest zasadniczo zrobienie podwójnej partii dowolnego przepisu. Oczywiście może być konieczne ponowne zakupy, więc musisz zdecydować, jak bardzo chcesz to naprawić, a nie tylko po to, aby serwować (lub zamiast tego serwować coś innego).
Nie możesz czegoś złamać
Czasami jedną ze zmian zachodzących podczas gotowania jest to, że przedmiot ten dosłownie pęka lub rozpada się na kawałki. Obejmuje to zatopione ciasta, zapadnięte suflety, popękane serniki i tak dalej. W końcu pop-cake nie tylko wymyślił się.
Pęknięty sernik jest jednym z najczęstszych nieszczęść związanych z pieczeniem, ponieważ jest to najgorsza rzecz, jaka może się przydarzyć sernikowi i może się zdarzyć z kilku powodów. Jeśli chodzi o naprawianie, nie można go ponownie połączyć. Więc twoje opcje są ograniczone do różnych metod ukrywania pęknięcia.
MOŻESZ naprawić pęknięty sernik
Najlepszym sposobem na naprawienie pękniętego sernika jest polewanie kwaśną śmietaną i równomierne rozprowadzenie go na wierzchu sernika. Możesz to również zrobić ze świeżymi owocami lub kompotem owocowym, ale kwaśna śmietana wykona najlepsze zadanie, wypełniając szczelinę i wygładzając górę.
Pomaga schłodzić sernik przez 10 do 15 minut. Zauważysz, że góra jest popękana. Połącz dwie szklanki kwaśnej śmietany, 1/4 szklanki cukru i łyżeczki wanilii i wlewaj miksturę na wierzch sernika, gdy jest jeszcze na patelni, a następnie włóż go z powrotem do piekarnika o temperaturze 450 F na kolejne 10 minut.
Możesz naprawić zepsuty sos
Niektóre rodzaje sosów, takie jak majonez, aioli i sosy na bazie masła, takie jak holenderski i beurre blanc, są tak zwanymi sosami emulgowanymi. Emulsja powstaje po zmieszaniu dwóch (lub więcej) różnych cieczy razem w celu uzyskania pojedynczej, grubszej cieczy, bez oddzielania jej z powrotem na poszczególne składniki.
Dzięki majonezowi i aioli olej wchłania się w żółtkach jaj. W przypadku holenderskiego jest to stopione masło i żółtka jaj. W beurre blanc to kostki zimnego masła wmieszane w wino i ocet.
Niektóre kwasy, białka i skrobie mogą pomóc w tworzeniu się emulsji i utrzymywaniu się razem, a temperatura składników, a także szybkość mieszania lub ubijania są również krytyczne.
To powiedziawszy, może się nie udać. Emulsja może czasem nie połączyć się lub, jak to często bywa, zejść się na krótko przed ponownym rozdzieleniem.
To ponowne oddzielenie jest określane jako zepsuta emulsja i chociaż może to zniechęcać, nie jest nieodwracalne.
Naprawianie holenderskiego (lub majonezowego)
Spróbuj wlać łyżkę wrzącej wody do zepsutego holenderskiego kropla na raz. Jeśli to nie zadziała, wyjmij nową miskę, oddziel jedno jajko i dodaj żółtko tylko do nowej miski, a następnie powoli wlewaj łamany sos, energicznie ubijając.
Możesz użyć jednej z tych samych dwóch metod, aby naprawić uszkodzony majonez.
Naprawianie Beurre Blanc
Z beurre blanc, ponieważ nie ma jaj, technika jest podobna, ale inna. Zamiast gorącej wody zacznij od nowej miski z łyżką lodowatej wody na dnie i powoli wlej do niej łamany sos, energicznie ubijając. Alternatywnie możesz spróbować wlać kilka kawałków lodu bezpośrednio do łamanego sosu.
