Świerk
- Razem: 50 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 45 minut
- Wydajność: 8 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 43 | Kalorie |
| 1g | Tłuszcz |
| 6g | Węglowodany |
| 2g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 8 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 43 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 1 g | 1% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 1% |
| Cholesterol 1 mg | 0% |
| Sód 409 mg | 18% |
| Węglowodany ogółem 6g | 2% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 5% |
| Białko 2g | |
| Wapń 30 mg | 2% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Demi-glace to bogaty, brązowy sos oparty na kuchni francuskiej, który jest stosowany samodzielnie lub jako podstawa do innych sosów. Jest kilka kroków do zrobienia demi-glace, i najlepiej, jeśli naśladujesz klasycznych francuskich szefów kuchni i zastosujesz tradycyjną metodę, aby osiągnąć głęboki smak i lśniące wykończenie.
Oznacza to, że planujesz dużo gotować na wolnym ogniu, redukować i obciążać, co może nie być trudne, ale jest czasochłonne. Nie oznacza to jednak, że musisz wykonać wszystkie kroki na raz. Możesz zrobić zapas z kilkudniowym lub tygodniowym wyprzedzeniem, jeśli chcesz, lub nawet dłużej, jeśli go zamrozisz. A wcześniejsze przygotowanie sosu Espagnole, jednego z francuskich sosów matczynych, sprawi, że będzie on mniej zniechęcający.
Ten przepis nie wymaga od ciebie przyprawiania gotowego pół-glace na wypadek, gdybyś mógł go użyć do zrobienia kolejnego sosu, który przyprawisz podczas tego procesu gotowania. Ale jeśli podajesz demi-glace jako gotowy sos, śmiało i dopraw go do smaku solą koszerną na samym końcu.
Składniki
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
- 3 do 4 świeżych łodyg pietruszki
- 7 do 8 całych czarnych pieprzu
- 2 szklanki brązowego sosu (sos Espagnole)
- 2 szklanki wywaru wołowego
- 1 liść laurowy
Kroki, aby to zrobić
Owinąć tymiankiem, łodygami pietruszki i pieprzem w kawałek chusteczki.
Zawiąż sznurkiem do gotowania, aby zrobić mały pakiet. Zostaw około 1 stopy sznurka, aby móc przywiązać drugi koniec do jednego z uchwytów do doniczki, aby ułatwić później pobieranie.
Połącz brązowy sos i brązowy wywar w rondlu z głębokim dnem. Doprowadzić do wrzenia na średnim i wysokim ogniu, a następnie obniżyć ciepło do wrzenia.
Dodaj pakiet ściereczki do sera, wiążąc sznurek z uchwytem garnka i zmniejszaj płyn przez około 45 minut lub do całkowitego zmniejszenia objętości o połowę.
Zdejmij patelnię z ognia i wyjmij saszetkę.
Ostrożnie wlej pół-glace przez sitko z siatki drucianej wyłożone kawałkiem gąbki.
Doprawić i podawać w takiej postaci, w jakiej jest, lub użyć, aby zrobić kolejny sos.
Wskazówka
Możesz zrobić demi-glace z wywaru z kurczaka zamiast wywaru z wołowiny. W rzeczywistości oryginalny demi-glace, zwany demi-Espagnole , został wykonany przy użyciu białego wywaru (cielęciny lub kurczaka) zamiast brązu.
Wariacje
- Jeśli masz presję czasu lub nie masz cierpliwości, możesz zaoszczędzić około 8 godzin, stosując przepis na skróty dla demi-glace, przy czym główna różnica polega na tym, że używa bulionu wołowego kupionego w sklepie zamiast domowego bulionu wołowego. Pamiętaj jednak, że demi-glace nie będzie miał ciała - dobry zapas powinien galaretować, gdy go schładzasz, ale rzeczy kupione w sklepie nie zrobią tego, ponieważ brakuje w nim żelatyny (pochodzącej z kolagenu w kościach) Te dni, dzięki popularności Instant Pot, możesz zrobić wyjątkowo przyzwoity bulion wołowy w domu z samej wody i świeżych kości wołowych z azjatyckiego sklepu spożywczego. Niezależnie od tego, czy robisz własny zapas, czy kupujesz w sklepie (lub w kombinacji), pamiętaj jednak, że będziesz potrzebować dużo, aby ukończyć ten przepis od początku do końca. Potrzebujesz 3 filiżanek, aby zrobić sos Espagnole, i 2 kolejnych, aby zrobić pół-glace.
Tagi przepisu:
- sos
- demi glace
- Francuski
- urodziny
