Jeremy Keith / Flickr / CC 2.0
Większość ludzi zna kapary tylko jako pikantne małe zielone kule, które wychodzą ze słoika i smakują wiele dań kuchni śródziemnomorskiej. Ale jeśli żyjesz w stosunkowo łagodnym klimacie, w którym rośnie roślina kaparowa ( Capparis spinosa ), są szanse, że jest to płodna chwast na twoim obszarze. I bardzo łatwo jest tworzyć własne kapary (jeśli nie mieszkasz w śródziemnomorskim klimacie, spróbuj domowych kaparów).
Znana, kupiona w sklepie wersja kaparów jest zwykle wytwarzana z młodych, nieotwartych pąków kwiatowych rośliny kaparów, ale czasami z podłużnych niedojrzałych owoców. Zbierz pąki lub owoce, gdy są jeszcze małe i jędrne. Pąki mogą mieć fioletowe zabarwienie: znika podczas procesu wytrawiania.
Jak sugeruje nazwa gatunku spinosa , rośliny są kolczaste, dlatego zbieranie kaparów może być chrupiącym i czasochłonnym procesem. Ale smaczne wyniki są tego warte!
Krok pierwszy - namocz kapary
Przed peklowaniem kapary i owoce mają ostry, nieprzyjemnie ściągający smak. Ten pierwszy krok łagodzi to. Po prostu włóż kapary do słoika i zalej je wodą. Zabezpiecz pokrywkę i pozostaw w temperaturze pokojowej na 24 godziny. Codziennie przez trzy dni spuszczaj wodę w durszlaku lub sitku, włóż kapary do słoika i zalej je świeżą wodą.
Krok drugi - marynuj kapary
Istnieją dwa sposoby marynowania pąków kaparów lub owoców: Możesz je wrzucić do octu i solanki lub poddać fermentacji w mleku.
Metoda octu
Aby zrobić solankę, połącz równe części białe wino lub ocet jabłkowy i wodę. Dodaj 1 łyżkę stołowej soli nie jodowanej na szklankę płynu (wiem, że to brzmi jak dużo soli, ale ta słoność jest częścią profilu smakowego suszonych kaparów. Możesz zanurzyć kapary w wodzie przed ich użyciem, aby zmniejszyć słoność).
Doprowadzić solankę do wrzenia na średnim ogniu, mieszając, aby rozpuścić sól. Zdjąć z ognia i ostudzić przez 30 minut. Wlać schłodzoną solankę do kaparów do czystego słoika, zabezpieczyć pokrywkę i przechowywać słoik w lodówce. Kapary będą gotowe do użycia w ciągu tygodnia, ale będzie jeszcze lepiej, jeśli możesz zmusić się do oczekiwania przez cały miesiąc przed pobraniem próbek.
W celu długotrwałego przechowywania w szczelnie zamkniętych słoikach w temperaturze pokojowej można marynować kapary w słoikach półlitrowych we wrzącej łaźni wodnej przez 10 minut (dostosować czas puszkowania, jeśli mieszka się na dużej wysokości).
Metoda fermentacji
Aby lakto-fermentować kapary, rozpuść 1 łyżkę koszernej lub innej nie jodowanej soli w kuflu przefiltrowanej lub niechlorowanej wody (większość miejskiej wody z kranu jest chlorowana w celu zniszczenia bakterii, ale w przypadku fermentacji laktycznej liczysz na korzystne bakterie probiotyczne, aby sfermentuj jedzenie.) Włóż kapary do czystego szklanego słoika i przykryj solanką i solą wodną. Luźno przykryj słoik i umieść go na małym talerzu, aby złapać przelew, który może wystąpić podczas fermentacji kaparów.
Pozostaw słoik kaparów w temperaturze pokojowej na 3 dni. Do tego czasu powinny zacząć mieć lekko kwaśny, ale czysty zapach typowy dla młodej fermentacji (pomyśl o kiszonej kapuście). Przenieś kapary do lodówki i odczekaj co najmniej 2 tygodnie przed pobraniem próbek. Po przeniesieniu kaparów do lodówki nie trzeba trzymać naczynia pod słoikiem.
