Jak zrobić mąkę do ciasta. Diana Rattray
Mąka Ciasto to specjalna mąka o niższej zawartości białka i bardzo drobno zmielona. Mąka wytwarza ciasta i inne wypieki o delikatniejszej, bardziej miękkiej konsystencji niż mąka uniwersalna.
W książce Shirley Corriher BakeWise: The Hows and Whats of Successing Baking with Over 200 Magnificent Recipes stwierdza, że mąkę do ciasta mielono znacznie drobniej i bielono przez chlorowanie. Wyjaśnia: „Tłuszcz przylega do chlorowanej skrobi, tworząc lepiej połączone ciasto - bardziej równomierne rozproszenie tłuszczu i pęcherzyków powietrza”. Ponieważ mąka ciastowa i żółtka jaj pozwalają ciastu pomieścić więcej płynu, w cieście można użyć więcej cukru. Aby stworzyć wilgotne, słodkie i równe ciasto, twierdzi, że mąka jest niezbędna. Zawiera wiele matematyki i wskaźników, a to wszystko jest fascynujące. To doskonała książka dla każdego, kto poważnie myśli o pieczeniu.
Mąka do ciasta jest również lżejsza niż mąka uniwersalna. Mąka uniwersalna po zetknięciu i wypoziomowaniu na 1 szklankę waży około 4 1/2 uncji. Przy użyciu tej samej metody pomiaru mąka waży około 4 uncji.
Jak zrobić mąkę z mąki uniwersalnej
Jeśli nie masz mąki tortowej, użyj 1 szklanki minus 2 łyżki mąki uniwersalnej przesianej 2 łyżkami skrobi kukurydzianej na każdą filiżankę mąki tortowej wymaganą w przepisie.
Jak zrobić uniwersalną mąkę z mąki
Zobacz także: Jak zrobić samodzielnie powstającą mąkę
