Michael Marquand / Getty Images
Kiedy jemy ostre i pikantne jedzenie wykonane z ostrej papryki, oparzenie, którego doświadczamy, pochodzi z kapsaicyny, aktywnego związku w gorącej papryce odpowiedzialnego za „ciepło”. Kapsaicyna jest drażniąca dla większości ssaków, w tym ludzi, powodując pieczenie w tkance, z którą ma kontakt. Związek jest prawdopodobnie metodą ochrony i przetrwania rośliny, ponieważ zniechęca wiele zwierząt i grzybów do delektowania się owocami. Podczas gdy wiele papryki ma jasne odcienie i aromaty, czysta kapsaicyna jest zarówno bezwonna, jak i bezbarwna i bardzo trudno jej unikać podczas obchodzenia się z ostrą papryką.
Ryzyko rąk Jalapeño
Podczas gdy ciepło wytwarzane przez kapsaicynę w ostrej papryce jest w rzeczywistości przyjemne dla wielu w jedzeniu (oczywiście z umiarem), nie jest tak przyjemne, gdy wchodzi w kontakt ze skórą, oczami lub uszami podczas przygotowywania papryki do gotowania. Domowi kucharze są szczególnie narażeni na „dłonie z jalapeño” lub długotrwałe kłucie i pieczenie skóry po wejściu w kontakt z bogatymi w kapsaicynę olejkami pieprzu podczas krojenia lub siekania świeżej ostrej papryki.
Efekt „rąk jalapeño” może utrzymywać się przez wiele godzin, ponieważ olej zawierający kapsaicynę nie łatwo się zmywa. Ale to ryzyko nie powinno zniechęcać do gotowania z tymi paprykami, wystarczy się przygotować.
Wskazówki dotyczące unikania rąk Jalapeño
- Zawsze noś rękawiczki! Nie możemy tego wystarczająco podkreślić. Kiedy mówimy o rękawiczce, nie mamy na myśli tylko lateksowych rękawiczek chirurgicznych, ale raczej grubsze gumowe rękawiczki, ponieważ kapsaicyna może przenikać przez gruby lateks. Tak, możesz używać właściwych żółtych, których używasz do mycia naczyń, po prostu użyj nowej świeżej pary przeznaczonej do przygotowywania ostrej papryki. Nie dotykaj oczu ani nosa podczas krojenia ostrej papryki - z rękawiczkami lub bez. Nie ma nic bardziej nieprzyjemnego niż czasowe zaślepienie płonącym okiem lub nozdrzem. Ludzie często dotykają oczu i nosa podczas krojenia papryki z powodu podrażnienia zapachu, ale podrażnienie, które zapewnia, gdy kapsaicyna faktycznie wejdzie w kontakt z oczami lub nosem, jest znacznie gorsze. W tym samym żyle, jeśli kroisz ostrą paprykę bez rękawice, nie wyjmuj ani nie wkładaj soczewek kontaktowych przez chwilę.
Jak zatrzymać oparzenie
Chociaż na ogół niewiele można zrobić, aby złagodzić oparzenie, jeśli posiekasz ostrą paprykę bez rękawiczek, istnieje kilka sposobów na uzyskanie ulgi.
- Oliwa z oliwek: Olej może pomóc w rozpuszczeniu gorącego oleju chili, powodując uczucie pieczenia. Przetrzyj dotknięty obszar niewielką ilością oliwy lub oleju roślinnego, aby złagodzić oparzenie. Niektórzy twierdzą nawet, że przed dotknięciem gorącej papryki potarł trochę oleju w dłonie i może pomóc uniknąć rąk z jalapeño! Alkohol do wycierania: Alkohol do wycierania działa również w pewnym stopniu na skórę, ponieważ kapsaicyna i olej chili są bardziej rozpuszczalne w alkoholu niż w wodzie. Mydło do naczyń: Energiczne mycie rąk mydłem do naczyń może lepiej rozpuszczać oleje niż zwykłe mydło do rąk, a mydła do naczyń są przeznaczone do przecinania tłuszczu. Pasta do pieczenia: Możesz również zrobić grubą pastę z sodą i wodą i nałożyć ją bezpośrednio na dotkniętą skórę. Po prostu poczekaj, aż wyschnie, a następnie zmyj.
Jeśli ból jest zbyt silny (a zwłaszcza jeśli kapsaicyna zetknęła się z błonami śluzowymi oczu lub nosa), udaj się na oddział ratunkowy. Chociaż niewiele więcej mogą zrobić, leki przeciwbólowe mogą być ostatnią deską ratunku, gdy czujesz się jak w ogniu.
