Wino i piwo to najczęstsze napoje, z którymi łączy się ser. A co z serem i koktajlami?
Chociaż jest to nieco niekonwencjonalne, nie ma powodu, dla którego sera i koktajli nie można łączyć ze sobą. Podczas łączenia sera i koktajli ważne jest, aby wziąć pod uwagę zarówno likier, jak i dodane do niego smaki.
W sprawie sugestii dotyczących sera i koktajlu rozmawialiśmy z Mixologist Jasonem Ferrisem i Fromager Dan Utano w Bar Artisanal (obecnie nieczynne) w Nowym Jorku.
-
Mozzarella i Burrata
THEPALMER / E + / Getty Images
Mozzarella i Burrata to łagodne, kremowe włoskie sery najczęściej podawane z pomidorami i bazylią. Dlaczego więc nie przenieść tych smaków do koktajlu? Mikolog Jason Ferris sugeruje, aby zrobić koktajl naśladujący sałatkę Caprese. Spróbuj wódki z dodatkiem pieprzu, posypanej bazylią i doprawionej sokiem pomidorowym.
Koktajle Bloody Mary również dobrze komponują się z tymi serami.
-
Ser kozi Valencay
Łączenie dżinu z kozim serem.
Mario Gutierrez / Getty Images
Miękki, kremowy kozi ser Valencay ma zazwyczaj pikantny, cytrynowy smak, a także niektóre trawiaste i zielne. „Perfumowana, ziołowa jakość ginu pasuje do ziołowego koziego sera”, mówi Mixolog Jason Ferris.
Fromager Dan Utano często łączy świeży kozi ser z owocami i zaleca dodanie owocowego składnika do koktajlu z dżinem. W miesiącach letnich pary Artisanal Valencay i inny świeży kozi ser, Coupole (wyprodukowany przez Vermont Butter & Cheese), z koktajlem dżinowym zmieszanym z puree z jeżyn, świeżym tymiankiem i sokiem z cytryny i zwieńczonym winem musującym.
Inne koktajle, które można wypróbować z kozim serem, to Black Martini, American Collins oraz Red, White i Sapphire.
-
Brillat Savarin
Koktajle rumowe dobrze pasują do sera Brillat Savarin.
Gustavo Ramierz / Getty Images
Brillat-Savarin to potrójny ser kremowy o smaku bitego masła i śmietany. Dla kontrastu z tym bogactwem Fromager Dan Utano sugeruje lekko cierpkie owoce, takie jak wiśnie. Słony smak potrójnego sera kremowego dobrze łączy się również z łagodnym, lekko słodkim likierem, takim jak rum. W Artisanal Brillat Savarin jest połączony z koktajlem jasnego i ciemnego rumu, puree z czerwonej wiśni, wanilii, prostego syropu i sody klubowej.
Inne koktajle do wypróbowania z potrójnym serem kremowym to Zombie i American Dream.
-
ser Cheddar
Świerk
Starzejący się ser jak cheddar często nabiera ziemistych, a nawet lekko dymnych właściwości. Smaki szkockiej są idealnie dopasowane. Artisanal podaje Cheddar Montgomery z szkockim koktajlem zrobionym ze słodkiego wermutu i prostego syropu zaparzonego wędzoną herbatą Lapsang Souchong.
Artisanal zaleca także łączenie starej goudy ze szkocką. Wynika to z tego, że słodycz goudy może stanowić przyjemny kontrast z dymnymi cechami szkockiej. Koktajl Rob Roy również dobrze się łączy.
-
Azeitao
Margaritas ładnie pasuje do Azeitao.
Danita Delimont / Getty Images
Azeitao to hiszpański ser wytwarzany z owczego mleka. Kiedy powstaje Azeitao, zsiadłe mleko jest zagęszczane przy użyciu naturalnej podpuszczki z ostropestu. Oset nadaje orzechowemu i lekko gorzkowemu smakowi ten ziemisty ser o mocnym smaku. Mocne, funky smaki, które można znaleźć w Azeito i niektórych umytych serach, takich jak Langre, mogą być trudne do dopasowania do napojów. Artisanal decyduje się na kontrast Azeitao z tym, co miksolog Jason Ferris nazywa „odważnym i kwaśnym” smakiem. Kwasowość pochodzi zarówno z alkoholu, tequili, jak i miksera, rabarbaru. Artisanal otacza rabarbarową margaritę cukrem, który pomaga wygładzić wszystkie mocne smaki w tym niezwykłym połączeniu.
Azeito dobrze łączy się również z koktajlem Paloma.
