belchonock / Getty Images
Czy masz resztki z wakacji lub po prostu mistrza przygotowywania posiłków? Pierwszą chwilą może być włożenie ich wszystkich do zamrażarki, ale jest kilka rzeczy do rozważenia, zanim odłożysz je na ciężki dzień.
Zamrażanie i bezpieczeństwo żywności
Sprawdź zamrażarkę, aby upewnić się, że jest w temperaturze 0 F lub niższej. Konieczny jest dedykowany termometr z zamrażarką. Zwykle można dostać zestaw dwóch, jeden do lodówki i jeden do zamrażarki, za mniej niż 10 dolców.
Chociaż zamrażanie nie zabija bakterii przenoszonych przez żywność, znacznie spowalnia ich zdolność do rozmnażania, dlatego zamrażanie zapobiega psuciu się żywności. Po rozmrożeniu te bakterie budzą się ponownie i zaczynają swoją działalność, co oznacza, że nadszedł czas, aby zjeść lub ugotować to jedzenie.
Większość produktów żywnościowych nie radzi sobie dobrze w domowej zamrażarce dłużej niż dwa do trzech miesięcy, chociaż wytyczne dotyczące określonych produktów spożywczych są różne i jest to na ogół kwestia jakości, a nie bezpieczeństwa żywności.
20 łatwych i pysznych posiłków w zamrażarce dla zapracowanych rodzin
Wskazówki dotyczące zamrażania żywności
Używaj plastikowych pojemników lub toreb z zamrażarką, a nie szkła, które mogą pękać pod wpływem gwałtownych zmian temperatury. I pamiętaj, że torby z zamrażarką i torby kanapkowe to nie to samo. Worki zamrażarki są wykonane z grubszego plastiku, a sam plastik zawiera dodatek, który zapobiega jego kruchości w zamrażarce, czego nie robią zwykłe torby kanapkowe lub do przechowywania.
Jeśli to możliwe, zamrażaj poszczególne porcje. To nie tylko przyspiesza odszranianie, ale także pomaga uniknąć marnotrawstwa. Na przykład podziel zupy i gulasze na mniejsze torebki z jedną lub dwiema porcjami, zamiast zamrażać całą partię w jednym pojemniku.
Mniejsze patelnie są przydatne do zamrażania jagód, plasterków banana, zielonej fasoli i innych małych przedmiotów, aby się nie sklejały. Rozłóż je na blachę, zamroź, a następnie przenieś do worków zamrażarki.
Pomyśl o zamrożeniu jako sposobie zachowania świeżości, a nie tylko o unikaniu psuwania się. Innymi słowy, zamrażanie jedzenia, gdy osiąga ono najwyższy poziom świeżości, da lepszy efekt po rozmrożeniu. Zamrożenie jagód, gdy zaczną mulistą, da ci tylko rozmrożone jagody.
Usunięcie ostatniego kawałka powietrza z zamykanych pojemników lub zamykanych na zamek toreb z zamrażarką jest prawie niemożliwe, co oznacza, że pewna ilość poparzenia w zamrażarce jest po pewnym czasie nieunikniona. Ale jeśli planujesz dużo zamrażania, dobrym pomysłem może być odkurzacz, który usuwa całe powietrze.
Ostudzone ugotowane potrawy dokładnie przed zamrożeniem. Dodanie gorących potraw do zamrażarki nie tylko stwarza zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności (ze względu na dodatkowy czas, w którym chłodzenie żywności spędzi w tak zwanej strefie zagrożenia temperaturą żywności), ale włożenie czegoś gorącego do zamrażarki rozgrzewa inne potrawy, które są tam, co może spowodować, że staną się niebezpieczni.
Jak prawidłowo rozmrażać mrożone produkty spożywcze
W niektórych przypadkach zamrożonych produktów można używać bezpośrednio z zamrażarki. Przykładami są mrożone jagody, które idą prosto do koktajlu lub mrożone kupy pasty pomidorowej, które idą prosto do zupy, sosu lub chili. Rzeczywiście, można gotować mrożone piersi z kurczaka, a nawet całego indyka prosto z zamrażarki (chociaż ta ostatnia zdecydowanie nie jest preferowaną techniką).
W innych przypadkach trzeba jednak rozmrozić żywność przed rozpoczęciem pracy z nią, a najbezpieczniejszym sposobem na to, szczególnie w przypadku żywności o wysokiej zawartości białka, takiej jak mięso, drób i ryby, jest przeniesienie jej do lodówki na noc. Próba rozmrożenia zamrożonego mięsa, ryb lub drobiu w temperaturze pokojowej lub użycie ciepłej lub gorącej wody może doprowadzić do zatrucia pokarmowego.
Oto kilka konkretnych wskazówek i wskazówek dotyczących zamrażania różnych produktów spożywczych.
Mrożenie świeżego mięsa i owoców morza
W przypadku tych produktów szczególnie ważne jest ich natychmiastowe zamrożenie, jak tylko dotrzesz do domu, jeśli taki jest plan. Innymi słowy, nie trzymaj surowego mięsa w lodówce przez trzy dni, a następnie zamrażaj.
Wyjmij ze styropianu lub plastikowych tac supermarketów. Przed zamrożeniem podziel mięso mielone na porcje lub paszteciki. Podwójne owijanie (dwie warstwy plastikowego opakowania lub warstwa opakowania, a następnie zamykana na zamek torba z zamrażarką) przedłuży okres przydatności do spożycia i zapobiegnie poparzeniu zamrażarki.
Przechowywać do dwóch do trzech miesięcy w najzimniejszej części zamrażarki (tj. Z tyłu, z dala od drzwi). Rozmrażaj w lodówce przez noc przed gotowaniem.
Mrożenie świeżych produktów
Najlepszym sposobem zamrażania świeżych warzyw jest blanszowanie ich w pierwszej kolejności. Warzywa muszą być przygotowane do blanszowania na różne sposoby (np. Krojenie brokułów na różyczki, obieranie i krojenie marchwi, sadzenie i krojenie papryki, przycinanie łodyg z zielonej fasoli itp.), Ale ogólną ideą jest doprowadzenie żywności do dowolnej postaci zostanie zjedzony.
Następnie gotuj je przez minutę lub dwie, a następnie natychmiast przenieś do łaźni lodowo-wodnej, aby zatrzymać gotowanie. Następnie po dokładnym osuszeniu i wysuszeniu (mokre warzywa rozwiną się szron), rozłóż na blachę, zamroź, a następnie przenieś do zamykanych na zamek toreb z zamrażarką.
Mrożenie owoców jest podobne, ale możesz pominąć krok blanszowania. Pamiętaj, że możesz zamrozić całe banany w skórkach. Skórki zbrązowieją, ale owoce w środku pozostaną jasne i świeże. Można je przechowywać przez dwa do trzech miesięcy.
Warzywa liściaste, takie jak sałata i jarmuż, a także pomidory i inne produkty o wysokiej zawartości wody nie zamrażają się dobrze.
Możesz zamrażać świeże zioła, siekając je, mieszając z niewielką ilością wody lub oliwy z oliwek, a następnie zamrażając tę mieszaninę na tacach z kostkami lodu. Po zamrożeniu przenieś kostki do zamykanych na suwak torebek z zamrażarką.
Mrożenie nabiał i jaj
W przypadku całych jaj problem polega na tym, że ekspansja spowodowana zamarzaniem może spowodować pęknięcie skorupy jajka. Ponadto jajka na twardo mogą zamrozić się po zamrożeniu.
Najlepszym sposobem na zamrożenie całych jaj jest rozbicie ich na miskę, lekko ubite szczyptą soli lub cukru (w zależności od tego, czy używasz słodkiego czy pikantnego dania) i zamrożenie w zamykanym pojemniku. Zastanów się, ile jajek potrzebujesz i zamroż je w tej ilości. Możesz również zamrozić żółtka i białka oddzielnie.
Całe mleko można zamrozić, chociaż zostanie ono rozdzielone, co wpłynie na jego jakość po rozmrożeniu, nadal można z nim gotować i piec. Dopiero po wypiciu zauważysz różnicę.
Ciężka śmietana dobrze się zamraża, ale pół na pół nie. Dolary bitej śmietany ładnie zamarzają na prześcieradle wyłożonym pergaminem (przełóż do worków zamrażarki).
Ser można zamrażać po pokrojeniu na kawałki i podwójnym owinięciu. Twaróg i kwaśna śmietana staną się ziarniste. Laski masła zamarzają wyjątkowo dobrze, ale bitego masła nie.
Zamrażanie Zupy i Gulasze
Zamrażając zupy i gulasze (w tym takie jak chili), uważaj, aby całkowicie je schłodzić w lodówce, przynajmniej do momentu, aż tłuszcz podniesie się do góry i stwardnieje (co zwykle oznacza z dnia na dzień). Zeskrob ten tłuszcz i wyrzuć go, a następnie przenieś zupę do zamykanych pojemników lub torebek zamrażarki.
Mrożenie zapiekanek
Prawie zawsze możesz zamrozić całą nie wypieczoną zapiekankę (w tym lasagne) w naczyniu do pieczenia, owijając ją szczelnie folią. Rozmrozić przez noc przed pieczeniem lub przenieść bezpośrednio do zimnego piekarnika, podgrzać piekarnik i piec. Daj dodatkowy czas, aby upewnić się, że jest ugotowany, i usuń folię w ciągu ostatnich 20 minut, aby chrupać blat.
Możesz także zapiekać zapiekankę lub lasagne, a następnie zamrażać, rozmrażać i podgrzewać. Pamiętaj jednak, aby za pierwszym razem upiec go nieco mniej niż do końca, ponieważ będzie dalej gotować podczas podgrzewania. Powinieneś zobaczyć bulgotany sos, a termometr do natychmiastowego odczytu na środku powinien odczytać co najmniej 160 F.
Zamrażanie wypieków
Pieczone pieczywo, ciasta i ciasteczka można całkowicie schłodzić, a następnie podwójnie owinąć i zamrozić na dwa do trzech miesięcy. W przeciwieństwie do żywności łatwo psującej się, produkty te można rozmrażać, nadal owijać w temperaturze pokojowej. Obejmuje to babeczki, babeczki i bułeczki.
Ciastka można zamrozić w zamykanym pojemniku lub torbie, ale można również zamrozić ciasto, albo w bułkach (pokroić, a następnie upiec) lub w pojedyncze kulki, które można upiec bezpośrednio z zamrażarki.
15 zaskakujących potraw, które możesz zamrozić
